Selle retsepti lugu algas lihtsast argisest faktist, et mees tõi turult tüki kala. Täpsemalt suuremat sorti kalasteigi, st tervest kalast lõigatud jupp. Rääkides juurde, kuidas vene rahvusest turulised olid seda leti ees hirmsasti kiitnud ja omavahel valmistamisõpetusi jaganud. Olen ise ka teinekord kalaleti ees venelastega jutustama jäänud teemadel, kuidas nemad üht või teist kala teevad ja teinekord on sellised vestlused vägagi maailmaavardavad. Seekord peale praadimise ja ahjupistmise mingit muud põnevat nippi kalaga kaasa ei tulnud, küll aga saime teada eluka nime vene keeles: zubatka. Nimi tuleneb ilmselgelt tema ägedatest hammasest! Guugeldamisel selgus, et eesti keeles tegu merihundiga, inglise keeles seawolf või ocean catfish. Pärit on see tegelane Atlandi ookeani põhjaosast.
Nuputades, mis selle kalatükiga siis nüüd pihta hakata, turgatas meelde, et olin lubanud katsetada Heleni riisihelvestega soolast retsepti, mis ei ole puder. Jess, riisihelvestes paneeritud kala! Mõeldud-tehtud – kokku kulus kogu protsessile alates kalasteigi puhastamisest kuni söömiseni paarkümmend minutit ja tulemus oli superhea. Teadupärast mõjub krõbedus pea igale toidule ainult isutekitavamalt. Ja selgus, et merihunt ise on ka väga maitsev, tiheda lihaga ja mitte liiga tugeva “kalamaitsega” uimeline. Kui lapsed vähegi kala söövad, siis tasuks krõbedaid palu neilegi kindlasti pakkuda.
Ilmselgelt ei pea selle roa tegemiseks peale passima, millal lähimasse kalamüügikohta saabub merihunt – sobivad kõik kalad, millest saab lõigata fileepalasid. Kui on terve väiksem nahata kalafilee, siis seda ei peagi väiksemaks lõikama, võib tervelt paneerida ja praadida. Riisihelvestes paneerimine (riivsaia või panko asemel) sobib ka kõigile neile, kes ei saa või ei soovi süüa gluteeni.
Riisihelvestes paneeritud krõbe kala
Koostisosad
- 500 g värsket valget kala (tursk, koha, merihunt vm)
- 1 muna
- u 2 dl riishelbeid
- soola
- praadimiseks võid ja/või õli
- värsket tilli
- lisaks keetud kartuleid või kartuliputru, riisi, värsket salatit – mida iganes lisandiks soovid
Tegevuskäik
- Lõika kala vajadusel väiksemateks paladeks. Pildil on 6-7 cm küljepikkusega tükid. Maitsesta soolaga. Seda võib teha üsna julgelt, sest riisihelbed on täiesti magedad ja võtavad kala soolasust maha.Klopi muna lahti. Kasta kalatükid esmalt munasse, seejärel riisihelvestesse. Patsuta riisihelbeid käega tihedalt kala vastu. Kuumuta pannil õli ja või segu või lihtsalt õli ja prae kalatükid keskmisel kuumusel mõlemalt küljelt kuldseks. Selleks kulub olenevalt kalatükkide paksusest kokku 5-10 minutit. Vata, et kuumus ei oleks liiga kõrge, siis võib paneering minna kõrbema ja kala sest tooreks jääda. Parajal kuumusel praevad riisihelbed kenaks kuldseks koorikuks, kala jääb mahlane ja pehme. Raputa kalale hakitud tilli ja söö meelepäraste lisanditega.
Selle postituse koostööpartner on Heleni Helbed.
Kas praadimise asemel saab kalapalasid ka ahjus teha? Kui jah, siis mis temperatuuril ja kui kaua?
Tere! Pean tunnistama, et pole kunagi proovinud neid ahjus teha. Nii et tundub, et Sinule jääb katsetamise vastutusrikas ülesanne :) Iseenesest peaks see võimalik olema muidugi, siis peaks aga kindlasti enne ahju panemist neid õliga piserdama. Pihustiga õli on selleks väga hea.