Peedipesto

See ei ole esimene kord, kui aastaaegade vaheldumine annab mu jaoks end eriti selgelt tunda justnimelt turul. Eilsel turulkäigul hõredaks jäänud lettide vahel jalutades jõudis lõplikult kohale teadmine, et sügis on käes. Kui siiani oli selline so-so, et on ikka soe ju veel ja puudki kohati rohelised ja lilled peenras õitsemas, siis nüüd on ta päriselt käes. Härmas hommikute ja tuules pöörleva kuldse lehekarusselliga. Ligi hiiliva hääbumise ja kaamosega.
Hapukapsamüüjad juba kootud mütsides ja kinnastes oma tünnide taga askeldamas. Viimane lillelett end suvise ereda värvimöllu asemel asemel soojadesse ja veidi koltunud kollastesse-oranžidesse toonidesse sättinud. Ja see juurikatest tulev maa lõhn! Teate ju küll, see, mida linnas nii harva tunneb, aga maal saab sõõrmetesse tõmmatud see-eest korralikult: paks ja tummine mulla lõhn, milles on ühekorraga tunda nii tärkamist, pulbitsevat elu kui kõdunemist. Peedil on just seesama lõhn. Peet on praegu oma parimas vormis ja nii-nii maitsev ja magus, et tee või pestot!

Peedipesto

300 g peeti
50 g mandleid
50 g kõvemat kitsejuustu
1 tšillikaun
1 väiksem küüslauguküüs
väike peotäis (10 g) petersellilehti
2 sl sidrunimahla
0, 75 dl oliiviõli
u 1 tl soola
musta pipart

Mässi peet (või peedid) fooliumisse ja küpseta 200 kraadises ahjus 45 minutit kuni üks tund. Küpsust saad proovida hambatikuga: torka see läbi fooliumi peedi sisse, kui ta läheb suurema surumiseta, on peet küps!
Tõsta peet ahjust ja lase jahtuda.
Koori peet ja tükelda. Tõsta anumasse, kus valmistatd pesto. Mina kasutan sellisteks purustamisteks ja kokkusuristamisteks Kitchen Aidi väikest hakkijat. Pesto võib teha aga ka saumikseriga või blenderis.
Ühesõnaga, peedile lisa nüüd seltsi mandlid, väiksemaks tükeldatud kitsejuust, terve tšillikaun, küüslauguküüs, petersell, sidrunimahl ja õli. Maitsesta soola ja musta pipraga. Pane esialgu veidi vähem soola, seda saad hiljem maitstes  veel lisada. Sama õliga: reguleeri kogust vastavalt sellele, kui paksu pestot soovid. Siin antud koguse õliga tuleb selline keskmine, saiale määritav pesto.
Ja nüüd surista see kõik katki. Päris ühtlast kreemi ei ole kindlasti tarvis, mõned krõmpsuvad pähklitükikesed ja üldse selline teraline struktuur on peedipesto juures teretulnud. Maitse pestot ja kui tarvis, lisa soola, sidrunimahla, õli, musta pipart.
Hoia külmkapis kaanetatud purgis.