• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

Paneeritud seasabad

veebruar 11, 2013 by Mari-Liis Ilover 3 kommentaari

sabad1

Vastlapäeval olla söödud seitse korda. Hommikuks valmistati vastlapuder – enamasti tangupuder, mis rituaalse toiduna kuulus ikka suurte pühade lauale. Lõunaks või õhtuks olid seajalad ubade või hernestega. Eriline maiuspala oli seasaba, mis 20. sajandil jäeti lastele, 19. sajandil aga kuulus pereisale, külvajale. Eraldi pakuti veel soolaube. Odrast vastlakaraski vahetasid 20. sajandil välja vahukoore- ehk vastlakuklid, Mulgimaal oli kombeks valmistada vastlakorpe.
(allikas: Berta, Eesti rahvakalendri tähtpäevade andmebaas)

Jah, need seasabad….Esimest korda sõin seasabu sõprade Anne-Mari ja Raini juures. Kui ma nägin Raini mehkeldamas mingite kummaliste veinist punakaspruuniks värvunud jupikestega, ajamas järge väikesest valgest raamatust, mille ma une pealt ka ära tunnen, teadsin, et tulemas on midagi eriti head. Tegu on algselt Fergus Hendersoni retseptiga, mis on pärit tema raamatust Nose to Tail Eating. A Kind of British Cooking. Olles nii oma sõprade kui Hendersoni kokakunsti fänn, olin lummatud taaskord sellest, millisel maitsval moel on võimalik väärtustada tervet looma, ninast sabani.
Siinne retsept ei ole nüüd päris üks-ühele Henderson, olen aja jooksul veidi kohandanud. Näiteks ei ole Hendersoni retseptis üldse soola, aga ma ikkagi lisan, sest muidu võib eestlase jaoks kogu lugu veits magedaks jääda. Teiseks, Henderson hautab sabasid fooliumiga kaetud vormis ahjus. Olen teinud nii ja naa, aga jäänud pliidil malmpotis hautamise juurde, kuidagi ökonoomsem tundub ja tulemuses miskit vahet pole. Kolmas minupoolne muudatus on see, et kui Fergus tõstab paneeritud sabad kuuma panniga veel 20 minutiks ahju (10 min ühelt, 10 teiselt poolt), teen ma paneeringus praadimise ära pannil. Ja rasvainena lisan võile õli, sest paljas või kipub kõrbema minema.
Seda ma ütlen, et tulemus on juuubeeee maitsev. Selline tunne, et kogu headus, mis sealihas on, on kontsentreerunud nendes sabakestes. Kleepjas, parajalt rasvane, pealt krõbe, uhh! Süües saab tunda end vabalt, noa ja kahvliga pole siin suurt midagi teha. Sabakesed näppude vahele ja äralutsutatud kondid pärast taldrikule!
Seasabasid saab osta turult, Tallinnast Keskturult olen ikka saanud pikki sabu, mida on hea pisikesteks juppideks lõigata. Rakvere pakendab ka seasabasid. Need on küll lühikesed, aga ka täitsa okeid selle roa tegemiseks. Pikemad sabad saab lihtsalt lõigata rohkemateks peenikesteks juppideks, lühikesed pooleks. Kui soovid, lõika seasaba kehapoolse otsa juurest suurem rasvakiht ära.

Paneeritud seasabad

8 seasaba, umbes 800 g jagu

Hautamiseks:
2 sibulat
2 porgandit
2 sellerivart
1 küüslaugupea
3 loorberilehte
10 tera musta pipart
1 sidruni riivitud koor
pool pudelit punast veini
1 l kanapuljongit
1 sl soola

Praadimiseks:
4 muna
2 sl sinepit
200 g nisujahu
200 g riivsaia
võid ja õli

Koori ja poolita sibulad. Tükelda porgandid ja sellerivarred suurteks tükideks. Eralda küüslauk küünteks, koori need. Pane kõik köögiviljad, pestud seasabad, loorberilehed, pipar, sool ja sidrunikoor haudepotti. Vala peale vein ja puljong. Hauta 3 tundi.

sabad

Enne kui jahtuv vedelik hakkab tarretuma, tõsta sabad välja ja kuivata. Lase neil külmkapis taheneda, siis on praadides maitsvamad ja tihkemad.
Praadimiseks sega munad sinepiga. Tõsta muna-sinepisegu ühte taldrikusse, teise nisujahu ja kolmandasse riivsai. Lõika sabad terava veidi lühemateks juppideks. Veereta neid kergelt nisujahus, seejärel muna-sinepisegus ja lõpuks riivsaias. Kuumuta pliidil pannil pooleks võid ja õli.
Tõsta sabad keskmise kuumusega pannile ja prae neid vahepeal köögipintsettidega keerates. Jälgi, et kõik küljed saaksid kuldseks praetud.

Serveeri rooga kuuma suupistena. Kõrvale sobib hästi mõrkjas salat, näiteks kress-salat või rukola. Samuti võib lisandiks pakkuda mädarõigast ja/või ja sinepit.

sabad2
Kui keegi viitsib vaadata, kuidas Terevisioonis sabasid küpsetasin, siis seda saab teha siin. Tookord järgisin täpselt Hendersoni retsepti.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Liha ja linnuliha, Retseptid Tagged With: kodumaa sünnipäevalauale, liha, suupiste, vastlad

Previous Post: « Kreveti-nuudli vokiroog hoisin kastmega
Next Post: Pisikesed brownie-koogid »

Reader Interactions

Comments

  1. vernanda

    veebruar 12, 2013 at 5:03 e.l.

    kas mõni pood on juba lahti, kust neid sabu saab?!?

    Vasta
  2. Kirsike

    veebruar 12, 2013 at 6:53 e.l.

    Ma ei oleks uskunud, et mu kerge vastumeelsus seasabade vastu kunagi murtud saab, aga sa said sellega hakkama! :)

    Vasta
  3. Tuuli

    veebruar 13, 2013 at 11:02 e.l.

    Lisatud to-do listi. Seasabadega olen juba hea tuttav, aga see rafineeritud moodus neid valmistada, on kindlasti klass omaette. Super! See liimjas liha on nii mõnusalt patune :)

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

MMMM, SEE SOOJA SAIA LÕHN!

Maasikad Klikka pildile ja vaata südantsoojendavate küpsetiste ideid →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Hummus
  • Kirju koer piparkookide ja šokolaadiga
  • Puuviljasalat
  • Tähekringel
  • Peedi ja mädarõikaga graavilõhe

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Elaiza, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • nimekaim, Kõrvitsasai
  • Mari-Liis, Nizza salat
  • Mari, Nizza salat

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Puravikupüreesupp

Platsi õhtusöök

Mustikas+vaarikas jäätisekokteilis, kausismuutis ja hommikuses kuningannasmuutis. Sissejuhatus marjahooaega!

Mustikatega jogurti-vahukooretort

Pähklite ja jõhvikatega jõululeib

Lõhesalat maasika-tomatisalsaga, teise nimega “Söö end kauniks!”

Jälgi mind ka Instagramis

  • Kui sul on purk kikerherneid, sidrunit, küüslauku ja veits maitseaineid (vürtsköömnepulber üsna kohustuslik), pole küsimustki: HUMMUS! Hakkasin mõtlema, et polegi ei blogisse ega Instasse oma hummust (hehh, mis oma- see üsna klassikaline versioon ju, aga noh, igatahes retsept, mida kasutan ) üles kribanud, nii et siin see on. Tahiinit mõnikord panen, mõnikord mitte- mulle tundub ilma teinekord isegi parem. Hummusesse võib suristada veel keedetud riivitud peeti: saad peedihummuse! Röstitud porganditükke- saad porgandihummuse! Röstitud kõrvitsat, röstitud paprikat- olen nende kõigiga hummuseid teinud ja kõik on väga mõnnad. Siin aga basic retsept: HUMMUS 240 g kikerherneid (400 grammisest konservist) 2 sl sidrunimahla
  • ❄️Märgatud Võrus❄️
  • Alanud aastal on meil peres ees nii palju juubeleid - kokku 5 väga ümmargust sünnat , siis veel lastel gümnaasiumilõpp kevadel- nii et see foto sobib alanud pidude jada illustreerima küll! Aitäh klõpsu eest elust enesest @karronliina
  • Kuhjaga rõõmu, õnne ja maitseküllust uude aastasse! Elagu 2021! Hoidkem ja poputagem end ja oma armsaid ning lähedasi alanud aastal veelgi rohkem. Sest kui sest pagana 2020-st üldse midagi kaasa võtta, siis kinnituse teadmisele, et õnn peitub südamlikkuses, headuses, üksteise toetamises ja tegelikult väga lihtsates asjades. Ja võtmerolli selles mängivad su lähedaseimad. Hoidkem seda õnne. . . #happynewyear #saladwreath #partyfood #beautylieswithin Pilt on tehtud @baltijaamaturg jaoks, siin ilutseb salatipärg hurmaa, pähklite ja täidetud tšillidega
  • Alati hea ja ideena aegumatu peolaua staar: suupistevaagen! See foto on muidugi vaid üks variant ja lihtsalt väike inspiratsioon, mida vaagnale võiks laduda. Rohkem ideid ja näpunäiteid blogipostituses, mille juurde viib link biost Vahvat vana-aasta lõppu! . . #snackboard #cheeseboard #newyearseve #mariliisilover #foodblogger #siitnurgastjasealtnurgast
  • Kui palavalt armastatud Kirju Koer saab tavalisest piparkoogisem ja šokolaadisem, lisaks veel apelsinikoort, rummiaroomi ja suhkrustatud puuvilju, siis sobib see ju suurepäraselt uueaastapidustusteks Siin retseptis saavad kokku itaallaste ‘salame di cioccolato’ ja piparkoogine Kirju Koer. Kõik vajaliku leiad @baltijaamaturg u 20 lõiku: 150 g piparkooke 100 g erinevaid pähkleid (näit. sarapuupähklid, Kreeka pähklid, mandlid, India pähklid) 150 g suhkrustatud ingverit, kirsse vm meelepärast kuivatatud puuviljade letilt 3 sl kakaopulbrit 3 sl suhkrut 120 g võid+100 g šokolaadi 5-6 sl piima 1 tl rummiessentsi (või maitse järgi) poolelt apelsinilt riivitud koor kaunistamiseks 2 sl tuhksuhkrut ja kuivatatud apelsiniviile Purusta piparkoogid, näiteks
  • Verivorstid ja marineeritud kõrvits vaatavad ikka veel külmkapist vastu? Tee salatit! Siin saab kasutada juba küpsetatud või tooreid verivorste- lõika õhukesteks viiludeks ja rösti ahjus kuivaks ja krõbedaks ning lao salatile!Näiteks nii, nagu siin mu Oma Maitse ajakirja tehtud pildil näha. Marineeritud kõrvitsa varusid saad ka nii edukalt vähendada, kõrvits sobib salatisse super hästi . . . #notofoodwaste #leftoverideas #christmasleftovers #salad #healthy #mariliisilover #omamaitse #bloodsausage #pickledpumpkin
  • Head pühade jätku! Raamatulugemise ja jõulufilmide vaatamise kõrvale midagi vitamiinirikast ja värsket, aga samas jõulust: puuviljasalat! ❤️ Ega tegelikult ju siin ei ole mingit retsepti vajagi, käiku võivad minna pmst kõik puuviljad, mis kodus parasjagu olemas. Hea, kui on midagi hapukamat (n. tsitrused, kiivi) ja tasakaaluks midagi magusamat (n mango, banaan). Ja kõik selle seob kokku mõnus kaste laimimahlast ja meest. TALVINE PUUVILJASALAT (u 4 portsjonit) 1 mango 2 kiivit 1 mandariin 2 granadilli peotäis kultuurmustikaid poole granaatõuna seemned Kaste: 2 sl laimimahla 3 sl vedelat mett lisaks värsket piparmünti Puhasta mango ja kiivid koorest, lõika tükkideks ja tõsta kaussi.

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja