Postituse pealkirjas ei ole viga. Jaa, loete õigesti: mitte soolakaramell, vaid sojakaramell! Tegin sojakastmest soolaka nüansi saanud karamellkastet esimest korda umbes aasta tagasi Kikkomani pressiüritusel, kus valmistasime Tuuliga terve menüü toitudest, kus üllatusesinejana astub üles sojakaste. Oh, olid need vast oõnevad katsetused enne lõplikku menüü kokkupanemist! Igatahes võtsin sellest kõigest kaasa teadmise, et sojakaste on üks imeline maitsestaja ja see ei puuduta üldse ainult Aasia kööki. Ega vaid soolaseid toite. Ka magusates roogades on tal oma koht, sest mis see sojakaste muud on, kui soolasuse andja ja maitse rikastaja. Aga seda mitte lihtsalt, vaid oma erilisel sügaval ja umamisel moel.
Ja siin ongi tõeliselt hõrk magustoit siidisest toorjuustukreemist, vürtsikatest piparkookidest, hapukatest pohlapärlitest ja sojakastmest soolaka meki saanud karamellikastmest. Ei ole vaja peljata, et sojakaste teeb karamellkastme kuidagi kummaliseks. Otse vastupidi, sobivus on suurepärane ja lihtsalt soolaga võrreldes annab sojakaste ka sügavust.
Pohlad on siin täitsa naturaalselt, lihtsalt sügavkülmast ja sulatatult. Karamellkaste on üsna magus, seega hapukas-mõrkjate pohladega moodustub väga tore teineteist täiendav kontrast. Kirjutasin retsepti pohlade koguse umbkaudselt, sest tõesti: maitse enne pohli koos karamellkastmega ja siis otsusta, kui palju neid igasse pokaali doseerida soovid. Puhtalt maitse asi!
Kui suhtud magustoidus sojakastme kasutamise ideesse siiski ebalevalt, ei pea see tore magustoit tegemata jääma. Lisa karamellkastmele lihtsalt veidi soola.
Magustoit toorjuustukreemi, pohlade, piparkookide ja sojakaramelliga
Koostisosad
Sojakaramellikaste
- 200 ml 35% koort
- 1 dl heledat suhkrusiirupit
- 100 g fariinsuhkrut
- 50 g võid
- u 3 sl Kikkomani sojakastet
Toorjuustukreem:
- 3 dl 35% koort
- 300 g maitsestamata toorjuustu
- 4 sl suhkrut
- lisaks sügavkülmast võetud ja sulatatud pohlasid (u 200 g) ning piparkooke
Tegevuskäik
- 1. Alusta karamellkastmest, sest see peab jahtuma ja tahenema. Mõõda potti kõik sojakaramellikastme ained, välja arvatud soja, aja keema ja keeda vaiksel kuumusel ilma kaaneta 10–15 minutit, kuni kaste pakseneb veidi. Vahepeal sega õrnalt ja aeglaselt. Kui kaste on valmis, tõsta tulelt ja lase 30 min jahtuda. Sega hulka sojakaste. Reguleeri selle kogust maitse järgi- Lase kastmel täielikult jahtuda. Võimalusel hoia öö läbi külmas, siis pakseneb kaste veelgi.2. Kreemiks vahusta koor toorjuustu ja suhkruga.3. Serveerimiseks tõsta magustoidupokaali piparkoogipuru, toorjuustukreemi ja pohlasid. 3. Nirista peale sojakaramelli.Magustoidu tegemisest on valminud ka video, mida saad vaadata SIIN
Postituse koostööpartner on Kikkoman
Lisa kommentaar