Fondant, väikeses vormis küpsetatud soe šokolaadimagustoit, on nüüd küll selline asi, mida võib leida peaaegu iga restorani menüüs. Pole midagi imestada, pealt küpsenud, seest pehme dessert ongi hea. Ja eriline! Siinse fondanti sisuks on piparmündiga maitsestatud vedel valge šokolaad, mis on lihtsalt taevalik. Kui piparmündiekstrakti hankida ei õnnestu (Piprapoes on saadaval), jäta see lihtsalt välja. Üks väike lisanüanss jääb olemata, aga ega fondant sellepärast tegemata ei saa jääda.
Retseptis toodud kogustest jagub kuuele.
Valge šokolaadi täidis:
0,5 dl 35%-list koort
150 g valget šokolaadi
1 tl piparmündiekstrakti
Fondant:
75 g tumedat šokolaadi
75 g võid
4 muna
100 g suhkrut
75 g nisujahu
3 tl kakaopulbrit
veidi võid vormide määrimiseks
3 tl kakaopulbrit
veidi võid vormide määrimiseks
Kaunistuseks:
šokolaadisüdameid
maasikaid
tuhksuhkrut
mündi- või melissilehti
Kõigepealt valmista valge šokolaadi täidis. Selleks tükelda valge šokolaad. Kuumuta kastrulis koor peaaegu keemiseni ja lisa valge šokolaad. Kuumuta segades (ära keeda!), kuni šokolaad on sulanud. Maitsesta mündiekstraktiga. Tõsta seniks, kuni teed muid ettevalmistusi, külmkappi.
Edasi tükelda tume šokolaad ja või. Tõsta jälle kastrul tulele ja sulata selles või koos šokolaadiga. Kohe, kui šokolaad on sulanud, tõsta tulelt ja jäta ootele. Vahusta munad suhkruga pehmeks vahuks.
Tulemus ei pea päris valge ja kohev olema, pigem selline “poolvaht”:). Lisa šokolaadi-võisegu (see ei tohiks enam kuum olla, muna võib tükki minna), sega läbi. Raputa ühtlase kihina peale jahu. Sega suure lusika või spaatliga alt tainast üles tõstes õrnalt läbi.
Nüüd on aeg ette valmistada vormid. Hea on kasutada ramekineid või muid kuumakindlaid portsjonvorme , mille maht vähemalt 1,5 dl. Määri vormid seestpoolt võiga. Ma tegin seda lihtsalt võiste sõrmedega.
Tõsta igasse vormi pool teelusikatäit kakaopulbrit. Vorme keerutades katsu saada see võimalikult ühtlase kihina põhja ja külgedele.
Tõsta igasse vormi u 1,5 sl fondanti segu. Ära peaks kuluma selle kogusest kusagil pool. Vormi valge šokolaadi massist kuus vabakujulist pallikest ja tõsta need vormi. (Kui tahad teha ettevalmistusi õhtuks või järgmiseks päevaks, siis nüüd on see hetk, kui pooleldi täidetud vormid võib tõsta külmkappi ootele. Hiljem siis vahetult enne valmistamist tee lõpuosa). Kata ülejäänud tumeda šokolaadi seguga.
Fotol on vormid veel pealmise kihita:
Fotol on vormid veel pealmise kihita:
Tõsta täidetud vormid ahjuplaadile. Küpseta eelkuumutatud ahjus 160 kraadi juures (pöördõhk) 15-20 minutit. Kui ahjul pöördõhu funktsiooni ei ole, peaks temperatuur olema 10-20 kraadi kõrgem. Küpsetusajaga on nüüd selline lugu, et seda tuleb peale 10-ndat minutit väga jälgida. Mina hoian oma fondante ahjus täpselt 17 minutit, selle aja sain paika paari-kolme küpsetuskorra ja mõnede fondantist muffiniks muutunud koogikestega. Niipea, kui fondant pealt hakkab pealt pragunema, ääred on küpsenud ja sisemus vedel, tuleks vormid ahjust välja tõsta. Arvestada tuleb, et peale väljatõstmist küpsevad nad veel vormi kuumuses veidi edasi.
Serveerida võib fondante kas otse vormist või siis väljalöödult. Väljavõtmiseks aita veidi noaservaga äärtest kaasa. Kuna vormi servad olid määritud võiga ja ülepuistatud kakaoga, ei peaks väljavupsamisega mingit muret olema.
Järgneval pildil on fondant tagurpidi pööratud, nii on valge šokolaadi sisu kenasti näha.
Puista enne söömist fondantile tuhksuhkrut, kaunista maasikate ja mündi- või melissilehekestega.
Ke soovib teha ka šokolaadisüdamed, siis õpetus selleks tulebki nüüd. Nende valmistamine on imelihtne, vaja läheb vaid Lékué silikoonvormi ja šokolaadi.
Ühe vormitäie (3 südant) valmistamiseks kulub 200 g šokolaadi. Šokolaad tuleb sulatada. Parim moodus selleks on vesivann. Võta pott, vala sellesse vett. Aja keema, seejärel keera kuumus väiksemaks. Aseta poti peale kauss. Kausi põhi ei tohi veega kokku puutuda, šokolaad sulab kuumast veest eralduvas aurus. Tõsta kaussi tükeldatud šokolaad ja lase sel sulada. Sega aeg-ajalt.
Ühe vormitäie (3 südant) valmistamiseks kulub 200 g šokolaadi. Šokolaad tuleb sulatada. Parim moodus selleks on vesivann. Võta pott, vala sellesse vett. Aja keema, seejärel keera kuumus väiksemaks. Aseta poti peale kauss. Kausi põhi ei tohi veega kokku puutuda, šokolaad sulab kuumast veest eralduvas aurus. Tõsta kaussi tükeldatud šokolaad ja lase sel sulada. Sega aeg-ajalt.
Vala sulanud šokolaad silikoonvormi, tõsta see külmkappi ja lase šokolaadil hanguda. Selleks kulub paarkümmend minutit. Kui tahad nüüd kohe otsa valmistada ka teist värvi šokolaadisüdameid, et hiljem kaks värvi kokku panna, eemalda tahkunud šokolaadisüdamed vormist (see läheb väga hõlpsalt) ja täida vorm uue portsu sulatatud šokolaadiga. Valminud šokolaadisüdameid hoia külmkapis ja pane kokku alles vahetult enne serveerimist.
Ilmselt kas Nadja ananassi torti, millel on imemaitsev karamelline põhi või Kärsupead kirsside ja värskete maasikatega =)
Eks ikka midagi uhkemat, plaanis on teha apelsini-šokolaaditorti :)… lisaks soolase poole pealt kindlasti ka üks võileivatordike, et pidulaud ikka täiuslik oleks 🙂
Mina teen sellel aastal emale ja vanaemadele pralinee kommid ning trühvlid 🙂 Endale koju aga tahaks koos lastega teha ühe vahva küpsisetordi 🙂
Ilmselt proovin neid samu siin retseptis toodud fondante, tundub põnev ettevõtmine. Sellega seoses küsiks, kas piparmündi ekstrakti asemel võib kasutada ka näiteks piparmündi siirupit?
liisuliisu7@gmail.com
Sel aastal on minu esimene emadepäev emme rollis olla 🙂 Nii eriline tunne on 🙂
Ja lauale plaanisin panna lihtsa, klassikalise ja väga hea küpsisetordi hapukoorega. Ja ilmselt šokolaadikattega. Pole seda nii ammu teinud, kuigi see on nii hea.
Meil on juba lapsest saati olnud traditsiooniks meisterdada emale emadepäevaks küpsisetort! Minu arust ei olegi lisaks veel mingit kingitust vaja, sest enda eest räägib juba see, kui täiskasvanud lapsed hoiavad traditsiooni elus, väga armas minu arust 🙂
Minu ema ja vanaemad on juba kahjuks kõik siit ilmast lahkunud. Aga laps (11a) on mul igal emadepäeva eelõhtul poole ööni köögis askeldanud. Eelmisel aastal valmis tal väga maitsev virsiku-kohupiimakook, selle aasta menüü pole veel teada, aga panen tähele, et külmkappi tekib tasapisi juurde salajasi koostisaineid.:)
Plaanis oli lihtsalt võileibu, aga nüüd tuli mõttesse fondant. 🙂
Kuna ema elab mul 2500 km kaugusel, saatsin talle üllatusena pakkikese ilusa kaardi ja magusate iseküpsetatud küpsistega. Pakk jõudis isegi ülejärgmisel päeval kohale ja seega oli emal üllatus veelgi suurem! 🙂
Mina kavatsen valmistada banoffee kooki, see tuleb alati imemaitsev!
Võib-olla kingin ka söödava emadepäevakaardi! =)
Minul on sellel aastal plaanis emale valmistada kakao-hapukoorekreemi ja kirsimoosiga küpsisetort.
Enne praeguse postituse lugemist ei olnud veel retsept välja valitud. Nüüd kindlasti proovin neid fondant´e teha:)
Minul on plaanis ema pühapäeval üllatada isuäratava koogiga. Mõtlesime, et valmistame selle õega rõõmsalt koos. Hetkel veel mõtleme, mis kooki täpsemalt teha, aga maikuu Eesti Naises oli väga põnev kahekihiline jogurtitort, mis ajas suu üsna vesiseks.
Minu lapsed teevad mulle traditsiooniliselt küpsisetorti:) Aga ise nägin just hiljuti ühes saksa blogis väikseid sidrunikeekse – plaanis proovida, kui leian kuskilt väiksed vormid.
Egle
Selleks, et oma ema ja vanaema ikka meeles pidada, meisterdan neile valmis Napoleoni koogi, mis kuulub kindlasti nende lemmikute hulka. Eks natukene rohkem kulub selleks aega ja hoolt, kuid sellega saan neile üles näidata oma tänulikkust ;D
Neid pilte vaadates pole kahtlustki, et ma teen emadepäeval just neidsamu fontante'i. Ja eks me siis sõidame nendega esmalt minu ema juurde ja siis mehe ema juurde ja lõpuks siis maiustame kodus veel oma perega! Jõudu ja edu!
Mina üllatan oma ema tema lemmikuga, milleks on Tiramisu tort. Selleks teen ka savoiardiküpsised ise,ega osta neid poest. Tuleb veelgi maitsvam, mahlasem ja parem!
Meil kooki või muud ei tulegi, korralik pasta puttanesca karulaugupestoga. rannahooaeg ju tuleb, mida seal enam priisata 😉 ema on ka pesto fänn.
Igal aastal olen ma oma emaga käinud Tartu Jooksumaratonil, kuna pikk jooks nõuab palju energiat, siis oleme päev enne teinud mõnusa koogisöömise. Sellel aastal on kahjuks ema välismaal ning ema asendajaks on vanaema, kes tuleb koos minuga jooksule. Laupäeval naudime pastat kana ja seentega ning maiustamiseks on banofee kook.
Grete
Tavaliselt on piirdunud ema meeles pidamine lillekimbuga, see aasta kindlasti ka see, kuid lisaks tekkis idee teha täis õhtusöök. Pole vaja ju emadel iga päev ka pliidi taga aega veeta. Nüüd olengi retsepte otsimas ja tänu sellele sattusin ka siia lehele ning mis võiks parem olla kui saaks kooki kaunistada südamega 🙂
Liisu, ma ei tea küll täpselt, mis täpselt see piparmündisiirup on, aga ma arvan, et ta on liiga magus ja mitte nii tugeva maitsega, st pead lisama rohkem kui ekstrakti. Valge šokol on aga niigi magus, ehk läheb liiale…Ma pigem ei kasutaks siirupit.
Mina plaanin emadepäeval emale ning küllatulevale vanaemale teha ise kondenspiima jäätist ning rabarberikooki kardemoni, kaneeli aj kreekapähklitega:) Küpsetamisarmastuse süvendamiseks saab ema kingiks ka kena valge koogivormi.
Arvatavasti valge šokolaadi kook maasikatega ja värskelt korjatud lillekimp metsast 🙂
Just ennist otsisin tükk aega mööda kokaraamatuid, mida emale teha ning valisin välja valge šokolaadi- kohupiima tordi. Siis aga lõi pähe, et ega ju lõunasööki pea ka sel tähtsal päeval ema ise tegema! Niisiis tuleb sealiha kirsikastmes kartulite ja rohke värske salatiga ka valmis meisterdada.
Aitäh teile kõigile, kes andsid aimu, mille maitsvaga emadepäeva tähistada kavatsevad. Väga armas oli lugeda teie plaanidest! Juhusliku valiku alusel osutus vormi võitjaks esimene kommenteerija, Janika! Palun saada mulle meil aadressile mariliis.ilover@gmail.com, et saaksin Sulle teada anda, kuidas oma vormi kätte saad. Südamlikku emadepäeva kõigile!
Mari-Liis, mul selline küsimus, et kas siinne fondant vajab pikemat küpsetamisaega kui tavaline, st see tumeda šokolaadiga variant Su blogis? Mul nimelt on traditsioonilise fondanti küpsetusaeg enda ahju peal välja timmitud, aga vaatan, et retseptis on neil erinevad küpsetusajad, mistõttu peaksin siis vist neid siin natuke pikemalt küpsetama? Ette tänades, Kairit
Tere, Kairit! Hmm, minuarust blogis muud fondanti kui see kahe šokolaadi oma polegi…Aga see küpsetusaeg, mis siin märgitud, peaks igati hästi toimima. Samas, võid ju teha ühe enne teisi prooviks ja katsetada, ehk tõesti Su oma väljatimmitud aeg sobib kõige paremini! Ahjud on ju ka nii erinevad, nagu kogemus näitab…
Tõesti seniilsus või hajameelsus lõi välja 🙂 Tavaline fondant oli tõesti hoopis Silja blogis, vabandust. Aga täna läheb tegemiseks! Kairit
See on üks ütlemata tore retsept 🙂 Ma ise küll mudisin natuke ja tegin tumeda osa šokolaadisema ja kasutasin vähem jahu.
Võibolla nägite, kasutasin seda ka Pagarisaate kolmandas osas 😉
Aitäh!
Getter, nii vahva, et sellest retseptist inspiratsiooni said! Hoian sulle kõvasti pöialt 🙂
Suur aitäh 🙂 Ka Brita oli siit blogist 😉 Ja biskviiti kiitis Angeelika tegelikult väga. Suur tänu imeheade retseptide eest!