• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

Tarte Tatin kardemonihõngulise rabarbriga

aprill 24, 2013 by Mari-Liis Ilover 1 Comment

rhubarb tarte tatin

No mina igaljuhul ei jõua küll hambad ristis oodata, millal see kodumaine rabarber ükskord valmis saab. Peenras pistsid küll pisikesed roosad nupukesed oma ninad juba mullast välja, aga söögikõlbulikuks sirgumiseks läheb ikka veel aega. On õige hetk üles tunnistada, et oma esimese rabarbritoidu tegin ma juba aprilli algul, kohe kui poes värsket rabarbrit nägin. Ausõna, mul oli täiesti ükskõik, et see ei olnud kodumaine, lihtsalt selleks ajaks oli kevadeigatsus juba täiesti vastupandamatuks muutunud. 
On aga üsna kindel, et kui oma rabarbrid valmivad, teen seda kooki veel ja korduvalt. 
Kui kellelgi on veel sügavkülmas eelmse hooaja rabarbreid, siis siin saab nad kenasti ära kasutada.
Tarte Tatin, maakeeli pahupidi pirukas, on kook, mille sünnilugu on vast paljud kuulnud. Kogu see stoori õekeste Tatin’ide äpardusest kõlab muidugi veidi uskumatuna, aga olgu siis pealegi, legend on legend. Lugu juhtus 1880-ndatel Prantsusmaal hotellis Tatin. Hotelli pidasid õed Stéphanie ja Caroline Tatin. Stéphanie, kelle hooleks oli söögitegemine, olla hakanud tegema õunapirukat. Väsimusest või hajameelsusest või ei teagi millest tingitult sellised asjad teinekord ka parimates peredes juhtuvad, unustas ta panni sootuks ja õunad jäid võisse ja suhkrusse liiga kauaks küpsema. Kõrbelõhna tundes otsustas ta päästa, mis päästa annab ja kattis panni tainakettaga ning pistis kiiresti ahju. Ja hiljem, pärast küpsenud koogi ümberpööramist ja maitsmist, oligi klassik sündinud! Ehkki traditsiooniliselt õunakook, võib pahupidi pirukat täiesti vabalt teha ka teiste puuviljade või marjadega: pirnid, aprikoosid, ploomid, mango, ananass ja paljud teised sobivad imehästi. Ka soolased Tarte Tatin’id on superhead: sibulatega, kõrvitsaga, tomatitega jne. Põhjaks võib kasutada ka lehttainast.
Tarte Tatin rabarbriga
Põhi: 
2, 5 dl nisujahu
2 tl suhkrut
100 g võid
näpuotsaga soola
1 munakollane
2-3 sl külma vett
Karamell:
1 dl suhkrut
50 g võid
Kate:
u 300 g rabarbrit
1 sl suhkrut
0, 5 tl purustatud kardemoni
Alusta põhjast. Mikserda jahu, suhkur ja sool koos külma või tükkidega puruseks seguks. Lisa munakollane ja veidi külma vett. Mikserda seni, kuni tainast moodustub pall. Vajuta see lapikuks, mässi toidukilesse ja hoia pool tundi külmkapis. Kogu eelneva tegevuse võib loomulikult teha ka käsitsi: näpi või haki jahu koos maitseainete ja külma või tükkidega puruks, lisa munakollane ja vesi ning sõtku kiiresti ühtlaseks tainaks.
Sel ajal kui tainas külmas puhkab, tee muud ettevalmistustööd. Kui sul on terved kardemoniseemned, purusta need uhmris. Kui on jahvatatud kujul, siis jääb see etapp vahele. Aga ma ei saa mainimata jätta, et nagu kõigi maitseainete puhul, on värskelt purustatud kardemon tunduvalt aromaatsem kui juba valmis jahvatatud.

rhubarb tarte tatin

Karamelli valmistamine ei ole keeruline, aga nõuab tähelepanu ja kannatlikkust. Vala suhkur ühtlase kihina vormi põhjale. Tõsta pliidile ja lülita sisse kuumus. Mitte päris maksimum, aga küllalt kõrge. Nüüd hakkab suhkur sulama. Kõige tähtsam on MITTE SEGADA, segades läheb suhkur tükki. Võid vormi käepidemetest hoides ja edasi-tagasi loksutades aeg-ajalt veidi suhkrut liigutada, et sulamist ühtlustada ja kiirendada. Kui suhkur on tumeda merevaigu värvi ja hakkab  kergelt mullitama, tõsta vorm pliidilt. Lisa või suuremate tükkidena ja sega ühtlaseks. Jah, nüüd võib lõpuks segada.
Tükelda rabarber. Ma lõikasin pikemateks juppideks, aga võib vabalt ka väiksemad tükid teha. Säti rabarberitükid karamellile nii, et nad oleksid võimalikult tihedalt üksteise kõrval. Siis jääb pärast ümberpööramist koogi pealispind kena. Puista rabarbrile kardemon ja suhkur.

rhubarb tarte tatin

Võta külmkapist tainas, lase viis minutit toatemperatuuril pehmeneda. Rulli kahe küpsetuspaberi lehe vahel u 3 mm paksuseks kettaks. Ütlen kohe ära, et tainast jääb 21 cm suuruse diameetriga koogi tegemiseks veidi üle, aga väiksemat kogust pole ka mõtet teha. Lõika tainas vormist õige pisut, nii sentimeetri jagu  suuremaks kettaks ja tõsta rabarberitele. Suru ääred sissepoole. Ülejäänud tainas lõika näiteks ribadeks ja küpseta kasvõi küpsisteks:) 

kook-6

Küpseta kooki 180 kraadises ahjus 30-35 minutit. Küpsemise ajal võib karamell taina äärte vahelt veidi välja mullitada, see on täiesti ok. 
Võta kook ahjust ja lase seista 10 minutit. Tõsta serveerimistaldrik vormi peale ja pööra kogu kupatus kiire liigutusega pahupidi. Eemalda pealt vorm ja voilá!, kook on valmis! 
rhubarb tarte tatin
Rabarbri Tarte Tatin on parim soojalt, koos jäätise või paksu Kreeka jogurtiga. Kui kooki jääb üle, siis saab teda edukalt hiljem sellesama punase serveerimisaluse peal kas ahjus või mikros üles soojendada.

emile henry tarte tatin moulde

Stéphanie ja Caroline Tatin küpsetasid oma tarte tatine‘e pannil, mis kannatas nii pliidil küpsetamist kui ahjukuumust. Olen ise ka varem nii teinud, näiteks see  õuntega Tarte Tatin valmis justnimelt malmpannil. Kui panniga on koogi pahupidi pööramisel oht, et osa karamellist jääb ikkagi pannipõhja kinni, õnnestub selle piltidel näha oleva Emile Henry Tarte Tatin’i vormiga väljalöömine alati perfektselt. Vormi käepidemetest on tagurpidi pööramisel mugav kinni hoida. Komplektis on koogivorm ja serveerimistaldrik, mõlemad keraamilised. Suuruseid on kaks, 21 ja 30 cm, minu kook on tehtud 21 cm vormis. Vormi tohib kasutada nii gaasi- kui ka keraamilisel pliidiplaadil. Võib pista sügavkülma, kasutada ahjus, mikrolaineahjus ja grilli peal. Serveerimistaldrikut ära pliidile pane. Pesta võib mõlemat osa nõudepesumasinas. Vormiosa saab kasutada ka ahjus muude asjade küpsetamiseks, näiteks köögiviljavormid, gratäänid, frittatad ja muud munaroad. 
Pärit on see praktiline ja ilus abiline Home Decorist.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Koogid, Küpsetised, Magustoidud, Pidulikud toidud, Retseptid Tagged With: kook-tort, küpsetis, rabarber

Previous Post: « Šoti munad
Next Post: Valgehallitusjuust mesise rabarberiga »

Reader Interactions

Comments

  1. kroonijuveel

    aprill 24, 2013 at 9:30 e.l.

    nii tore, lugedes tekkinud küsimusele vormi kohta vastasid kohe postituse lõpus. tundub, et mul saabus äge tarte tatinivormi puudulikkus, mida peab lähiajal HD -s ravima.

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

MMMM, SEE SOOJA SAIA LÕHN!

Maasikad Klikka pildile ja vaata südantsoojendavate küpsetiste ideid →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Hummus
  • Kirju koer piparkookide ja šokolaadiga
  • Puuviljasalat
  • Tähekringel
  • Peedi ja mädarõikaga graavilõhe

Värsked kommentaarid

  • Anonüümne, Röstitud lillkapsas kapparitega
  • Kats, Ahjus küpsetatud Hasselbacki kanafilee
  • Anonüümne, Hartšo
  • Triin, Kleepjas kana
  • Mari-Liis, Röstitud lillkapsas kapparitega

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Ploomikook, mitte ainult anarhistidele

Lameleivad peedi-rõikamäärde, lõhe, kalamarja ja vutimunadega

Hartšo

Borš punaste ubadega

Congee ehk soojendav ja turgutav Hiina riisipuder

Kartulivorm läätse-tomatikastmega ehk lasanje Eesti moodi

Jälgi mind ka Instagramis

  • Kui sul on purk kikerherneid, sidrunit, küüslauku ja veits maitseaineid (vürtsköömnepulber üsna kohustuslik), pole küsimustki: HUMMUS! Hakkasin mõtlema, et polegi ei blogisse ega Instasse oma hummust (hehh, mis oma- see üsna klassikaline versioon ju, aga noh, igatahes retsept, mida kasutan ) üles kribanud, nii et siin see on. Tahiinit mõnikord panen, mõnikord mitte- mulle tundub ilma teinekord isegi parem. Hummusesse võib suristada veel keedetud riivitud peeti: saad peedihummuse! Röstitud porganditükke- saad porgandihummuse! Röstitud kõrvitsat, röstitud paprikat- olen nende kõigiga hummuseid teinud ja kõik on väga mõnnad. Siin aga basic retsept: HUMMUS 240 g kikerherneid (400 grammisest konservist) 2 sl sidrunimahla
  • ❄️Märgatud Võrus❄️
  • Alanud aastal on meil peres ees nii palju juubeleid - kokku 5 väga ümmargust sünnat , siis veel lastel gümnaasiumilõpp kevadel- nii et see foto sobib alanud pidude jada illustreerima küll! Aitäh klõpsu eest elust enesest @karronliina
  • Kuhjaga rõõmu, õnne ja maitseküllust uude aastasse! Elagu 2021! Hoidkem ja poputagem end ja oma armsaid ning lähedasi alanud aastal veelgi rohkem. Sest kui sest pagana 2020-st üldse midagi kaasa võtta, siis kinnituse teadmisele, et õnn peitub südamlikkuses, headuses, üksteise toetamises ja tegelikult väga lihtsates asjades. Ja võtmerolli selles mängivad su lähedaseimad. Hoidkem seda õnne. . . #happynewyear #saladwreath #partyfood #beautylieswithin Pilt on tehtud @baltijaamaturg jaoks, siin ilutseb salatipärg hurmaa, pähklite ja täidetud tšillidega
  • Alati hea ja ideena aegumatu peolaua staar: suupistevaagen! See foto on muidugi vaid üks variant ja lihtsalt väike inspiratsioon, mida vaagnale võiks laduda. Rohkem ideid ja näpunäiteid blogipostituses, mille juurde viib link biost Vahvat vana-aasta lõppu! . . #snackboard #cheeseboard #newyearseve #mariliisilover #foodblogger #siitnurgastjasealtnurgast
  • Kui palavalt armastatud Kirju Koer saab tavalisest piparkoogisem ja šokolaadisem, lisaks veel apelsinikoort, rummiaroomi ja suhkrustatud puuvilju, siis sobib see ju suurepäraselt uueaastapidustusteks Siin retseptis saavad kokku itaallaste ‘salame di cioccolato’ ja piparkoogine Kirju Koer. Kõik vajaliku leiad @baltijaamaturg u 20 lõiku: 150 g piparkooke 100 g erinevaid pähkleid (näit. sarapuupähklid, Kreeka pähklid, mandlid, India pähklid) 150 g suhkrustatud ingverit, kirsse vm meelepärast kuivatatud puuviljade letilt 3 sl kakaopulbrit 3 sl suhkrut 120 g võid+100 g šokolaadi 5-6 sl piima 1 tl rummiessentsi (või maitse järgi) poolelt apelsinilt riivitud koor kaunistamiseks 2 sl tuhksuhkrut ja kuivatatud apelsiniviile Purusta piparkoogid, näiteks
  • Verivorstid ja marineeritud kõrvits vaatavad ikka veel külmkapist vastu? Tee salatit! Siin saab kasutada juba küpsetatud või tooreid verivorste- lõika õhukesteks viiludeks ja rösti ahjus kuivaks ja krõbedaks ning lao salatile!Näiteks nii, nagu siin mu Oma Maitse ajakirja tehtud pildil näha. Marineeritud kõrvitsa varusid saad ka nii edukalt vähendada, kõrvits sobib salatisse super hästi . . . #notofoodwaste #leftoverideas #christmasleftovers #salad #healthy #mariliisilover #omamaitse #bloodsausage #pickledpumpkin
  • Head pühade jätku! Raamatulugemise ja jõulufilmide vaatamise kõrvale midagi vitamiinirikast ja värsket, aga samas jõulust: puuviljasalat! ❤️ Ega tegelikult ju siin ei ole mingit retsepti vajagi, käiku võivad minna pmst kõik puuviljad, mis kodus parasjagu olemas. Hea, kui on midagi hapukamat (n. tsitrused, kiivi) ja tasakaaluks midagi magusamat (n mango, banaan). Ja kõik selle seob kokku mõnus kaste laimimahlast ja meest. TALVINE PUUVILJASALAT (u 4 portsjonit) 1 mango 2 kiivit 1 mandariin 2 granadilli peotäis kultuurmustikaid poole granaatõuna seemned Kaste: 2 sl laimimahla 3 sl vedelat mett lisaks värsket piparmünti Puhasta mango ja kiivid koorest, lõika tükkideks ja tõsta kaussi.

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja