Pean oma sõnu sööma. Olen varasemalt arvanud ja ka üsna kategoorilises toonis kirjutanud (näiteks selles postituses), et salvei tuleb toidus kasutamiseks alati läbi kuumutada ja toorelt ei kõlba ta kassi saba alla ka. Seda veendumust on kinnitanud korduvad episoodid Gordon Ramsey saadetes, kus ta endast täiesti väljub, nähes roal värsket salveilehte. Olles nüüd teinud salveipestot (jah, toorest salveist), pean tunnistama, et salvei on ka värskena, st kuumust mitte saanuna vaimustav! Jah, terve toore salveilehe osas on Ramsey’l täielik õigus – see ei ole üldse hea. Salveil on omapärane struktuur, leht on pehme ja sametine, pealt veidi karvane. Tervet salveilehte toorelt süüa on tunne nagu näriks kamprimaitselist vatti. AGA! Kui toores salvei purustada, siis ei jää sellest villasest struktuurist enam mitte midagi järele! Nii et igasugustes pestolaadsetes ürdikastmetes on salvei absoluutselt omal kohal.
Salvei mu aias praegu novembris. Külm on juba kergelt näpistanud, aga roheliseks jäänud lehed on ikka veel aromaatsed.Leidsin röstitud kõrvitsa ja salveipesto retsepti novembrikuisest “Olive” ajakirjast (Eestis levitab sirvi.eu) . Et sellisel tasemel toiduajakirja sisu on absoluutselt professionaalne ja täielikult usaldatav, julgesingi salveipesto ette võtta. Ja mulle kui totaalsele salveifännile meeldis see nii väga, et otsustasin teiega ka jagada. Tõesti, kes salveid vähegi hindab – proovige, see pesto on vaimustav. Muidugi on ta hästi tugeva maitsega, sest salvei ongi intensiivne ürt. Kooslus maheda mekiga magusapoolse kõrvitsaga on täiuslik.
Originaalretseptis kasutatakse piiniaseemneid, et mul neid ei olnud parasjagu, tegin pesto mandlitega. Need sobisid suurepäraselt. Usun, et ka metsapähklid ja India pähklid on igati ok. Kindlasti ei tohiks unustada sidrunit ega küüslauku, need mõlemad on salveiga lihtsalt kokku loodud.
Selle toidu tegemine ei ole absoluutselt mitte keeruline. Sel ajal kui kõrvitsatükid ahjus, saab valmis teha pesto ja praadida pannil mõned salveilehed krõbedaks (seda sammu originaalretseptis polnud, aga ma ei suutnud vastu panna – krõbedaks praetud salveilehed on lihtsalt niivõrd maitsvad). Kui kõrvits kuldne ja pehme, saabki kohe sööma asuda!
Pestot saab tõenäoliselt rohkem, kui korraga ära kulub, aga eks see oleneb ka muidugi sööjate arvust ja salveilembusest. Kui aga jääb üle, ongi suurepärane. Pestot on hea teine kordki segada pastaga, määrida ciabattale või maitsestada sellega näiteks kanaliha enne küpsetamist. Hoia pestot kinnises purgis külmkapis.
Salveipesto tegemiseks vajalikud ained on salveilehed, mandlid, küüslauk, sidrunimahl, parmesan, õli, sool ja pipar.
Tadaa! Paar minutit suristamist ja ongi valmis.
Röstitud kõrvits ja salveipesto
Koostisosad
Röstitud kõrvits
- 1 muskaatkõrvits , u 800 g
- 4 küüslauguküünt , koorimata
- sutsuke tšillihelbeid
- veidi jahvatatud vürtsköömneid
- 2-3 sl oliiviõli
- soola
Salveipesto:
- 30 g salveilehti (u 2 peotäit)
- 1 küüslauguküüs
- 25 g mandleid (21 tk)
- 170 ml õli (kasutasin segu extra virgin oliiviõlist, rafineerimata päevalilleõlist ja tavalisest rapsiõlist)
- 40 g riivitud parmesani (Valio Forte sobib väga hästi)
- sortsuke sidrunimahla
- soola, pipart
Krõbedad salveilehed
- u 15 salveilehte
- võid või oliiviõli
Tegevuskäik
- Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Koori kõrvits, puhasta seemnetest ja lõika paari sentimeetri paksusteks lõikudeks. Tõsta ahjuplaadile. Pista nende vahele koorimata küüslauguküüned (hiljem küpsenuna saad neist sisu välja pigistada ja koos kõrvitsaga süüa). Lisa tšillihelbed, vürtsköömned, sool ning oliiviõli. Sega käte vahel, nii et kõik kõrvitsatükid oleksid õliga koos. Jälgi, et nad jääksid ühe kihina. Rösti kõrvitsatükke 190 kraadi juures u 40 minutit, kuni pehme ja kuldpruun. Pesto tegemiseks tõsta kõik vajalik purustajasse ja surista pestoks. See ei pea jääma ühtlane kreem, krõmpsuvad pähklitükid on väga mõnusad. Mis õli puudutab, siis ainult extra virgin oliiviõli jääb liiga mõrkjas, soovitan kasutada õlide segu. Maitse pestot ja lisa vajadusel sidrunimahla, soola või pipart.Salveilehtede praadimiseks kuumuta pannil õli või või, lisa salveilehed ja prae segades paar minutit, kuni nad on krõbedad. Ettevaatust, et kõrbema ei läheks.Serveeri röstitud kõrvitsaviile koos pesto ja krõbedate salveilehtedega.
Lisa kommentaar