Kui mulle tuli ettepanek valmistada Biotta mahedast porgandimahlast magustoit, võtsin enne jah-sõna andmist pisukese mõtlemispausi. Sest ausalt öeldes kohe ei turgatanudki midagi sellist, mis on samal ajal nii tervislik kui vastupandamatult maitsev. Kuna tegu on tõeliselt toreda tervisetootega (vaata siia), siis suhkruga seda “rikastama” ja kusagile saia vahele panema hakata pole ju mingit mõtet, onju. Samas, tervislikkust kui sellist magustoidu puhul pole sugugi keeruline saavutada (räägib inimene, kes töötas 5 aastat “Tervis Plussis” köögitoimetajana 😀), aga et porgandimahlast (!) magustoit ka ahvatlev oleks ja suurepäraselt maitseks..hmmm… Ideedena käsid läbi nii panna cotta kui porgandimahlaga immutatud tort, aga kui kallis kaasa arvas, et võiks ju jäätisega katsetada, oli asi otsustatud!
Porgandiga sobivad tsitruselised, eriti apelsin, suurepäraselt, nii et siia jäätisesse läheb ka ära tervelt apelsinilt riivitud koor (maitse!) ja poolikust välja pigistatud mahl (hapukus ja värskus). Magusus tuleb meest, sooja värvust toonitasin veelgi kurkumiga, kreemisuse annab vahukoor ja krõmpsuvuse pistaatsiapähklid. Mis sobivad siia suurepäraselt ka juba ainuüksi värvi poolest.
Teate, see jäätis tuli imehea! Hapukasmagus, kreemjas, tunda on nii porgandit kui apelsini. 10-15 minutit enne sööma hakkamist võiks ta sügavkülmast välja võtta, nii on konsistents gelato-laadselt pehme ning kreemjas.
Mul on olemas lihtne jäätisemasin (selline, mille jäätisenõu käib sügavkülmas) ja sellega on muidugi eriti lihtne jäiseid maiuseid kokku keerutada. Kui sul masinat pole, saab ka hakkama, kirjutasin juhised retsepti sisse.
Jäätis on hea niisamagi, aga kui tahad, küpseta juurde gluteenivabad toortatrajahust vahvlid.
Kui soovid vahelduseks tavapärastele marja- , šokolaadi- ja vanillijäätistele proovida sel suvel midagi teistsugust, siis seda porgandi-apelsinijäätist soovitan küll. Sooja suve terviseks!
Porgandi-apelsinijäätis ja tatravahvlid
Koostisosad
Porgandi-apelsinijäätis
- 400 ml 35% koort
- ühelt tervelt apelsinilt riivitud koor
- poolikust apelsinist välja pressitud mahl
- 3 kuhjaga sl mett
- 1 tl konjakit või brändit (võib ka välja jätta)
- 1 tl kurkumipulbrit
- 300 ml porgandimahla
- 40 g pistaatsiapähkleid
Tatravahvlid
- 100 g toortatrajahu
- 2 sl maisitärklist
- 50 g toor-roosuhkrut
- 1 tl vanilliekstrakti või -suhkrut
- 0,7 dl rapsiõli
- 1 muna
- u 1 dl vett
- näpuotsaga soola
- veidike õli vahvlite küpsetamiseks
Tegevuskäik
Porgandi-apelsinijäätis
- Vahusta koor pehmeks vahuks. Lisa apelsinikoor ja -mahl, mesi, konjak või brändi (kui kasutad), kurkumipulber ja porgamdimahl. Vahusta veel paar tiiru, nii et kõik ained segunevad ja segu muutub paksemaks. Vala jäätisemasinasse. Haki pistaatsiapähklid ja lisa needki. Kõige parem on kasutada röstimata ja soolamata pistaatsiapähkleid, aga sobivad ka soolapähklid. Valmista jäätisemasinaga jäätis. Ilma jäätisemasinata tehes vala vahustatud segu koos pähklitega kaanega karpi ja tõsta sügavkülma. Sega kahvliga või mikserda külmuvat segu 4 korda hoolsalt iga tunni või isegi poole tunni tagant. Lase seejärel lõplikult külmuda.Võta jäätis 10-15 minutit enne serveerimist sügavkülmast välja, et ta veidi pehmeneks.Maiusta niisama või küpseta soovi korral vahvlid.
Tatravahvlid
- Sega omavahel toortatrajahu, maisitärklis, suhkur, vanill ja sutsuke soola. Lisa õli, lahtiklopitud muna ja vesi. Vispelda ühtlaseks tainaks. Kui tainas tundub liiga paks, lisa vett. Küpseta õlitatud vahvliraudade vahel õhukesed krõbedad vahvlid, keera soojalt rulli ja lase jahtuda.
Koostöö: A. Vogel Eesti
Lisa kommentaar