Paar päeva tagasi Balti Jaama Turul tiirutades märkasin lettidel veel seeni. Värskeid metsaseeni, novembri lõpus! Lehter-kukeseeni võibki veel täitsa hilissügisel metsast leida, aga niimoodi päris vastu talve neid turult osta tundus küll nagu väike ime. Arvestades seda, kui maitsvad need seened veel on – värskelt pannile võisse särisema-mmmmm….Ilmselgelt ei saanud ma neid seeni letile jätta, ehkki tegelikult olin tulnud ostma hoopis kõrvitsasupi jaoks muskaatkõrvitsat. Ja krõbeda koorikuga saia. Ja scamorza juustu! Kes veel ei ole scamorzat proovinud, siis soovitan kindlasti proovida – Eugenio’s Gastronomica letist saab osta väikeste keradena ehtsat Itaaliast pärit scamorzat, nii tavalist kui suitsutatud. Mulle meeldib suitsutatud versioon väga. Et tegu on veidi mozzarellat meenutava pehme ja hästi sulava juustuga (aga on intensiivsema maitsega ja tihkem kui mozzarella), siis on teda hästi mõnus kasutada just ahjusaiadel, pitsa peal või kus iganes on tarvis mõnusat sulanud juustu.
Soe kõrvitsasupp on igasügisene hittroog, praegu täiesti asendamatu kausitäis kuldset-kreemjat soojust. Ja tegelikult valmib ta ju imelihtsalt – kõige minimalistlikum versioon ongi selline, nagu retsepti esimene osa – hauta sibul, küüslauk ja seller (võib ka muid aedvilju lisada) koos kõrvitsaga puljongis pehmeks, püreesta, maitsesta ja valmis! Turuletid olid aga nii vastupandamatult külluslikud, et seekord sai iseenesest lihtne supp seltsi rohkelt maitsvaid lisandeid lehtkapsakrõpsudest soojade juustusaiadeni. Võid lisandeid oma maitse-eelistusi arvesse võttes ka ära jätta või lisada – näiteks puista peale veel röstitud kõrvitsaseemneid. Ja kõige toredam on see, et kui sa ei viitsi lisanditega jännata, siis lihtsalt taldrikutäis kõrvitsasuppi maitseb samuti täiesti oivaliselt.
Kõik aedviljad ja seened on Balti Jaama turu aedviljalettidelt, suitsutatud Scamorza juust Eugenio’s Gastronomica letist ja sai Kotzebue Bakery & Charcuterie pagarikojalt. Turul müüakse saia veelgi, ka Crustum Pagarikoja krõbedakoorelised haputainast saiad-leivad on täiesti imelised.
Sellise turusaagiga saigi supitegu alustatud. FS Goodsi kanapuljong, või ja oliiviõli olid kodus juba ootamas.
Kuldne kõrvitsasupp soojade juustusaiadega
Prep
Total
Yield neljale-kuuele
Ingredients
Supp:
1 muskaatkõrvits (u 1,2 kg)
2 väiksemat sibulat
3 küüslauguküünt
2 sellerivart
2 sl oliiviõli
2 tl kuivatatud tüümiani
u 750 ml kanapuljongit
Lehtkapsakrõpsud:
2-3 suurt kähara lehtkapsa lehte
2 sl oliiviõli
Peterselli-küüslauguõli:
punt peterselli (30 g)
2 küüslauguküünt
6 sl oliiviõli
2 sl vett
Saiad:
pool pätsi potisaia või krõbeda koorikuga hapusaia
1 kera suitsutatud Scamorza juustu
lisaks soola ja musta pipart
Seened:
1 sl võid
150 g lehter-kukeseeni (võib ka muid seeni kasutada)
Instructions
Supi jaoks lõika kõrvitsalt otsad, seejärel lõika pikuti sektoriteks, eemalda seemned ja koor. Tükelda suuremateks kuubikuteks. Haki sibul ja küüslauk, tükelda sellerivarred. Kuumuta pannil oliiviõli. Prae sibulat, küüslauku ja sellerit madalal kuumusel u 7 minutit. Vala potti. Lisa kõrvitsatükid, kuivatatud tüümian ja niipalju puljongit, et aedviljad oleks kaetud (u 600 ml). Keeda u 25 minutit, kuni kõrvits on täiesti pehme. Püreesta saumikseriga või blenderis. Maitse ja lisa vajadusel soola-pipart. Kui supp tundub liiga paks, lisa puljongit.
Sel ajal kui supp keeb, valmista lehtkapsakrõpsud. Tõmba leheosa varre küljest tükkidena lahti. Tõsta lehetükid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nirista peale õli. Sega õrnalt kätega läbi ja säti lehed nii, et nad oleksid ühe kihina. Rösti 160 kraadi juures 10-12 minutit. Ole lõpuosas tähelepanelik, et õrnad lehed kõrbema ei läheks.
Peterselli-küüslauguõli jaoks tõsta kõik vajaminevad ained väikesesse teradega tükeldajasse ja töötle petersellilehed ja küüslauk õli ja veega püreeks. Võid seda teha ka saumikseriga. Maitsesta soola ja pipraga.
Juustusaiade valmistamiseks viiluta sai ja lõika viilud vajadusel keskelt pooleks. Lõika juust umbes poole sentimeetri paksusteks viiludeks. Määri igale saiaviilule veidi peterselli-küüslauguõli ja aseta peale juustuviil. Rösti saiu 200 kraadises ahjus u 7 minutit,kuni juust hakkab sulama.
Seente praadimiseks kuumuta pannil või ja prae seened selles läbi. Maitsesta soolaga. Mida kuumem pann, seda krõmpsumad seened!
Serveeri kuuma suppi peterselli-küüslauguõli, lehtkapsakrõpsude ja seentega. Kõrvale krõbista sooje juustusaiu.
Tere. Millega nt võiks sellerit asendada ?
Tere, Reelika! Kui seller ei sobi, jäta lihtsalt välja. Ma ei asendaks seda millegagi.