• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info

Ciabatta

aprill 10, 2010 by Mari-Liis Ilover 13 kommentaari

Ciabatta retsept pärineb Hans Välimäki raamatust “Lusikka Soppaan!”. End “innokkaaksi leipuriksi” nimetava Hansu raamat on ideedelaegas, kus igas peatükis komplektina üks leib, salat ja supp. Näiteks:

rukki-nisuleib, suitsukalasalat ja selge kalasupp;
pähklileib, endiivisalat ja lillkapsasupp;
aednik Ike seemneleib, saltimboccasalat, vichysoisse (külm kartuli-porrusupp);
ciabatta, caponata (Sitsiilia pommusalat), minestrone jpm.
Oma ciabattat kirjeldab Välimäki kui kerget, maitse poolest iseloomuta leiba, mis just nende omaduste poolest sobib eriti hästi tugeva maitse ja aroomiga toitude kõrvale.
Noh, minu meelest oli ciabattal iseloomu küll. Ta oli magedam, kui meil poes müüdavad ciabattad, aga tomati-basiilikukastme kokkukraapimiseks või oliivõlisse kastmiseks ja mõne soolahelbega maitsestatult täpselt paras.

Eeltainas:
  • natuke pärmi (pieni nokare) – mul oli kuivpärm ja panin teelusika otsaga. Kaaludes tuli 3 g. Ühesõnaga, natuke 🙂 Segasin jahusse. Pulgapärmi võtaksin ma arvan 25 g – pool sellest eeltainasse ja pool hiljem päristainasse.
  • 3 dl vett
  • 3 dl nisujahu
Sega kõik ained kausis, kata kauss kaane või toidukilega. Hoia üleöö toatemperatuuril.
Tulemuseks sain sellise vahutava veniva olluse:
Päristainas:
6 dl eeltainast
3 dl vett
jälle see pieni nokare pärmi, panin taas 3 g
3 dl durumjahu
3 dl nisujahu
1 tl suhkrut
1 tl soola
Durumjahu oli Nopis otsas, mujale polnud aega minna ja tegin jahusegu 1 dl rukkijahust ja 5 dl nisujahust. Durumiga tahan ka kindlasti küpsetada.
Sega kausis omavahel eeltainas ja vesi. Sega kuivpärm jahuga (pulgapärm vedelda eeltaina-veesegus). Sega omavahel kõik ained, välja arvatud sool. Sõtku tainast 15 minutit. Lisa sool ja sõtku veel 10 minutit nii, et tainas lööb kausi äärte küljest lahti.
Siinkohal peab ütlema, et ciabattatainas on tavalise pärmitainaga võrreldes väga vedel. Esialgu ei olnud sõtkumisest juttugi, tõstsin spaatliga alt üles ja keerutasin, jälle alt üles ja keerutasin ja nii senikaua, kuni tainas hakkas vähem kleepuma ja hoidis ennast juba kohati täitsa tainapallina koos – sellise vedela tainapallina. Siis sõtkusin. Ega ta päris lahti servade küljest ei löönudki, aga ma usun, et see ei olegi kõige olulisem. Ettenähtud sõtkumisaeg tuleb ikka täis pingutada ja siis saab tainas õhuline ja kerge.
Määri vähemalt 10 cm-kõrguste servadega ahjuvorm oliivõliga. Vala tainas õrnalt vormi. Määri pealt vähese õliga. Kata rätikuga ja lase tund aega kerkida.
Kerkis uhkesti.
Kui enne oli lihtsalt vedel pärmitainas, siis nüüd sain õhku täis vedela pärmitaina. Ja nii ta peabki olema, seega järgnev toimetamine peab toimuma õrnalt ja ettevaatlikult tainast käsitledes, mitte teda muljudes ega õhku välja sõtkudes.
Tee laud jahuseks ja kummuta kerkinud tainas vormist lauale. Vormi jahuste kätega kaks piklikku pätsi. Tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Pane ahju põhja nõu veega, kuumuta ahi 220-kraadiseks. Tõsta ciabattad ahju ja küpseta 20 minutit. Ava ahjuuks, tõsta veenõu välja, samas väljub ka aurupahvakuna niiskus. Küpseta ciabattasid veel 15 minutit, kuni nad on kuldpruunid ja krõbeda koorikuga.*
Omatehtud pehme sisu ja krõbeda koorikuga ciabatta, hea oliivõli, soolahelbed, klaas punast veini – ja oledki õnnelik!
* Võib teha ka viis väiksemat leivakest, siis küpseta veenõuga ahjus 15 minutit ja veenõuta ahjus 10 minutit.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud Tagged With: köök: itaalia, küpsetis

Previous Post: « Singi-brokoli pasta
Next Post: 11.aprill »

Reader Interactions

Comments

  1. Maarja

    aprill 10, 2010 at 9:34 p.l.

    et räägib puhas kadedus tahtsin veel lisada 🙂

    Vasta
  2. Maarja

    aprill 10, 2010 at 9:34 p.l.

    paganas, see näeb ehe välja.

    Vasta
  3. Piret

    aprill 10, 2010 at 9:56 p.l.

    Väga põhjalik lugu, paneb kohe käed sügelema.

    Vasta
  4. Janne

    aprill 11, 2010 at 7:21 p.l.

    Kõlab hiiglama hästi ja läheb järeleproovimisele! Omaltpoolt soovitan läbi astuda Rucola gurmeepoest ja osta Faye oliivõli, mis on parim, mida üldse kunagi proovinud olen – värskelt niidetud muru ja värske ürtide lõhnaga ja sama suurepärase maitsega. Sobib isetehtud ciabattaga kindlasti oivaliselt!

    Vasta
  5. Gea

    mai 5, 2010 at 1:21 p.l.

    Kas selles ciabatta retseptis on soola kogus õige? Ma panin 2 triiki dessertlusikat ja tuli natuke liiga soolane? Iseenesest võtsin vaevaks ja segasin/sõtkusin 15+10 minutit ja tõesti väga õhuline ja pehme jäi.

    Vasta
  6. Mari-Liis

    mai 5, 2010 at 2:43 p.l.

    Gea, sul on õige tähelepanek.
    Olen just kirjutamas uut ciabatta postitust (durumjahuga), kus tahtsin sellele tähelepanu juhtida, et Välimäki retseptis on soola kogus liiga suur. Mul tulid ka uued ciabattad liiga soolased. Ainuke selgitus sellele, et siinsed olid pigem magedad, on see, et unustasin üldse soola lisada:D
    Mulle tundub, et paras oleks 1 tl ja teen ka retseptis sellise muudatuse.

    Vasta
  7. Gea

    mai 5, 2010 at 3:09 p.l.

    1-2 tl oleks mõistlik jah. Unustasin ennist kommenteerida, et tegin pulgapärmiga, jagasin 25g pooleks, see õigustas ennast hästi.

    Vasta
  8. Liisi

    august 6, 2010 at 8:24 p.l.

    Väga maitsev ciabatta tuli. Ühele pätsile lisasin hulka värkset basiilikut ja päikesekuivatatud tomateid.

    Vasta
  9. kylts

    november 24, 2016 at 5:47 e.l.

    Tere, no ma alles nüüd avastan selle blogi ja retsepti, deem! Kohe proovin järgi! 🙂

    Vasta
  10. Kakuke

    jaanuar 15, 2020 at 8:10 e.l.

    Tegin ka seda ciabattat (otsustasin kuklite, mitte suurte saiade kasuks) ja üllatavalt hästi tuli välja. Ainult et ma lisasin oluliselt rohkem jahu. Juba eeltainasse panin ühe detsiliitri rohkem, sest muidu jäi tainas nii jahutükiliseks, et mina seda küll ei julgenud niimoodi seisma jätta. Eeltainast kergitasin 24 tundi ja natuke veel peale. Põhitainasse lisasin aga 3 dl jahu rohkem, kui ette nähtud. Muidu oli see nii vedel, et ma ei suutnud kuidagi ette kujutada, kuidas seda sõtkuma, veel vähem kukleid vormima peaks. Seega muudkui panin detsiliitri kaupa jahu juurde. Kogu taina peale siis 4 dl rohkem, kui retseptis ette nähtud. Pärmiks kasutasin värsket pärmi (kokku 25 g, nagu retseptis soovitati). Oeh, no ja see ka, et ma kasutasin ainult täitsa tavalist nisujahu, sest muud polnud võtta. Aga välja tulid täitsa ciabatta moodi ciabattad – hoolimata valge nisujahu kasutamisest ikkagi üsna hallika tooniga ja haputaina vetruva tekstuuriga. Peal õhuke kuiv koorik. Ainuke asi, et mulle tundusid magedad. Oleksin võinud muidugi ise selle peale tulla, et tänu oluliselt suurema hulga jahu kasutamisele oleksin võinud soola rohkem panna. Aga üldkokkuvõttes – väga head!

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      jaanuar 15, 2020 at 8:17 e.l.

      Tere, Kakuke! Nii tore, et lõpptulemus ikka täitsa ciabatta moodi oli! Soolaga on tegelikult nii, et see magedus on üsna ok, Itaalias on need ju puhta magedad – kastetakse oliiviõlisse, soolahelbed või pesto peale ja ongi maitset kui palju. Või siis kaabitakse ciabatta tükkidega kastet kokku, Nii et kui jah niisama süüa, siis vbl magedus häiris sind tõesti, aga pmst on see ok. Igatahes, nii tore, et su ciabatta tegu õnnestus ja aitäh, et nii põhjaikult seletasid, mis teistmoodi tegid. Sellest on järgmistele küpsetajale kindla peale palju kasu.

      Vasta
  11. Kati

    märts 30, 2020 at 3:59 p.l.

    Panin täna eeltaigna hakkama ja no ma ei tea, mul tahab ta kausist välja kerkida, Kaks korda juba olen suuremasse nõusse ümber tõstnud 😊
    Kas idee poolest homme võtan ikkagi ainult 600 ml seda eeltainast ja ülejäänu viskan minema või algselt on mõeldud, et kõik läheb põhitaigna sisse?

    Vasta
  12. toomas

    aprill 9, 2022 at 8:40 e.l.

    Nii ciabatta, kui hapusai on ~80% niiskusesisaldusega taignast – jahu koguse suurendamisel tulbe vastavalt suurendada ka vee kogust. Soola rehkendatakse jahu kogusest 2% – vähem võib olla, rohkem pigem ei.

    Vasta

Vasta Maarja-le Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tärkav rohelus toiduks!

Kevadroheline Klikka pildile! →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Kaks suvist smuutit: superroheline ja mustikalilla
  • Tort “Suvi”
  • Frappé ehk külm kohvijook (seekord kofeiinivaba versioon Bambuga)
  • Šokolaadikook maasikatega
  • Rabarberibrülee

Värsked kommentaarid

  • Piret, Suvikõrvitsakotletid küüslaugujogurtiga
  • Katrin, Odrakarask ja munavõi
  • Annika, Sealihašašlõkk
  • siiri, Piparkoogipõhjaga mangotort
  • Helene T., Mahlane ja maitsev rabarberikook, malmpannil küpsetatud

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Rabarbrikook hapukoorega

Krõbe tatramüsli ehk tatragranola

Värsked soolakurgid ehk kiired kurgid

Veelgi paremad pähklid ja kuivatatud puuviljad. Pähkli-šokolaadikooki ka!

Hiina köök Nami-Nami kokaklubis

Vinegrett, see vana hea talvine salat

Jälgi mind ka Instagramis

  • Kontrastide võlu, ajastute põimumine, Hara sadam. Täna kunagist salajast nõuka allveelaevabaasi külastades lendas selle kohal USA luurelennuk.
  • Šokolaadi-karamellijook! Ilusa suveilma puhul jahutav ja värskendav, aga samas natuke nagu magustoit ka Üks meie lastest ei saa piima tarbida, nii et Oatly erinevad piimad on alati kapis olemas Saab 2 klaasitäit: 1 banaan 4 dl Oatly kaerajooki šokolaadiga 0,75 dl karamellisiirupit Pane kõik blenderisse ja surista joogiks. Paku kas jääga või ilma, olenevalt ilmast ☀️. . . #chocolatemilk #oatmilk #koostöö #oatly
  • Suvi on parim aeg smuutitamiseks, sest… kõik see värskus! Superroheline või marjavärviline? Valikud, valikud Õnneks võib smuutide osas otsustada iga päev erineva kasuks, olenevalt tujust ja kapivarude seisust. Tegin need mõlemad pildikangelased Biotta mahedate ja naturaalsete mahladega, mis annavad smuutidele veel nii palju headust ja maitset lisaks. Vaata blogist retsepte, kirja said nii superrohelise kui mustikalilla smuuti retseptid. Link viib biost! . . #smoothie #summer #healthy #itsallgood #koostöö @avogel_est #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger
  • Suviselt lopsakas G&T! Mõnusalt värske ja kerge kokteil valmis seekord Nordic Spirits Lab Mediterranean Gin-ist ja Double Dutch toonikust (maitse: Pomegranate and Basil). Täida klaas kolmveerandi ulatuses jääga. Vala klaasi džinn, lisa toonik. Hoian tavaliselt suhte 1:3(tooniku kasuks ikka ). Mudi basiilikulehti kergelt sõrmede vahel, et aromaatsed õlid eralduma hakkaksid. Lisa klaasi paar basiilikulehte, 6-7 mahlast pakatavat granaatõunaseemet ja apelsiniviil. Sega kergelt läbi ☀️ . . Postitus on mõeldud täiskasvanud, vastutustundlikele ja eluilu nautida oskavatele inimestele. Nagu te siin suures enamuses ju oletegi. Siiski on mul kohustus lisada: Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.
  • Mis oleks üks juulikuine nädalavahetus maasikamaiuseta? See maasikatort (üsna klassikaline biskviitpõhjal vahukoorekreemi ja maasikatega tort, kõigi lemmik) sai blogis nimeks tort "Suvi". Sest maasikatort ongi nagu Eesti suvi: armsalt kodune, magusalt lõhnav ja saab kiiresti otsa Vaata retsepti blogist, link viib biost. . . #strawberries #cake #estonia #summer #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger #dansukker
  • Inimene puhkab . . #marche #italy #familyvacation #adriaticsea #hotandsunny☀️
  • Frappé! Millal siis veel, kui mitte praegu. Lisaks ilmale, õieti selle tõttu, on ka kohv temperatuuriskaalal teinud korraliku uperpalli ja maitseb praegu külmana palju paremini. Kes pole veel tuttav frappé-ga, siis tegu on Kreekast ja Küproselt tuule tiibadesse saanud jääkohviga. Valmistamine on lihtne: pane kõrgemasse anumasse või otse pikka klaasi lahustuv kohv, suhkur ja vesi. Mikserda segu vahuks. Ma teen seda pisikese käsi piimavahustajaga (teate ju küll, väike patareidega pulk, millel vahustusrõngas otsas), aga võib vahustada ka blenderis või tavalise käsimikseriga. Nüüd lisaks veel jääkuubikuid ja piima ning värskendav suvejook ongi valmis! Proovisin hiljuti esimest korda frappé-t teha lahustuvast Bambu

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja