Pole vist kellelegi uudis, et sel aastal seeni metsas on ja neid on PALJU! Olen korvitäite kaupa tassinud koju puravikke, tatikuid, pilvikuid, erinevaid riisikaid, sirmikuid, kitsemampleid…Kahe viimase seenega on mu tutvus üsna värske, alles mõneaastane. Ses mõttes, et kui muud teada-tuntud seened tundusid pikka aega kindel (ja ainuõige) valik – lapsena juba ema ja vanaema kõrvalt selgeks õpitud – siis julgemaks olen seente osas läinud alles viimastel aastatel ja õppinud korjama ja sööma ka neid, mida varasemast ei teadnudki. Kitsemampleid näiteks minu lapsepõlve kodu kandis metsades üldse ei kasvnudki, nüüdse maakodu metsad aga kubisevad neist. Kitsemamplid on täiesti võrratud seened! Ei mingit kupatamist, otse pannile ja no nii-nii maitsvad.
Kitsemampleid hoidistan omas mahlas, sügavkülmas. Panen puhastatud ja tükeldatud seened suurele pannile, lisan sortsu vett ja natuke soola (mõlemad ergutavad seeni vedelikku kiiremini eraldama) ja kuumutan paar minutit. Selle ajaga eraldub kitsemamplitest rohkelt vedelikku. Ja sellesama vedelikuga tõstangi nad külmutuskottidesse ja sügavkülma. Nii hea on talvel võtta ja kasutada, kus iganes tarvis peaks olema – omletis, hautistes, panniroogades, pastas, pirukates, risotos, suppides jne.
Kitsemamplid on omapäraselt hõrgu maitsega ja sobivad vägagi hästi aasiapärastesse roogadesse. Selle kiire supi sees saabki kasutada neidsamu külmutatud kitsemampleid – otse kotist supi sisse, imelihtne! Kui tahad kasutada värskeid kitsemampleid, keeda neid otse puljongis u 10 minutit. Aasiapäraste suppide keetmisel on suureks abiks Foodstudio Aasia puljong – puhta koostise ja maitsega, äratuntavalt aasiahõnguline leem, mida tasuks alati pakike külmkapis varuks hoida – kes teab, millal eksootiliste maitsete isu tabada võib!
Aasiapärane supp kitsemamplitega
Valmistusaeg
Kokku
Kogus 3-4 taldrikutäit
Koostisosad
750 ml Aasia puljongit
3-4 peotäit peotäit värskeid või omas mahlas külmutatud kitsemampleid
250 g (kaks väikest pead) paksoid
1 porgand
70 g aasiapäraseid nuudleid (kasutasin pruuni riisi nuudleid)
rohelist sibulat
Juhised
Kuumuta puljong keema. Lisa seened. Suuremad seenetükid lõika vajadusel enne väiksemaks. Keeda 5 minutit. Lõika paksoilt alumised mahlakamad heledad varreosad ja tükelda need. Rohelised ülemised leheosad jäta terveks. Kui lehed on väga suured, võid need veidi väiksemaks lõigata või rebida. Ribasta porgand juurviljalõikuriga või lõika noaga peenikesteks tikkudeks.
Lisa supile heledad paksoitükid ja keeda paar minutit. Nüüd lisa nuudlid, paksoi rohelised lehed ja porganditikud. Keeda veel 3-5 minutit, kuni nuudlid on pehmed (vaata nuudlipaki pealt, kui kaua su nuudlite valmimiseks aega kulub). Ja ongi valmis! Süüa oleks kõige õigem kohe, muidu muutuvad nuudlid ja aedviljad liiga pehmeks. Puista supile serveerimisel veel hakitud rohelist sibulat.
Postitus valmis koostöös Foodstudio puljongitega.
Lisa kommentaar