Suvemarjade säramise aeg on käes. Tundub, et suure kuumaga on kõik justkui korraga valmis saanud ja küpseid marju on täis kõik sõstrapõõsad, tikrid on valmis, vaarikad niisamuti juba mõnda aega.
Punastest sõstardest tehakse hoidisena tavaliselt mahla, mõnikord ka tarretist või moosi. Siin retseptis läheb ka vaja mahla. Kui sa pole oma punase sõstra põõsaid veel tühjaks korjanud, siis tee mahl paarist peotäiest (250 g) värsketest sõstardest. Kui aga oled juba sõstrad mahlaks teinud, siis võidki magustoidu tegemisel kasutada sedasama kanget mahla. Kõige parem, kui on suhkruta. Kui aga suhkruga, siis vähenda retsepti suhkrukogust, sest muidu tuleb dessert liiga magus. Kreemi võlu seisneb minu meelest justnimelt parajalt hapukas punase sõstra mekis, mis teeb desserdi nii hõrguks ja eriliseks. Natuke tuletab see kreem meelde lemon curdi, teisalt jälle vanillikreemi, millele on lisatud paras ports sõstraid. Nii või teisiti on tegemist hästi hea siidise magusaampsuga.
Kreemi tegemisest jäävad üle munavalged. Saad need siin ära kasutada beseedena. Beseeküpsiseid tuleb ilmselgelt rohkem, kui magustoidu juures tarvis läheb. Saad siis hiljemgi nendega maiustada – hoia kinnises karbis või purgis, nii ei lähe nad liiga kiiresti pehmeks.
Kohev punase sõstra kreem
Koostisosad
Kreem:
- 250 g punaseid sõstraid
- 3 munakollast
- 70 g suhkrut
- 1 tl vanillisuhkrut
- 200 ml 35% koort
- kaunistuseks punaseid sõstraid ja beseeküpsiseid (tee need ise munavalgetest või kasuta poe omi)
Beseed:
- 3 munavalget
- 150 g ekstrapeent suhkrut
Tegevuskäik
Kreem:
- Tõsta puhastatud sõstrad potti, lisa 1-2 sl vett ja keeda paar minutit. Vajuta marju keemise ajal katki, et mahl eralduks. Aja seejärel läbi marliga kaetud sõela. Tulemuseks peaksid saama umbes 1,2 dl sõstramahla. Vahusta munakollased suhkrutega kohevaks heledaks kreemiks. Tõsta potti ja lisa punase sõstra mahl. Keeda hästi madalal kuumusel vaikselt mulksudes 7-10 minutit, pidevalt segades, kuni kreem pakseneb. Lase täielikult jahtuda. Vahusta koor ja sega kreemi hulka. Tõsta dessert magustoidupokaalidesse ja lase külmkapis paar tundi seista. Serveeri külmana, kaunistuseks punased sõstrad ja besee.
Beseeküpsised:
- Beseede tegemiseks vahusta munavalged paksuks valgeks vahuks. Lisa pidevalt vahustades vähehaaval suhkur. Vahusta, kuni saad kõva läikiva vahu. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kondiitripritsi abil või teelusikaga väikesed kuhjakesed. Küpseta 110 kraadi juures 1-1,5 tundi, kuni nad on pealt kõvad ja seest enam-vähem kuivad. Lülita kuumus välja, tee ahjuuks praokile ja lase beseedel jahtuvas ahjus kuivada veel tund aega.
Koostöö: D-kokaraamat
Lisa kommentaar