• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  • 0,00 €

Ciabatta

aprill 10, 2010 by Mari-Liis Ilover 13 kommentaari

Ciabatta retsept pärineb Hans Välimäki raamatust “Lusikka Soppaan!”. End “innokkaaksi leipuriksi” nimetava Hansu raamat on ideedelaegas, kus igas peatükis komplektina üks leib, salat ja supp. Näiteks:

rukki-nisuleib, suitsukalasalat ja selge kalasupp;
pähklileib, endiivisalat ja lillkapsasupp;
aednik Ike seemneleib, saltimboccasalat, vichysoisse (külm kartuli-porrusupp);
ciabatta, caponata (Sitsiilia pommusalat), minestrone jpm.
Oma ciabattat kirjeldab Välimäki kui kerget, maitse poolest iseloomuta leiba, mis just nende omaduste poolest sobib eriti hästi tugeva maitse ja aroomiga toitude kõrvale.
Noh, minu meelest oli ciabattal iseloomu küll. Ta oli magedam, kui meil poes müüdavad ciabattad, aga tomati-basiilikukastme kokkukraapimiseks või oliivõlisse kastmiseks ja mõne soolahelbega maitsestatult täpselt paras.

Eeltainas:
  • natuke pärmi (pieni nokare) – mul oli kuivpärm ja panin teelusika otsaga. Kaaludes tuli 3 g. Ühesõnaga, natuke 🙂 Segasin jahusse. Pulgapärmi võtaksin ma arvan 25 g – pool sellest eeltainasse ja pool hiljem päristainasse.
  • 3 dl vett
  • 3 dl nisujahu
Sega kõik ained kausis, kata kauss kaane või toidukilega. Hoia üleöö toatemperatuuril.
Tulemuseks sain sellise vahutava veniva olluse:
Päristainas:
6 dl eeltainast
3 dl vett
jälle see pieni nokare pärmi, panin taas 3 g
3 dl durumjahu
3 dl nisujahu
1 tl suhkrut
1 tl soola
Durumjahu oli Nopis otsas, mujale polnud aega minna ja tegin jahusegu 1 dl rukkijahust ja 5 dl nisujahust. Durumiga tahan ka kindlasti küpsetada.
Sega kausis omavahel eeltainas ja vesi. Sega kuivpärm jahuga (pulgapärm vedelda eeltaina-veesegus). Sega omavahel kõik ained, välja arvatud sool. Sõtku tainast 15 minutit. Lisa sool ja sõtku veel 10 minutit nii, et tainas lööb kausi äärte küljest lahti.
Siinkohal peab ütlema, et ciabattatainas on tavalise pärmitainaga võrreldes väga vedel. Esialgu ei olnud sõtkumisest juttugi, tõstsin spaatliga alt üles ja keerutasin, jälle alt üles ja keerutasin ja nii senikaua, kuni tainas hakkas vähem kleepuma ja hoidis ennast juba kohati täitsa tainapallina koos – sellise vedela tainapallina. Siis sõtkusin. Ega ta päris lahti servade küljest ei löönudki, aga ma usun, et see ei olegi kõige olulisem. Ettenähtud sõtkumisaeg tuleb ikka täis pingutada ja siis saab tainas õhuline ja kerge.
Määri vähemalt 10 cm-kõrguste servadega ahjuvorm oliivõliga. Vala tainas õrnalt vormi. Määri pealt vähese õliga. Kata rätikuga ja lase tund aega kerkida.
Kerkis uhkesti.
Kui enne oli lihtsalt vedel pärmitainas, siis nüüd sain õhku täis vedela pärmitaina. Ja nii ta peabki olema, seega järgnev toimetamine peab toimuma õrnalt ja ettevaatlikult tainast käsitledes, mitte teda muljudes ega õhku välja sõtkudes.
Tee laud jahuseks ja kummuta kerkinud tainas vormist lauale. Vormi jahuste kätega kaks piklikku pätsi. Tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Pane ahju põhja nõu veega, kuumuta ahi 220-kraadiseks. Tõsta ciabattad ahju ja küpseta 20 minutit. Ava ahjuuks, tõsta veenõu välja, samas väljub ka aurupahvakuna niiskus. Küpseta ciabattasid veel 15 minutit, kuni nad on kuldpruunid ja krõbeda koorikuga.*
Omatehtud pehme sisu ja krõbeda koorikuga ciabatta, hea oliivõli, soolahelbed, klaas punast veini – ja oledki õnnelik!
* Võib teha ka viis väiksemat leivakest, siis küpseta veenõuga ahjus 15 minutit ja veenõuta ahjus 10 minutit.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud Tagged With: köök: itaalia, küpsetis

Previous Post: « Singi-brokoli pasta
Next Post: 11.aprill »

Reader Interactions

Comments

  1. Maarja

    aprill 10, 2010 at 9:34 p.l.

    et räägib puhas kadedus tahtsin veel lisada 🙂

    Vasta
  2. Maarja

    aprill 10, 2010 at 9:34 p.l.

    paganas, see näeb ehe välja.

    Vasta
  3. Piret

    aprill 10, 2010 at 9:56 p.l.

    Väga põhjalik lugu, paneb kohe käed sügelema.

    Vasta
  4. Janne

    aprill 11, 2010 at 7:21 p.l.

    Kõlab hiiglama hästi ja läheb järeleproovimisele! Omaltpoolt soovitan läbi astuda Rucola gurmeepoest ja osta Faye oliivõli, mis on parim, mida üldse kunagi proovinud olen – värskelt niidetud muru ja värske ürtide lõhnaga ja sama suurepärase maitsega. Sobib isetehtud ciabattaga kindlasti oivaliselt!

    Vasta
  5. Gea

    mai 5, 2010 at 1:21 p.l.

    Kas selles ciabatta retseptis on soola kogus õige? Ma panin 2 triiki dessertlusikat ja tuli natuke liiga soolane? Iseenesest võtsin vaevaks ja segasin/sõtkusin 15+10 minutit ja tõesti väga õhuline ja pehme jäi.

    Vasta
  6. Mari-Liis

    mai 5, 2010 at 2:43 p.l.

    Gea, sul on õige tähelepanek.
    Olen just kirjutamas uut ciabatta postitust (durumjahuga), kus tahtsin sellele tähelepanu juhtida, et Välimäki retseptis on soola kogus liiga suur. Mul tulid ka uued ciabattad liiga soolased. Ainuke selgitus sellele, et siinsed olid pigem magedad, on see, et unustasin üldse soola lisada:D
    Mulle tundub, et paras oleks 1 tl ja teen ka retseptis sellise muudatuse.

    Vasta
  7. Gea

    mai 5, 2010 at 3:09 p.l.

    1-2 tl oleks mõistlik jah. Unustasin ennist kommenteerida, et tegin pulgapärmiga, jagasin 25g pooleks, see õigustas ennast hästi.

    Vasta
  8. Liisi

    august 6, 2010 at 8:24 p.l.

    Väga maitsev ciabatta tuli. Ühele pätsile lisasin hulka värkset basiilikut ja päikesekuivatatud tomateid.

    Vasta
  9. kylts

    november 24, 2016 at 5:47 e.l.

    Tere, no ma alles nüüd avastan selle blogi ja retsepti, deem! Kohe proovin järgi! 🙂

    Vasta
  10. Kakuke

    jaanuar 15, 2020 at 8:10 e.l.

    Tegin ka seda ciabattat (otsustasin kuklite, mitte suurte saiade kasuks) ja üllatavalt hästi tuli välja. Ainult et ma lisasin oluliselt rohkem jahu. Juba eeltainasse panin ühe detsiliitri rohkem, sest muidu jäi tainas nii jahutükiliseks, et mina seda küll ei julgenud niimoodi seisma jätta. Eeltainast kergitasin 24 tundi ja natuke veel peale. Põhitainasse lisasin aga 3 dl jahu rohkem, kui ette nähtud. Muidu oli see nii vedel, et ma ei suutnud kuidagi ette kujutada, kuidas seda sõtkuma, veel vähem kukleid vormima peaks. Seega muudkui panin detsiliitri kaupa jahu juurde. Kogu taina peale siis 4 dl rohkem, kui retseptis ette nähtud. Pärmiks kasutasin värsket pärmi (kokku 25 g, nagu retseptis soovitati). Oeh, no ja see ka, et ma kasutasin ainult täitsa tavalist nisujahu, sest muud polnud võtta. Aga välja tulid täitsa ciabatta moodi ciabattad – hoolimata valge nisujahu kasutamisest ikkagi üsna hallika tooniga ja haputaina vetruva tekstuuriga. Peal õhuke kuiv koorik. Ainuke asi, et mulle tundusid magedad. Oleksin võinud muidugi ise selle peale tulla, et tänu oluliselt suurema hulga jahu kasutamisele oleksin võinud soola rohkem panna. Aga üldkokkuvõttes – väga head!

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      jaanuar 15, 2020 at 8:17 e.l.

      Tere, Kakuke! Nii tore, et lõpptulemus ikka täitsa ciabatta moodi oli! Soolaga on tegelikult nii, et see magedus on üsna ok, Itaalias on need ju puhta magedad – kastetakse oliiviõlisse, soolahelbed või pesto peale ja ongi maitset kui palju. Või siis kaabitakse ciabatta tükkidega kastet kokku, Nii et kui jah niisama süüa, siis vbl magedus häiris sind tõesti, aga pmst on see ok. Igatahes, nii tore, et su ciabatta tegu õnnestus ja aitäh, et nii põhjaikult seletasid, mis teistmoodi tegid. Sellest on järgmistele küpsetajale kindla peale palju kasu.

      Vasta
  11. Kati

    märts 30, 2020 at 3:59 p.l.

    Panin täna eeltaigna hakkama ja no ma ei tea, mul tahab ta kausist välja kerkida, Kaks korda juba olen suuremasse nõusse ümber tõstnud 😊
    Kas idee poolest homme võtan ikkagi ainult 600 ml seda eeltainast ja ülejäänu viskan minema või algselt on mõeldud, et kõik läheb põhitaigna sisse?

    Vasta
  12. toomas

    aprill 9, 2022 at 8:40 e.l.

    Nii ciabatta, kui hapusai on ~80% niiskusesisaldusega taignast – jahu koguse suurendamisel tulbe vastavalt suurendada ka vee kogust. Soola rehkendatakse jahu kogusest 2% – vähem võib olla, rohkem pigem ei.

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Kevadpühad

Salat röstitud kõrvitsa, kruupide ja halloumiga. Tamron SP 45mm f/1.8 Di VC USD

Pekaanipähkli-jõhvikakook

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Odrakarask ja munavõi
  • Mery Kodavere, Odrakarask ja munavõi
  • Mari-Liis Ilover, Ahjus küpsetatud Hasselbacki kanafilee
  • Barbara, Ahjus küpsetatud Hasselbacki kanafilee
  • Mari-Liis Ilover, Kanahautis ubade ja orzo pastaga

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber riis salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Praetud rohelised tomatid

Kaks hilissuvist päeva Helsingis, ikka kulinaarselt. 1. päev.

Sõnadeta lugu sellest, kuidas Luomo Ö-s käis

Brownie mustade sõstardega

Grillitud kanavardad särtsaka nuudlisalati ja maapähklikastmega

Astelpajujäätis. Vaid kahest komponendist!

Jälgi mind Instagramis

Instagram

Beseega marjakook 😋 Kevad seab end küll alles tasapisi sisse, aga suvi ja marjaaeg polegi ju enam teab mis kaugel. Nii et tuleks kriitilise pilguga sügavkülmik üle vaadata ja tasapisi hakata ruumi tegema uuele saagile. See kook sündiski paljuski sellepärast. Pealegi täiendavad hapukad marjad selle koogi magusat beseekihti lihtsalt suurepäraselt! Ja kui ükskord suur sumisev suvi käes, teeme sama koogi värskete päikeseküpsete marjadega! 🍓🫐Beseega marjakoogi (see ei ole Brita! 😉)retsept on blogis ja link sinna viib biost.
Kevad trügib taldrikule ja mul ei ole selle vastu mitte kõige vähematki. Ilmselt ostan ndv-ks poest heleroosad välismaa rabarberid ka ja teen esimese rabarberikoogi. Ei jõua kodumaiseid oodata, talv on niigi megapikk sel aastal olnud, tahaks juba rohkem ja kiiremini kevadet!
Olen mõnda aega nüüd köögis möllanud Thermomixiga ja tuleb tunnistada, et meist on saanud suured sõbrad. Sest me mõlema kirg on kokkamine ja ideid ajab üle ääre 😀 Minul peas, Thermomixil sisseehitatud kokaraamatus, kus on kümneid tuhandeid retsepte.
☘️IIRI SOODASAI
Langkawi Skybridge & Cable Car. 🚡⛰️Kahe kõrge mäe vahele on ehitatud sild, kuhu saab vaid köisraudteega. Klaasseintega kabiinis sõites imetled troopilist rohelust, koskesid, merd, saari… meeletu avarus! Skybridge on tõeline inseneriime, toetudes vaid ühele talale, mille küljes silda toestavad trossid. Kõik silla osad viidi ehitamisel helikopteriga mäe otsa ja pandi seal kokku. Väga äge elamus! Sobib neile, kel kõrgustega head suhted 😀
Parim lõuna selle kuumaga ☀️🥥 Tegelikult on muidugi toit ka siin super, maitsev segu erinevatest Aasia nurkadest. Kahjuks ei jaksa nii palju süüa, et kõike maitsta, mida tahaks! Võtan ennast varsti kokku ja stooritan ka maitseelamustest 🍜 🦐🐟 🍚🦀
Värsket õhku #singapore #supertreeobservatory
Ongi taas käes see aeg aastast, kui katame laua roogadega, milles kohtuvad armsad kodused maitsed, eestlaslikud karged värvitoonid ja samas paras annus pidulikkust. Just nagu see tort. Põhjaks šokolaadiküpsised, täidiseks karamellistatud leivapuruga segatud kohupiima-vahukoorekreem, kaunistuseks mustikaid ja kamašokolaadi- kõik see kokku maitseb imehea, mitte liialt magus ja sobib kui valatult vabariigi aastapäeva tähistamiseks. Sellel pildil on näha taustal minu vanaema Niina Villeroy&Boch’i kohviserviis, mis elas üle sõja, käis Siberis ja on nüüd minu südames ja kodus aukohal. Retsepti leiad blogist, link sinna viib biost.
Hallidesse päevadesse kulub nii väga ära midagi värvilist ja sidrunivärsket. Sidrun koos peterselli ja küüslauguga ongi kreemise avokaadokastme maitsevõluriteks ja oma tööd teevad nad superhästi 💚!

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja