• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info

Pasta puttanesca. Lugu ja retsept.

jaanuar 11, 2019 by Mari-Liis Ilover Leave a Comment

Uus aasta on kestnud juba tervelt 10 päeva ja blogisse pole selle aja jooksul veel ühtegi postitust jõudnud! Plaanisin juba detsembri lõpus selle pisukese aja mahavõtmise ja puhkuse oma töistesse tegemistesse sisse – tegin kõik kokkulepitud tööd enne jõule ära, et lihtsalt täiesti kohustustevabalt olla. Koolivaheaeg ju! Käisime emal Soomes külas, pidasime jõule, olime maal. Muidugi tegin ma iga päeva ka süüa, aga ei pildistanud ega kirjutanud retsepte. Täiega vabastav on selline enam-vähem plaanivaba olesklemine, kus saad hommikul üles tõustes hakata mõtlema, mida siis täna teha. Ja kui ilm on nii pime ja sopane, et ei saa aru, kas on hommik või õhtu, võisin endale lubada kasvõi terveks päevaks voodisse jääda ja lugeda. Luksus!
Aga nüüd piisab, olen puhanud! Rahutu hinge ja eestlastesse sissekodeeritud pideva vajaduse tõttu askeldada ei saagi pikalt, rääkimata sellest, et pidevalt, taolisse olekusse jääda. Ja tööd tahavad tegemist, uued ideed reliseerimist, nii et aeg on puhkus ja eetrivaikus lõpetada, siit tuleb uue aasta esimene postitus! See on pühendatud armastatud Itaalia pastaroale, mille päritolu seostatakse üsna pikantsete asjaoludega. Peale fotot saab lugeda pikemalt. Kirjutasin loo tegelikult algselt “Oma Maitse” ajakirja jaoks, kus ta ka ilmus. Pealkirjaks “Pasta Puttanesca lugu ehk litsipasta sünniradadel”. Ma vist ei olegi seda veel siin maininud, aga eelmise aasta lõpus liitusin “Oma Maitse” andeka ja ideedest pulbitseva toimetusega ja igakuiselt on mul ajakirjas nüüd kirjutada-pildistada kaks rubriiki. Selle üle on mul loomulikult väga hea meel, mis saaks ühele toidukirjutajale olla veel parem väljund, kui Eesti parim toiduajakiri. Aga nüüd siis pastalugu!

Prostitutsioonil on läbi aegade erinevate maade ajaloos olnud suur roll, kuid on ainult üks paik, kus see iidne amet on andnud inspiratsiooni pastakastme sünniks. Loomulikult on selleks Itaalia.
Osad allikad peavad Puttanesca sünnipaigaks Roomat, kuid peamiselt seostatatakse Puttanescat siiski Napoliga – kireva ja pulbitseva sadamalinnaga, mis on maailmale kinkinud ka pitsa. Roomlaste Puttanesca eristub Napoli omast õige vähe – peterselli asemel kasutatakse kuivatatud oreganot, peale puistatakse (loomulikult!) Pecorino Romano juustu ja muud pisidetailid. Oma olemuselt on roog siiski sama: pikantses kastmes pastaroog, mille põhilisteks koostisosadeks on oliivid, kapparid, anšoovised ja tomat.
Sõna “puttanesca” tähendust on raske täpselt eesti keelde ümber panna. Aga teades, et “puttana” tähistab kõnekeeles litsi, on siit juba lihtne edasi mõelda. Mu hea tuttav Victoria, kes elab Roomas ja valdab vabalt itaalia keelt, teadis rääkida, et sõna “puttanesca” seostub lisaks müüdavale naisele ka väljenditega “liiga hea, et loobuda”, “põrgulikult hea”,”selle eest müüks hinge”. Olles kord pasta Puttanescat maitsnud, ei jää üle muud, kui nende viimaste selgitustega nõustuda.
Puttanesca on üsna nooruke kaste, arvestades, et paljude Itaalia kastmete ajalugu ulatub 18. sajandisse. Puttanesca sünni paigutavad toiduajaloolased umbes 75 aasta tagusesse aega, kui Euroopas möllas Teine Maailmasõda. Neil keerulistel ja vaestel aastatel olid paljud Itaalia naised enda ja pere elus hoidmiseks sunnitud tegelema enese müümisega. Loomulikult ei peetud seda mingiks peeneks ega ihaldusväärseks elukutseks, küll aga piisavalt normaalseks ja mitte nii põlastusväärseks ametiks, kui tänapäeval.
Ehkki võiks arvata, et Puttanesca nimi tuleb sellest, et maailma vanima elukutse esindajad pidid klientide teenindamise vahelistel pausidel midagi sööma ja leiutasid selleks tarbeks uue pastaroa, ei ole see ilmselt siiski nii. Toiduajaloolane Maryann Tebben  kinnitab artiklis “Semiotics of Sauce: National Identity and Naming of Pasta Sauces” (Bloomsbury Academic, 2017), et ei maksa võrratult maitsva ja omapärase Puttanesca kastme imagot sellega rikkuda, et ta seostuks meie alateadvustes alati…khm-khm, teadagi millega. Tõenäoliselt valmistasid nood naised puhkepausidel midagi veel kiiremini valmivat, aga mitte sooja pastarooga. Nimetusel tundub olevat seos hoopis Puttanesca aroomiga! Soolased konservanšoovised, kapparid, oliivid, petersell – kõik see kokku annab tugeva, pikantse ja meeldejääva lõhnapahvaku, mida saab hea ettekujutuse abil tõepoolest seostada kunagise Napoli ööeluga.

Hihii, loodan, et see lugu tekitas nüüd vastupandamatu isu ise Puttanesca järele proovida, mitte vastupidi:). Kõik vajalik on meil poes saadaval, aega kulub maksimaalselt 20 minutit, nii et mis muud, kui pastapott tulele!

Prindi

Pasta puttanesca

Valmistusaeg20 mins
Käik: Lõunasöök/Õhtusöök
Köök: Itaalia
Kogus: 4 portsjonit

Koostisosad

  • 320 g spagette kui on vajalik, kasuta gluteenivabu

Kaste:

  • 3 küüslauguküünt
  • 3 sl oliiviõli
  • 2 sl kappareid
  • 8 anšoovist õlis (õigeid anšooviseid, mille kilust tehtud)
  • 0,5 tl tšillihelbeid
  • 800 g purustatud tomateid (2 konservi)
  • 100 g musti oliive
  • peotäis hakitud peterselli
  • soola

Tegevuskäik

  • Vajuta küüslauguküüned noa laia seljaga katki, haki. Kuumuta suurel pannil oliiviõli ja lisa küüslauk. Prae madalal kuumusel segades paar minutit. Lisa kapparid ja anšoovised (võib need veidi peenemaks hakkida) ja prae veel minutijagu. Lisa tšillilhelbed ja konservtomatid koos vedelikuga. Hauta kastet ilma kaaneta 10 minutit. Seejärel sega hulka oliivid (osad võib hakkida väiksemaks) ja hakitud petersell. Sega läbi. Soola tavaliselt Puttanesca maitsestamiseks ei kasutata, kuna koostisained on piisavalt soolased. Kui siiski tunned, et kaste on mage, lisa näpuotsaga soola.
    Samal ajal kui kaste pliidil podiseb, keeda soolaga maitsestatud vees spagetid. Nõruta. Vala kuumad spagetid valmis kastmesse ja sega toit läbi. Söö kohe.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: köök: itaalia, pasta

Previous Post: « Õunte ja jõhvikatega täidetud jõulupart, vürtsikas punane kapsas ja rosmariiniga ahjujuurikad
Next Post: Laimitartaletid ehk laimivõidega korvikesed »

Reader Interactions

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tärkav rohelus toiduks!

Kevadroheline Klikka pildile! →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Võilillepirukas
  • Maasikatega rulltort
  • Karulaugu-gnocchi
  • Kartuli-munasalat sinepise vinegrettkastmega
  • Kohvi panna cotta kohvisiirupiga

Värsked kommentaarid

  • Hommik – Meie Marakratid, Ahjuõunad iirisekastmega
  • Mari-Liis Ilover, Kartuli-munasalat sinepise vinegrettkastmega
  • Mari-Liis Ilover, Juustune suvikõrvitsaring, kohev ja hõrk suvepirukas
  • Mari-Liis Ilover, Karulaugu-gnocchi
  • Anne, Karulaugu-gnocchi

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Jäine apelsini-mandli magustoit

Metsmaasikad

Tai kalakoogid ja kurgisalat

Ketšup

Lõkkekartulid

Panniroog maapirni, läätsede ja peekoniga

Jälgi mind ka Instagramis

  • Le weekend . . #loirevalley #france #longweekend #muchneededvacation
  • See on rabarberi Spritzer! Igati sobiv kevadise nädalavahetuse tähistamiseks. Ma kohe ei raatsinud eriti segada enne pildistamist, sest see ombre! Aga muidu enne joomist segage kõrre või lusikaga läbi, siis on maitsed ühtlased. Ilus õrnroosakas värvitoon jääb niikuinii alles. Saab teha ka alkovabana, vt retseptist soovitust ☀️ Rabarberi Spritz Rabarberi-apelsinisiirup: 350 g tükeldatud rabarberivarsi 150 g suhkrut 1 väike apelsin 2,5 dl vett Lisaks: jääd Prosecco Rosé’d mullivett Tõsta rabarberivarred, suhkur, sektoriteks lõigatud apelsin ja vesi potti. Aja keema ja lase kaane all madalal kuumusel 10 minutit podiseda. Tõsta pott pliidilt. Vala poti sisu marliga kaetud sõelale, mis on asetatud
  • ☀️Kevadine nädalavahetus nõuab kevadist kooki! See võluvalt lihtne ja lihtsalt võluv rabarberigalette on juba mõned aastad tagasi blogis pesa leidnud, aga igal aasta mais taas aktuaalne Kriban retsepti siia ka. Vaatasin just, et mul on blogisse rabarberiretsepte kogunenud 40 ringis. Kui otsid ideid, mida head mõnusalt hapukatest vartest teha, siis otselink kõigi rabarberiretseptide juurde läheb biost. RABARBERIGALETTE Põhi: 250 g nisujahu 150 g külma võid 2 sl suhkrut näpuotsaga soola 4 sl külma vett Täidis: 300 g rabarbrit paarisentimeetrine jupike ingverit 1 veriapelsini riivitud koor (jäta veidi riivitud koort kaunistamiseks) 2 sl veriapelsini mahla 5 sl suhkrut lisaks: määrimiseks muna,
  • ☀️Võilillepirukas ☀️Kevad kogub jõudu ja rohelus järjest tärkab. Siin quiche-tüüpi hõrgutises saavad kokku küüslauk, noored õrnad võilillelehed ja nupsikud põdrakanepi-palmikesed. . . Tegelikult on see üsna universaalne quiche-tüüpi lahtine pirukas ja võilillelehtede asemel või neile lisaks saad vabalt siia poetada ka naati, nõgest, karulauku (siis jäta küüslauk välja). Iga kord saad eri maitsenüansiga, aga hästi kevadise ja looduslähedase ampsu. Kõrvale veel värsket salatit ja eine missugune! . . Põhi: 2,5 dl toortatrajahu 100 g võid 3 sl külma vett 0,5 tl soola Täidis: 3 muna (M) 350 g hapukoort 1 suurem küüslauguküüs suur peotäis noori võilillelehti Mõned põdrakanepivõrseid (soovi korral
  • See helge, pehme ja maasikamagus pidupäevamaius on kui loodud emadepäeva tähistamiseks MAASIKATEGA RULLTORT! Retsepti kriban kommentaarina. Aga leiad selle ka Balta turu kodulehelt, retseptide alt. Ja blogis on ka värske postitusena kirjas, link viib ikka biost. . . . Retsept valmis koostöös: @baltijaamaturg . Turulettidelt on pärit nii magusad maasikad kui ehtne Itaalia mascarpone, millest on tehtud kreem. . . . #strawberry #mascarpone #cake #mothersday #homebaking #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #newblogpost #siitnurgastjasealtnurgast
  • Karulaugu-gnocchiKarulaugupesto on muidugi mega, aga kaugelt mitte ainus toit, mida karulaugust teha saab. Gnocchi’le annab ta värskust ja kerget küüslauguhõngu. Kaste on koorest ja parmesanist. Ja et karulauguaeg ei kesta lõputult ja tuleb süüa isu täis, siis sai kastmesse ka veel karulauku uhatud. Gnocchi’ga on nagu koriandriga. Kas meeldib väga või üldse mitte. Kes on gnocchi-parteist, peaksid küll selle karulauguversiooni ära proovima. Vaja on lihtsaid koostisosi: kartulit, muna, jahu, koort, parmesani, soola, pipart. No ja karulauku. Valmistamisel on mõned nipid, panin need blogisse kirja, link viib biost. Ja video gnocchi tegemistest on ka siin reels’ide all olemas . . #gnocchi
  • KARTULI-MUNASALAT SINEPISE VINEGRETTKASTMEGA! Kui oled ka see, kes keedab ja värvib lihavõtetel iga sööja kohta oluliselt rohkem mune kui inimvõimete piirid neid süüa lasevad, siis tere tulemast klubisse! Siin me jälle oleme peale kevadisi rõõmupühi, külmkapis karp imeilusate, aga hangunud ja kurbade keedumunadega, mis heidavad poolsolvunud pilke nagu lapsed, kellele lubatud lõbustuspark (munade versioonis koksimine) ära on jäänud. * Hea on teada, et keedetud munad säilivad külmkapis ilusti umbes nädala, nii et selle aja jooksul saab nad siiski tasapisi toidus ära kasutada. * Salat on keedetud munadest uue toidu võlumiseks väga tänuväärne variant. Salati retsepti anda on alati veidi naljakaski,
  • Kohviga magustoidud ja koogid on nii eriliselt head! Ka siia kooresesse panna cottasse sobib hea kange kohv lihtsalt suurepäraselt, tulemus maitseb nagu kergelt tarretatud cappuccino ☕️ Retsept ja rohkem juttu blogis, link viib biost. . . #coffee #pannacotta #dessert #koostöö @kohvisemu_ee #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja