• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  •  

Tarte Tatin kardemonihõngulise rabarbriga

aprill 24, 2013 by Mari-Liis Ilover 1 Comment

rhubarb tarte tatin

No mina igaljuhul ei jõua küll hambad ristis oodata, millal see kodumaine rabarber ükskord valmis saab. Peenras pistsid küll pisikesed roosad nupukesed oma ninad juba mullast välja, aga söögikõlbulikuks sirgumiseks läheb ikka veel aega. On õige hetk üles tunnistada, et oma esimese rabarbritoidu tegin ma juba aprilli algul, kohe kui poes värsket rabarbrit nägin. Ausõna, mul oli täiesti ükskõik, et see ei olnud kodumaine, lihtsalt selleks ajaks oli kevadeigatsus juba täiesti vastupandamatuks muutunud. 
On aga üsna kindel, et kui oma rabarbrid valmivad, teen seda kooki veel ja korduvalt. 
Kui kellelgi on veel sügavkülmas eelmse hooaja rabarbreid, siis siin saab nad kenasti ära kasutada.
Tarte Tatin, maakeeli pahupidi pirukas, on kook, mille sünnilugu on vast paljud kuulnud. Kogu see stoori õekeste Tatin’ide äpardusest kõlab muidugi veidi uskumatuna, aga olgu siis pealegi, legend on legend. Lugu juhtus 1880-ndatel Prantsusmaal hotellis Tatin. Hotelli pidasid õed Stéphanie ja Caroline Tatin. Stéphanie, kelle hooleks oli söögitegemine, olla hakanud tegema õunapirukat. Väsimusest või hajameelsusest või ei teagi millest tingitult sellised asjad teinekord ka parimates peredes juhtuvad, unustas ta panni sootuks ja õunad jäid võisse ja suhkrusse liiga kauaks küpsema. Kõrbelõhna tundes otsustas ta päästa, mis päästa annab ja kattis panni tainakettaga ning pistis kiiresti ahju. Ja hiljem, pärast küpsenud koogi ümberpööramist ja maitsmist, oligi klassik sündinud! Ehkki traditsiooniliselt õunakook, võib pahupidi pirukat täiesti vabalt teha ka teiste puuviljade või marjadega: pirnid, aprikoosid, ploomid, mango, ananass ja paljud teised sobivad imehästi. Ka soolased Tarte Tatin’id on superhead: sibulatega, kõrvitsaga, tomatitega jne. Põhjaks võib kasutada ka lehttainast.
Tarte Tatin rabarbriga
Põhi: 
2, 5 dl nisujahu
2 tl suhkrut
100 g võid
näpuotsaga soola
1 munakollane
2-3 sl külma vett
Karamell:
1 dl suhkrut
50 g võid
Kate:
u 300 g rabarbrit
1 sl suhkrut
0, 5 tl purustatud kardemoni
Alusta põhjast. Mikserda jahu, suhkur ja sool koos külma või tükkidega puruseks seguks. Lisa munakollane ja veidi külma vett. Mikserda seni, kuni tainast moodustub pall. Vajuta see lapikuks, mässi toidukilesse ja hoia pool tundi külmkapis. Kogu eelneva tegevuse võib loomulikult teha ka käsitsi: näpi või haki jahu koos maitseainete ja külma või tükkidega puruks, lisa munakollane ja vesi ning sõtku kiiresti ühtlaseks tainaks.
Sel ajal kui tainas külmas puhkab, tee muud ettevalmistustööd. Kui sul on terved kardemoniseemned, purusta need uhmris. Kui on jahvatatud kujul, siis jääb see etapp vahele. Aga ma ei saa mainimata jätta, et nagu kõigi maitseainete puhul, on värskelt purustatud kardemon tunduvalt aromaatsem kui juba valmis jahvatatud.

rhubarb tarte tatin

Karamelli valmistamine ei ole keeruline, aga nõuab tähelepanu ja kannatlikkust. Vala suhkur ühtlase kihina vormi põhjale. Tõsta pliidile ja lülita sisse kuumus. Mitte päris maksimum, aga küllalt kõrge. Nüüd hakkab suhkur sulama. Kõige tähtsam on MITTE SEGADA, segades läheb suhkur tükki. Võid vormi käepidemetest hoides ja edasi-tagasi loksutades aeg-ajalt veidi suhkrut liigutada, et sulamist ühtlustada ja kiirendada. Kui suhkur on tumeda merevaigu värvi ja hakkab  kergelt mullitama, tõsta vorm pliidilt. Lisa või suuremate tükkidena ja sega ühtlaseks. Jah, nüüd võib lõpuks segada.
Tükelda rabarber. Ma lõikasin pikemateks juppideks, aga võib vabalt ka väiksemad tükid teha. Säti rabarberitükid karamellile nii, et nad oleksid võimalikult tihedalt üksteise kõrval. Siis jääb pärast ümberpööramist koogi pealispind kena. Puista rabarbrile kardemon ja suhkur.

rhubarb tarte tatin

Võta külmkapist tainas, lase viis minutit toatemperatuuril pehmeneda. Rulli kahe küpsetuspaberi lehe vahel u 3 mm paksuseks kettaks. Ütlen kohe ära, et tainast jääb 21 cm suuruse diameetriga koogi tegemiseks veidi üle, aga väiksemat kogust pole ka mõtet teha. Lõika tainas vormist õige pisut, nii sentimeetri jagu  suuremaks kettaks ja tõsta rabarberitele. Suru ääred sissepoole. Ülejäänud tainas lõika näiteks ribadeks ja küpseta kasvõi küpsisteks:) 

kook-6

Küpseta kooki 180 kraadises ahjus 30-35 minutit. Küpsemise ajal võib karamell taina äärte vahelt veidi välja mullitada, see on täiesti ok. 
Võta kook ahjust ja lase seista 10 minutit. Tõsta serveerimistaldrik vormi peale ja pööra kogu kupatus kiire liigutusega pahupidi. Eemalda pealt vorm ja voilá!, kook on valmis! 
rhubarb tarte tatin
Rabarbri Tarte Tatin on parim soojalt, koos jäätise või paksu Kreeka jogurtiga. Kui kooki jääb üle, siis saab teda edukalt hiljem sellesama punase serveerimisaluse peal kas ahjus või mikros üles soojendada.

emile henry tarte tatin moulde

Stéphanie ja Caroline Tatin küpsetasid oma tarte tatine‘e pannil, mis kannatas nii pliidil küpsetamist kui ahjukuumust. Olen ise ka varem nii teinud, näiteks see  õuntega Tarte Tatin valmis justnimelt malmpannil. Kui panniga on koogi pahupidi pööramisel oht, et osa karamellist jääb ikkagi pannipõhja kinni, õnnestub selle piltidel näha oleva Emile Henry Tarte Tatin’i vormiga väljalöömine alati perfektselt. Vormi käepidemetest on tagurpidi pööramisel mugav kinni hoida. Komplektis on koogivorm ja serveerimistaldrik, mõlemad keraamilised. Suuruseid on kaks, 21 ja 30 cm, minu kook on tehtud 21 cm vormis. Vormi tohib kasutada nii gaasi- kui ka keraamilisel pliidiplaadil. Võib pista sügavkülma, kasutada ahjus, mikrolaineahjus ja grilli peal. Serveerimistaldrikut ära pliidile pane. Pesta võib mõlemat osa nõudepesumasinas. Vormiosa saab kasutada ka ahjus muude asjade küpsetamiseks, näiteks köögiviljavormid, gratäänid, frittatad ja muud munaroad. 
Pärit on see praktiline ja ilus abiline Home Decorist.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Koogid, Küpsetised, Magustoidud, Pidulikud toidud, Retseptid Tagged With: kook-tort, küpsetis, rabarber

Previous Post: « Šoti munad
Next Post: Valgehallitusjuust mesise rabarberiga »

Reader Interactions

Comments

  1. kroonijuveel

    aprill 24, 2013 at 9:30 e.l.

    nii tore, lugedes tekkinud küsimusele vormi kohta vastasid kohe postituse lõpus. tundub, et mul saabus äge tarte tatinivormi puudulikkus, mida peab lähiajal HD -s ravima.

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

SUVIKÕRVITSAUPUTUS?!? Vajuta pildile ja leiad palju häid ideid selle leevendamiseks

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Küüslaugune muskaatkõrvitsagratään

Kanahautis ubade ja orzo pastaga

Külmas marinaadis heeringas sibulaga, lihtne ja maitsev

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Pähkipõhjal mustikatarretise kook
  • Nõutu kokkaja, Pähkipõhjal mustikatarretise kook
  • Mari-Liis Ilover, Peediorsoto
  • Kärt, Peediorsoto
  • Mari-Liis Ilover, Mahlased ja vürtsikad kõrvitsamuffinid

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Brita kook

Suvine tabbouleh-salat kinoa, rohkete ürtide ja punaste sõstardega

Kalaturg

Petersellipesto

Vaarika-kohupiimakook

Toidupildikesi Itaaliast: Bergamo

Jälgi ka instagramis

Kes saaks vastu panna värskele speltajahust seemn Kes saaks vastu panna värskele speltajahust seemnesaiale…. või ja soolahelvestega, mmm😋
Thermomix on suur abimees erinevate tainaste tegemisel ja asendab kõiki muid köögikombaine, blendereid ja miksereid.
.
.
#bread #baking #thermomix #thermomixeesti #tm6 
#koostöö
Tallinki Baltic Queeni pardal saab end korralikult Tallinki Baltic Queeni pardal saab end korralikult soojendada: Beat Boat Festivalil on laval Ladina rütmid ja rootsi lauas põnevad teemakohased maitsed! Käisin särtsakat showd vaatamas ja toite mekkimas, oli väga lõbus ja värskendav! Soovitan, väga proff showtrupp on ja selliseid roogi polegi varem laeval maitsta saanud. #tallinkmoments
POLENTA METSASEENTEGA 💛Mida enam sügise poole, POLENTA METSASEENTEGA 💛Mida enam sügise poole, seda rohkem hing ihkab tummisemate toitude järgi. Täpselt sinnasamasse comfort food’i kategooriasse, kus kaua haudunud pajaroad, lohutavad supid ja vürtsikad karrid, kuulub ka polenta. Aurav, kohev, pehme ja soojendav polenta! Ta sobib lisandiks näiteks liharaguu või köögiviljakastme juurde nagu kartulipuder, riis või pasta. Aga saab ka teistpidi: polenta on staar ja tema juurde võib sättida erinevaid lisandeid. Karamelliseeritud sibulat, küüslauguga hautatud lehtkapsast, rebitud sealiha, röstitud tomateid ja praegu loomulikult seeni!
Kirjutasin blogis polenta keetmisest ja ka sellest, mida head saab järele jäänud polentast valmistada. Link blogisse viib biost!
.
Kasutasin selle toidu tegemiseks Gemossi kauplusest pärit JUST NATURE polentat. JUST NATURE tootesarjas on tore valik kvaliteetsetest pähklitest, seemnetest, kuivatatud puuviljadest, teraviljadest, kaunviljadest ja jahudest. Nagu nad ise pakendil ütlevad, linnutoit inimestele 😀 Osad toodetest on mahedad, polenta nende hulgas. Mul on teile hea uudis! Nimelt saan jagada sooduskoodi JUSTMARILIISNATURE10, mis annab 10% soodustust kõigilt JUST NATURE toodetelt shop.gemoss.ee veebipoes. Sooduskood kehtib aasta lõpuni.
Õunte ja soolakaramelliga PANNKOOGITORT🥞 🥞🥞
Lihtne magusaamps nädalavahetusse, arvestades, et pannkoogid on juba valmis 👍Viči õhukesed pannkoogid Crêpes Natural sobivad kõigeks, soolaste või magusate lisanditega ja kasvõi sellekssamaks nädalavahetuse õunatordiks. Hea on neid sügavkülmast haarata, kui isu tuleb. Mulle meeldivad need krepid eelkõige sellepärast, et on puhta koostisega, imeõhukesed ja sugugi mitte rasvased. Siin pannkoogitordis tuleks kasutada hapukamaid õunu. Ja soolakaramell las jahtub kindlasti enne koogi vahele määrimist ära. Muu kõik videos näha ja retsept on kommentaarides ka. 
Toredat nädalavahetust! 🍁
.
.
#annkoogid #crepes #kokkamine #retseptid #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisiliver #koostöö @vici.eesti
🍏Nähtamatu õunakook 🍏Väidetavalt tuleb ni 🍏Nähtamatu õunakook 🍏Väidetavalt tuleb nimi sellest, et imeõhukesed õunaviilud justkui kaovad küpsetamisel koogi sees ära, neid pole eriti näha. Kuid seda ainult visuaalselt, sest tegelikult on õunu koogis palju-palju, lausa uputab! Ja kõike seda hoiab koos vaid õige väheke vanillimaitselist tainast, mis mõjub pigem nagu kreem mahlaste õunakihtide vahel.  Aga üks mu tuttav, kes seda kooki mitu korda teinud, arvab, et nimi tuleb sellest, et kook saab lihtsalt nii kiiresti otsa. 
“Mis selle hea koogi nimi on?”
“Mis koogi?”
“No selle, mis just laual oli. Ähh, polegi enam! See on ju nähtamatu õunakook!”
Retsept on kommentaaris ja blogis ka.
.
.
#gateauinvisibleauxpommes #õunakook #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #küpsetamine #kokkamine #retseptid
Pirnihooaeg! Kui sul on õnne ja oled saanud rohke Pirnihooaeg! Kui sul on õnne ja oled saanud rohkem häid pirne, kui niisama süüa jaksad, siis lahendus on siin: PIRNIMOOS ingveri ja sidruniga! Hea magustoiduks Kreeka jogurtiga või hoopis croissanti vahel. Täiega lemmik krõbedal crostinil koos sinihallitusjuustuga 😋 
Retsept ilmus tegelikult juba aastaid tagasi kokaraamatus “Moosad moosid”, aga on ka blogis ilusti leitav, pane otsingusse lihtsalt “pirnimoos”. Kes mu pikki blogiheietusi lugeda ei viitsi, siis retsept on tegelikult lihtne: 

Pirnimoos ingveriga
🍋1 sidrun
🍐1,2 kg kooritud, puhastatud ja kuubikuteks lõigatud pirne
💧3-4 dl vett (oleneb pirnide mahlasusest)
👍4 sl riivitud ingverijuurt
🍬600 g moosisuhkrut

Riivi sidrunilt koor, pressi poolikutest välja mahl. Tõsta kõik ained peale suhkru potti, sega läbi. Kui pirnid on väga mahlased piisab vähemast lisatud veest.
Keeda kaane all madalal kuumusel 15 minutit. Lisa suhkur, keeda ilma kaaneta veel 15 minutit. Tõsta kuumalt purkidesse, kaaneta.
Moosi tuleb sellest kogusest umbes 1,2 liitrit.
.
.
#pirnid #moos #retseptid #kokkamine #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja