• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  • 0,00 €

Pasta puttanesca. Lugu ja retsept.

jaanuar 11, 2019 by Mari-Liis Ilover Leave a Comment

Uus aasta on kestnud juba tervelt 10 päeva ja blogisse pole selle aja jooksul veel ühtegi postitust jõudnud! Plaanisin juba detsembri lõpus selle pisukese aja mahavõtmise ja puhkuse oma töistesse tegemistesse sisse – tegin kõik kokkulepitud tööd enne jõule ära, et lihtsalt täiesti kohustustevabalt olla. Koolivaheaeg ju! Käisime emal Soomes külas, pidasime jõule, olime maal. Muidugi tegin ma iga päeva ka süüa, aga ei pildistanud ega kirjutanud retsepte. Täiega vabastav on selline enam-vähem plaanivaba olesklemine, kus saad hommikul üles tõustes hakata mõtlema, mida siis täna teha. Ja kui ilm on nii pime ja sopane, et ei saa aru, kas on hommik või õhtu, võisin endale lubada kasvõi terveks päevaks voodisse jääda ja lugeda. Luksus!
Aga nüüd piisab, olen puhanud! Rahutu hinge ja eestlastesse sissekodeeritud pideva vajaduse tõttu askeldada ei saagi pikalt, rääkimata sellest, et pidevalt, taolisse olekusse jääda. Ja tööd tahavad tegemist, uued ideed reliseerimist, nii et aeg on puhkus ja eetrivaikus lõpetada, siit tuleb uue aasta esimene postitus! See on pühendatud armastatud Itaalia pastaroale, mille päritolu seostatakse üsna pikantsete asjaoludega. Peale fotot saab lugeda pikemalt. Kirjutasin loo tegelikult algselt “Oma Maitse” ajakirja jaoks, kus ta ka ilmus. Pealkirjaks “Pasta Puttanesca lugu ehk litsipasta sünniradadel”. Ma vist ei olegi seda veel siin maininud, aga eelmise aasta lõpus liitusin “Oma Maitse” andeka ja ideedest pulbitseva toimetusega ja igakuiselt on mul ajakirjas nüüd kirjutada-pildistada kaks rubriiki. Selle üle on mul loomulikult väga hea meel, mis saaks ühele toidukirjutajale olla veel parem väljund, kui Eesti parim toiduajakiri. Aga nüüd siis pastalugu!

Prostitutsioonil on läbi aegade erinevate maade ajaloos olnud suur roll, kuid on ainult üks paik, kus see iidne amet on andnud inspiratsiooni pastakastme sünniks. Loomulikult on selleks Itaalia.
Osad allikad peavad Puttanesca sünnipaigaks Roomat, kuid peamiselt seostatatakse Puttanescat siiski Napoliga – kireva ja pulbitseva sadamalinnaga, mis on maailmale kinkinud ka pitsa. Roomlaste Puttanesca eristub Napoli omast õige vähe – peterselli asemel kasutatakse kuivatatud oreganot, peale puistatakse (loomulikult!) Pecorino Romano juustu ja muud pisidetailid. Oma olemuselt on roog siiski sama: pikantses kastmes pastaroog, mille põhilisteks koostisosadeks on oliivid, kapparid, anšoovised ja tomat.
Sõna “puttanesca” tähendust on raske täpselt eesti keelde ümber panna. Aga teades, et “puttana” tähistab kõnekeeles litsi, on siit juba lihtne edasi mõelda. Mu hea tuttav Victoria, kes elab Roomas ja valdab vabalt itaalia keelt, teadis rääkida, et sõna “puttanesca” seostub lisaks müüdavale naisele ka väljenditega “liiga hea, et loobuda”, “põrgulikult hea”,”selle eest müüks hinge”. Olles kord pasta Puttanescat maitsnud, ei jää üle muud, kui nende viimaste selgitustega nõustuda.
Puttanesca on üsna nooruke kaste, arvestades, et paljude Itaalia kastmete ajalugu ulatub 18. sajandisse. Puttanesca sünni paigutavad toiduajaloolased umbes 75 aasta tagusesse aega, kui Euroopas möllas Teine Maailmasõda. Neil keerulistel ja vaestel aastatel olid paljud Itaalia naised enda ja pere elus hoidmiseks sunnitud tegelema enese müümisega. Loomulikult ei peetud seda mingiks peeneks ega ihaldusväärseks elukutseks, küll aga piisavalt normaalseks ja mitte nii põlastusväärseks ametiks, kui tänapäeval.
Ehkki võiks arvata, et Puttanesca nimi tuleb sellest, et maailma vanima elukutse esindajad pidid klientide teenindamise vahelistel pausidel midagi sööma ja leiutasid selleks tarbeks uue pastaroa, ei ole see ilmselt siiski nii. Toiduajaloolane Maryann Tebben  kinnitab artiklis “Semiotics of Sauce: National Identity and Naming of Pasta Sauces” (Bloomsbury Academic, 2017), et ei maksa võrratult maitsva ja omapärase Puttanesca kastme imagot sellega rikkuda, et ta seostuks meie alateadvustes alati…khm-khm, teadagi millega. Tõenäoliselt valmistasid nood naised puhkepausidel midagi veel kiiremini valmivat, aga mitte sooja pastarooga. Nimetusel tundub olevat seos hoopis Puttanesca aroomiga! Soolased konservanšoovised, kapparid, oliivid, petersell – kõik see kokku annab tugeva, pikantse ja meeldejääva lõhnapahvaku, mida saab hea ettekujutuse abil tõepoolest seostada kunagise Napoli ööeluga.

Hihii, loodan, et see lugu tekitas nüüd vastupandamatu isu ise Puttanesca järele proovida, mitte vastupidi:). Kõik vajalik on meil poes saadaval, aega kulub maksimaalselt 20 minutit, nii et mis muud, kui pastapott tulele!

Prindi

Pasta puttanesca

Valmistusaeg20 mins
Käik: Lõunasöök/Õhtusöök
Köök: Itaalia
Kogus: 4 portsjonit

Koostisosad

  • 320 g spagette kui on vajalik, kasuta gluteenivabu

Kaste:

  • 3 küüslauguküünt
  • 3 sl oliiviõli
  • 2 sl kappareid
  • 8 anšoovist õlis (õigeid anšooviseid, mille kilust tehtud)
  • 0,5 tl tšillihelbeid
  • 800 g purustatud tomateid (2 konservi)
  • 100 g musti oliive
  • peotäis hakitud peterselli
  • soola

Tegevuskäik

  • Vajuta küüslauguküüned noa laia seljaga katki, haki. Kuumuta suurel pannil oliiviõli ja lisa küüslauk. Prae madalal kuumusel segades paar minutit. Lisa kapparid ja anšoovised (võib need veidi peenemaks hakkida) ja prae veel minutijagu. Lisa tšillilhelbed ja konservtomatid koos vedelikuga. Hauta kastet ilma kaaneta 10 minutit. Seejärel sega hulka oliivid (osad võib hakkida väiksemaks) ja hakitud petersell. Sega läbi. Soola tavaliselt Puttanesca maitsestamiseks ei kasutata, kuna koostisained on piisavalt soolased. Kui siiski tunned, et kaste on mage, lisa näpuotsaga soola.
    Samal ajal kui kaste pliidil podiseb, keeda soolaga maitsestatud vees spagetid. Nõruta. Vala kuumad spagetid valmis kastmesse ja sega toit läbi. Söö kohe.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: köök: itaalia, pasta

Previous Post: « Õunte ja jõhvikatega täidetud jõulupart, vürtsikas punane kapsas ja rosmariiniga ahjujuurikad
Next Post: Laimitartaletid ehk laimivõidega korvikesed »

Reader Interactions

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Koorene pannipasta seente ja spinatiga
  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga

Värsked kommentaarid

  • Maarika, Kreemjas valge šokolaadi-juustukook maasikatega
  • Hanna, Banoffee kook (veelgi parem)
  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Mari-Liis Ilover, Ukraina borš ja pampuškad

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Pontsakad kõrvitsapannkoogid kaerajahuga

Külm ja värskendav kurgisupp ürtidega

Ei saa me läbi Lätita…

Kaks suvist smuutit: superroheline ja mustikalilla

Kõrvitsasmuuti kaneeliga

Mahlane suvikõrvitsakeeks

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...