Ma polnudki enne seda kõrvitsasaia tükk aega mingeid saialisi küpsetanud. Viimati tegin kaneelikuklipäeval (jah, selline päev on päriselt ka olemas) kusagil oktoobri algul kaneelikukleid, mis said sellisel välgukiirusel otsa, et oleks võinud kohe uue pärmitaina kerkima panna. Aga ei pannud, kuni siiani.
Ehkki ausalt öeldes on praegu, aasta kõige kõledamal ajal, see üks ütlemata lohutav ja rahustav tegevus. Nii taina sõtkumine, ahju sooja panemine, kuklite vormimine, värske saia lõhn, see esimene amps veel soojast pehmest ja kohevast õndsusest… täielik hygge, noh!
Mõtlesin katsetada, kuidas kuklid jääksid, kui suur osa jahust oleks täisteraspelta ja lisaks veel kõrvitsat ka. Väga head said! Nii mõnusad ampsata lihtsalt sooja kausitäie (püree)supi kõrvale, aga super ka küüslaugu-ürdi maitsevõi, hummuse, toorjuustumäärdega. Boonus veel kuldne toon (tänu muskaatkõrvitsale) . Tegin kuklid pidusaia põhimõttel – see tähendab ladusin nad väikeste vahedega suuremasse vormi, kus nad tihedalt üksteise külge küpsesid. Muidugi võib teha ka eraldi kuklid ja ahjuplaadil küpsetada. See tainas sobib hästi ka keeksivormis küpsetatava suurema vormisaia jaoks. Ilmselt tänu kõrvitsale, aga kohev ja pehme püsis see sai mitu päeva.
Kasutasin saias muskaatkõrvitsat. Muskaatkõrvitsal on imeline värv ja lisaks on ta tiheda viljalihaga, nii et valmis pürees on vähem vett. Kui püree on tavalisest kompostihunniku-kõrvitsast, siis ilmselt on ta veidi vedelam ja tainasse tuleb rohkem jahu lisada. Seepärast kirjutasin ka jahukoguse ligikaudse – see sõltub (nagu ikka pärmitaina puhul), mis jahu konkreetselt kasutada ja kuidas tainas sõtkudes tundub.
Igatahes, kui sul on kapis kõrvitsast tehtud püreed, on soe ja kohev kuldne sai samahästi kui valmis. Või noh, peaaegu. Kui püreed pole, siis tee, kõrvitsaid ju praegu jagub. Tegu superhea kraamiga, millest saab nii suppi, saia, pirukat, magustoitu, kooki, titetoitu ja mida kõike veel. Kuidas püreed teha, selle kohta olen teinud eraldi postituse, mis asub siin. Tegu pole üldse mingi raketiteadusega ja tegelikult ei pea isegi viidatud postitust läbi lugema, põhimõtteliselt tuleb lihtsalt kõrvitsasektorid ahju pista, pehmeks küpsetada ja siis püreestada. Voilà! Tainategu võib alata!
Kõrvitsasai
Koostisosad
- 2,5 dl piima
- 25 g presspärmi
- 2 tl rafineerimata roosuhkrut
- 1 tl soola
- 1 muna (M)
- 200 g muskaatkõrvitsa püreed (ahjus pehmeks röstitud ja seejärel püreestatud kõrvits
- 150 g valget nisujahu
- 400 g täisteraspeltajahu
- 50 g võid (sulatatult)
- määrimiseks sulavõid ja pealeraputamiseks kõrvitsaseemneid
Tegevuskäik
- Soojenda piim käesoojaks. Vala kausi põhja väike sorts sooja piima, pudista sisse pärm ja lahusta. Lisa suhkur, sool, lahtiklopitud muna ja kõrvitsapüree. Sega läbi. Sega jahud omavahel. Lisa kolmveerand jahusegust vedelatele ainetele ja sõtku (köögikombaini taignakonksude abil või käsitsi) ühtlaseks elastseks taignaks. Sõtkumise lõpuosas lisa sulavõi. Vajadusel lisa vähehaaval ka ülejäänud jahu. Taigen jääb veidi pehmem ja niiskem, kui tavapärane pärmitaigen. Lase tund-poolteist soojas kohas kerkida. Vormi taignast jahuste käte abil kuklikesed. Tõsta need ahjuvormi, nii et vahele jääb umbes sentimeetri jagu ruumi. Lase veel pool tundi vormis kerkida. Määri kuklid seejärel pealt sulavõiga ja raputa peale kõrvitsaseemneid. Küpseta 200 kraadises eelkuumutatud ahjus 15-20 minutit. Lase enne söömist veidi jahtuda.
Postitus ilmus ka D-kokaraamatus
Tervist! Proovisin seda saia teha ja superhea tuli! Küll aga tekkis küsimus – Sul on retseptis siin alguses öeldud, et vala osa piimast ja sega pärmi, muna, soola-sukhruga, lisa kõrvitsapüree. Nii tegingi. Ja tegin taigna pea valmis, võid ja jahud ja värgid, Siis nägin et suurem osa piima ju veel järel :). EI osanud seda kuskile pista. Nii viskasingi soojendatud piima ära. Seega mul küsimus, et miks seda on vaja 2,5dl, kui tegelikult piisab sellest sortsust, kus lahustad pärmi :).