Ahjus küpsetatud Hasselbacki kanafilee

Kanafilee on meil kodus kõige enam tarbitud liha. Põhi”süü” selles on muidugi lastel. Nad on täielikud fileefännid. Ma ise eelistan tegelikult alati kintsuliha või muid tükke, sest neis on rohkem rasva ja seeläbi on lihtsam saavutada õrna ja suussulavat tulemust. Ja seda teab ka igaüks, et kõigis ülejäänud kanatükkides on rohkem maitset kui filees. Aga ega kanafilee siis sellepärast söömata saa jääda, et ta oma iseloomult kuiv ja maitsetu tükk on. Sest ka eeliseid on tal parasjagu! Tema loomupäraselt tagasihoidlik maitse annab võimaluse rohketeks maitsemängudeks. Erinevaid ürte ja vürtse, millega kanafileed maitsestada ja totaalselt erineva iseloomuga roogadeks võluda, on niipalju kui vaid fantaasia lubab. Kanafileed võib lõigata keskelt pooleks õhukesteks steikideks, tükeldada ribadeks, kuubikuteks, täita, keerata rulliks…Hautada, praadida, keeta, vokkida. Kasutada suppides, kastmetes, pajaroogades, küpsetatult salatites või võileival…see loetelu võiks jäädagi kestma. On selge, et kanafilee suur eelis on tema kasutamisevõimaluste mitmekesisus. Ja veel: kanafilee on äärmiselt tervislik. Ega see asjata pole vägagi sagedasti paljude trenni- ja tervisesõprade vaat et igapäevases menüüs. 100 grammis kanafilees on keskmiselt 25 g väärtuslikke valke (kuna küpsetamisel vesi eraldub lihast, siis küpsetatud kanafilees on valke enamgi, 30 g) , filee ongi kana kõige valgurikkam osa. Olgu märgitud, et inimene vajab keskmiselt valke 1 g kehakaalu kilogrammi kohta (60 kilone inimene seega 60 g), nii et üks hõlpsamaid mooduseid oma igapäevast valguvajadust rahuldada on süüa kanafileed. Samas on kanfilees rasvu minimaalselt, vaid 1,6 g. Nii et tegu tõelise tervisetoiduga.

Nagu juba alguses mainisin, on kõigist teistest kanatükkidest hõlpsam maitsvaid roogi valmistada, sest ülejäänud kanatükkides on rohkem maitset ja loomupärast pehmust, mis võimenduvad küpsetamisel. Kanafileega ei ole ka ju tegelikult küsimust, kui seda hautada kastmes, õhukeste ribadena kiirelt vokkida või lihahaamriga läbitambitult pannil kiirelt praadida. Kõik need valmistusviisid aitavad muuta filee õrnemaks.

Kuidas aga küpsetada fileed ahjus? Ahjus küpsetamine on ju lihtne, kööki parasjagu puhtaks jättev ja mugav toiduvalmistamisviis. Kanafilee on aga tõenäoliselt osutunud paljudel ses osas suurek küsimärgiks. Oi, olen minagi nii mõnelgi korral ahjust võtnud vaese totaalselt kuiva kummitaolise olluse, mille söögikõlbulikuks vormimine võtab veel tunnikese-paar haudepotis rohke vedelikuga hautatult ja lõpuks koorekastmes serveeritult. Olen õppinud nüüdseks aga nipid, mis aitab kanafileel ahjus küpsedes jääda õrnaks ja mahlaseks. Mainin igaks juhuks ära, et sellel ei ole midagi pistmist sellega, et teda “pikkida” aedvilja ja juustuga, nagu siinses retseptis. See on lihtsalt üks variatsioon kanafilee küpsetamiseks. Kui järgida mõnesid lihtsaid põhitõdesid, saab maitsva ja pehme filee ka ilma igasuguse “hasselbakitamiseta”.

Niisiis, kuidas küpsetada ahjus kanafileed?

1. Marineeri kanafileesid 30-60 minutit soolvees (1 liitri vee kohta 75 g soola), toatemperatuuril. Seejärel loputa ja kuivata. Soolvees hoidmine pehmendab fileed ja toatemperatuuril hoidmine soodustab ühtlast küpsemist.
2. Patsuta õliga kokku.
3. Hõõru vähekese soolaga ja meelepäraste maitseainetega.
4. Küpseta 220 kraadi juures u 20 minutit (see aeg võib olenevalt kanafilee paksusest varieeruda). Parasjagu küpsenud kanafilee sisetemperatuur peaks olema 75 kraadi, kõige paksemast kohast mõõdetuna.
5. Peale ahjust väljavõtmist kata vorm fooliumiga (ära pane seda liha vastu, las olla vabalt, lihtsalt sooja hoidmiseks) ja lase kanafileedel “rahuneda” 10 minutit. Seejärel saabki asuda nautima!

Hasselbacki kartuleid teavad ju kõik – kartulitesse lõigatakse viilud, maitsestatakse ja seejärel küpsetatakse. Hasselbakitamine aga ei sobi kokku ainult kartulitega, olen sarnaselt valmistanud ka peeti, retsept asub siin. Ja nüüd ka kanafileed! Pistsin lõigetesse suvikõrvitsat, mozzarellat ja basiilikulehti ja pärast lisasin küpsetatud fileedele veel pestot. Maitsev! Variante lõigetesse pistmiseks on muidugi veelgi, näiteks päikesekuivatatud tomatid, feta juust, punane sibul, seened, peekoniribad…vali oma lemmikkombinatsioon ja katseta! Mahlakaid kanaelamusi!