• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Kimchi

mai 8, 2020 by Mari-Liis Ilover 5 Comments

Viimased aastad lööb maailmas laineid Korea fermenteeritud köögiviljasalat/lisand/maitsestaja kimchi (tean küll, et see kirjutatakse kursiivis, aga sõna on postituses nii palju, et ei hakka jändama, annate andeks, onju). Nii ka Eestis, kimchi-d saab osta laatadelt, poodidest ja sellega tehtud roogi restodest-kohvikutest. Kimchi purgid mullitavad paljudes kodudes. Õigupoolest pole ju meile, eestlastele, hapendatud kapsasalatis suurt midagi maailma pea peale pööravat. Hapukapsa- ja hapukurgirahvana on hapendamine ja hapendatud toitudest lugupidamine meile emapiimaga kaasa antud. Fermenteerimine on peen küll öelda, aga tegelikult ongi ju tegu vana hea hapendamisega, millega meie esivanemad on juba sajandeid end üle talve terved ja tugevad hoidnud. Rukkileib, hapukapsas, hapukurgid, hapupiim – kõik see ongi ju fermenteeritud!

Kimchi on niisiis tegelikult meile täiesti tuttavlik kraam (seepärast pole vast ka ime, see nii hästi meile maitseb), küll aga teevad sellest täiesti erilise ja omaette väikese maitseplahvatuse lisatud tšilli ja vürtsid-maitsetaimed. Kimchi ajaloost ja erinevatest variatsioonidest on juba tükk aega tagasi kirjutanud hea loo Martin Hanson. Ma ei hakka jalgratast leiutama ja soovitan lugeda siit. Ahjaa, ja varasemast on blogis on üks kiirelt valmiv wannabe-kimchi, mis on ka hästi maitsev vürtsikas kraam, kuid hapendamata – postitus asub siin.

Sel kevadel olen kimchid-d päris palju valmistanud ja julgen oma retsepti peale paljusid katsetusi ka nüüd siin jagada. Teen kimchi-d Hiina kapsast, porgandist ja rohelisest sibulast, maitseks küüslauk, ingver, kalakaste ja gochugaru tšillipulber. Mulle meeldib porgand kimchi-s, sest ta jääb pehme kapsa kontrastiks mõnusalt krõmps. Kasutada võib ka valget redist. Hiina kapsa asemel sobib ka tavaline peakapsas, eriti mõnus on praegune varajane värske kapsas.

Tegevuskäik on selline:

  1. Lõika Hiina kapsas neljaks, neljandikud omakorda suuremateks tükkideks. Lisa sool, mudi läbi, lase soolduda. Siis loputa.

2. Lisa kapsale maitseained ja ülejäänud köögiviljad. Sega korralikult läbi.

Tõsta kimchi purki ja jäta toatemperatuurile hapnema. Sööma võib hakata 3-4 päeva pärast, kui soovid hapumat kimchi-d, lase veelgi kauem hapneda. Endale paraja fermenteerumisastmega kimchi-d hoia kaanetatud purgis külmkapis. Seal toimub ka hapnemine edasi, aga väga aeglaselt.

Prindi

Kimchi

Kogus: 1 väiksem purk

Koostisosad

  • 1 suurem pea Hiina kapsast
  • 0,5 dl soola
  • 4 küüslauguküünt
  • paarisentimeetrine jupike ingverit
  • 2 sl kalakastet
  • 3 sl gochugarut (Korea tšillipulber), ligikaudne kogus
  • 1 tl suhkrut
  • 0,5 dl vett
  • 5 rohelise sibula vart
  • 1 väiksem porgand

Tegevuskäik

  • Lõika Hiina kapsa pea pikuti neljaks. Need veerandikud lõika u 5 cm suurusteks tükkideks. Tõsta suuremasse kaussi, puista kihtide vahele soola. Mudi käte vahel läbi, nii et kapsas pehmeneb, kuid ära päris katki mulju. Jäta kaheks-neljaks tunniks toatemperatuurile seisma.
    Loputa kapsas sõelal hästi hoolikalt läbi. Maitse! Lehed ei tohi olla liiga soolased, sool peaks olema pigem aimatav. Kalakaste lisab ka hiljem veel soolasust. Kui tundub väga soolane, loputa veel.
    Riivi küüslauk, ingver. Lisa kapsale koos kalakastme, gochugaru (sellega pead tunde järgi toimetama, testi vahepeal tulisust), suhkru ja veega Hiina kapsale. Tõmba porgandist kööviljaribastajaga ribad. Kui ribastajat pole, riivi jämeda riiviga. Sega nüüd kõik hoolsalt läbi, nii et maitseained ja köögiviljad oleksid kõik segamini. Sega üsna jõuliselt, et eralduks vedelik. Samas ei tohiks köögiviljad päris pudruseks muutuda. Segada on kõige parem kätega, aga pane kindlasti kindad kätte, sest esiteks gochugaru määrib ning teiseks, tšilli ja naha kokkupuude võib lõppeda nahaärritusega. Lõpuks lisa hakitud roheline sibul, sega veel kord läbi.
    Tõsta kimchi purki ja kata kaanega. Kaas ei tohi olla tihedalt peal, nii ei alga hapnemist. Las kaas lihtsalt olla peal poollahtiselt või peale asetatult, aga nii, et servast pääseb õhk purgi sisse. Lase kimchi-l toatemperatuuril fermenteeruda. Jälgi iga päev, et kimchi oleks vedelikuga enam-vähem kaetud. Vajadusel vajuta köögivilju puhta käe või plastmass-/silikoonlusikaga allapoole. Kimchi on hapnenud 3-5 päeva pärast. Näed kimchi sees mullikesi, mis tekivad fermenteerumisprotsessi tulemusel. Edasi läheb ta muudkui hapukamaks, nii et maitse ja kui tundub paras, aitab küll. Mina olen hakanud sööma kolmandal päeval, siis tundub meie pere maitsele just paras.
    Tõsta nüüd kimchi külmkappi ja keera kaas korralikult peale. Seal säilib ta päris kaua, kuid. Täpselt ei tea, kui kaua, sest oleme nädala jooksul alati ära söönud ja siis läheb uus laar hapnema.
    Head kimtšiitamist!

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud

Previous Post: « Iiri soodasai kaeraga
Järgmine postitus: Rabarberiketšup »

Reader Interactions

Comments

  1. Kaili

    mai 8, 2020 at 2:27 p.l.

    Näeb väga isuäratav välja ja olen ammu mõelnud kimchi tegemisele, aga mul tekkis küsimus selle gochugaru kohta. Millisest poest seda leida võiks või kas seda võib ka tavalise tšillipulbriga asendada?

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    mai 8, 2020 at 3:58 p.l.

    Kaili, olen ostnud Gochugarut umami.ee veebipoest. Hetkel tundub see neil otsas olevat, aga tasub uurida ikkagi saadavust. Piprapoes on ka!

    Vasta
  3. Triin

    veebruar 7, 2024 at 11:58 e.l.

    Tere! Tegin nii nagu retsept ette nägi. Kaant samuti kõvasti peale ei keeranud, kuid 3 päeva möödudes toa temperatuuril läks kogu laar halvaks/roiskunud lõhn. Kas oskate aidate, mida võiks teine kord teisiti teha? Kas saaks varemalt külmikusse panna ehk või lõpetab see fermentatsiooni protsessi?

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      veebruar 12, 2024 at 6:35 p.l.

      Tere, Triin! Kahju kuulda muidugi, et halvaks läks. Lohutuseks saan öelda, et selle eest polegi keegi kaitstud, on mulgi juhtunud. Ja põhjuseid on palju. Alates toa temperatuurist: tavapärane hapnemine toimub temp-l 18-20 kraadi, kui on soojem, kiiremini ja tulebki varem külma panna, et protsessi aeglustada. Mingi vale mikroob võib hakata möllama ja see takistab piimhappebakterite tööd, ei toimu korralikku hapnemist, läheb hoopis halvaks. Kogu kraam peab kindlasti olema üleni soolveega kaetud. Jodeeritud soolaga ei saa hapendada…ohh, nii palju asju, mis võib valesti minna, onju… Aga kui õnnestub (ja tavaliselt ikka õnnestub), on kimchi super kraam! Ma ikkagi julgustaks sind proovima veel. Ehk on tuba hästi soe ja pead tõstma varem külmkappi. Sada protsenti garantiid ja imenippi ma ei teagi soovitada, aga usun, et proovides ja katsetades kindlasti õnnestub. Hoian pöialt!

      Vasta

Trackbacks

  1. Laualinaga elevant | Serverisirvija ütleb:
    juuni 24, 2020, 8:39 p.l.

    […] astusin läbi Aasia poest ning ostsin paar vajalikku asja, et kimchit teha. Panime teise keldrisse hapnema, muidu haisutab maja […]

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
Loe lähemalt →

“LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Koorene pannipasta seente ja spinatiga

Mehhiko pada

Krõbedad kalmaarirõngad

Värsked kommentaarid

  • Sirli, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
  • Eva, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • user-514383, Seened purki! Kukeseene-köögiviljahoidis
  • Ene Viksi, Karulaugupesto
  • Mari-Liis Ilover, Sidruni-juustukook

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Üheplaadiroog krõbeda kala, bataadi ja hernestega

Räimed kolmel moel

Maapirnirisoto rooskapsa ja peekoniga

Veiselihahautis köögiviljade ja kruupidega

Paella chorizo, mereandide ja hernestega

Kreemjas kana-kukeseenekaste

Jälgi ka instagramis

🌸 EMADEPÄEVA HOMMIKUSÖÖK🌸 Kooki süüa on 🌸 EMADEPÄEVA HOMMIKUSÖÖK🌸 Kooki süüa on muidugi tore, aga ema päeva aitab rõõmsalt alustada ka värske ja ilus, armastusega valmistatud hommikusöök. 
Kufi abil sujub see eriti lihtsalt ja hakkama saavad lapsedki. 
Munad, röstsai, tomatid, spargel, tomatid-kõik see valmib ühekorraga. Lao saiad ja munad kufisse, pese sparglid ja tomatid ja pane needki masinasse.
Ja peagi saadki lauale tõsta värske hommikusöögi. Avokaado sobib teadupärast röstsaia peale imehästi ja prosciutto teeb ka kõik vaid paremaks. 
Aromaatne kohv ja värske apelsinimahl ja hommik ongi imelistelt alanud! 
Südamlikku emadepäeva! 💕
/Seda rooga on eriti hea teha kahe sahtliga kufis. Küpsemisaeg 140 kraadi juures 12 minutit, mõlemad sahtlid töötavad sünkroonis ja kõik saab ilusti korraga valmis./
.
.
 #koostöö @philipshomeliving #philips #airfryer #kufiretseptid #mariliisilover
Vahemere maade köök kui igavene trend 
🫒🧄🍅
Tuum:
✔️valmistada süüa puhtast ja võimalikult vähe töödeldud toorainest, toidu jagamine, elust rõõmu tundmine. 
✔️mitte keeldudele rõhumine, vaid tasakaal ja rahulolu. 
Vaata maikuu Oma Maitsest mu Vahemere köögist inspireeritud toite, kõik on mix&match, st omavahel kombineeritavad. Lugu on üleval ka OM veebis.
1 Tomati ja oa salat oliividega
2 Röstitud köögiviljad halloumi ja romescoga (paprikakaste)
3 Tomatine kala-krevetisupp fenkoliga
4 Grillitud lambakarree karulaugu-gremolataga
5 Forellivardad redise-tzatziki ja lamesaiadega
6 Redise-tzatziki ja ise tehtud lamesaiad
.
.
#vahemereköök #omamaitse #mariliisilover
Värskelt ilmunud “KUIDAS KEETA MUNA. ELLUASTUJA Värskelt ilmunud “KUIDAS KEETA MUNA. ELLUASTUJA KOKARAAMAT” on valitud Suure Eesti Raamatuklubi maikuu raamatuks. Selle üle on nii-nii hea meel! Nii et Suure Eesti Raamatuklubi maikuu ajakirja kaanetüdruk on teile ju täitsa tuttav ja olen rõõmus, et saan raamatutega seotud ajakirja kaanel üles astuda justnimelt tänavusel Eesti Raamatu Aastal 🙌 📚Ajakirjas on uuest raamatust põhjalik tutvustus ja lisaks pikk intervjuu autoriga. Lobisesin nagu alati nii palju, et kõik ajakirja ära ei mahtunudki. Aga tervet intekat minu toidumõtetest ja raamatu sünnist saab lugeda Varraku kodulehel, link artiklile on bios.
Tänan sind 📷eest, armas Marilin Leenurm 😘.
#kuidaskeetamuna #elluastujakokaraamat #suureestiraamatuklubi #varrak
🎉Ülihea meel on teada anda, et trükikojast on 🎉Ülihea meel on teada anda, et trükikojast on saabunud värske, rõõmus ja värviline “KUIDAS KEETA MUNA. ELLUASTUJA KOKARAAMAT.” Ja juba paari päeva pärast on ta ka kõigis raamatupoodides! 
Ütlen kohe ära, et sellest, kuidas keeta muna, on juttu põgusalt ühel leheküljel, lihtsalt see pealkiri on parim kokkuvõte raamatu kandvast ideest 😀Seekord on raamatul kindel adressaat. Elluastuja. Aga kokanduse mõttes võib elluastuja olla ju kes iganes - koolilaps, koolilõpetaja, värske üliõpilane või lihtsalt noor täiskasvanu, kes seni on ajanud läbi valmistoitudega. Ühesõnaga, kui oled just kodust välja kolimas, alustad iseseisvat elu, oled tudeng või soovid lihtsalt lõpuks hakata ise süüa tegema, siis see raamat on sulle! Ja kui sa ise enam elluastujaeas ei ole, siis koolilõpukingituseks on see ju täiesti ideaalne. 
Mis kaante vahel on?

✔️vastused küsimusele KUIDAS. Raamatu esimeses osas on selged juhised paljude põhiliste söögitegemisoskuste osas pudrukeetmisest ahjukana küpsetamiseni.
✔️juhised pannide, pottide jne esmase köögivarustuse hankimise osas
✔️lihtsad koostisosad. Katsusin hoida retseptid nii väheste ja lihtsalt leitavate koostisosadega kui võimalik. Mõned ägedad kastmed ja maitseained aga võiksid toitude põnevamaks tegemiseks kodus varuks olla, soovitused on kõik kirjas.
✔️vähem nõudepesu! Enamik retsepte on mõeldud nii, et määrid võimalikult vähe nõusid ja samuti ei ole tarvis köögis peale kokkamist teha suurpuhastust
✔️soodne ja nutikas kokkamine. Hea toit ei pea olema kallis! Siit leiad eelarvesõbralikud lahendused.
✔️õiged kogused. Retseptid on mõeldud 1-2 inimesele, sest nii suur just iseseisvat elu alustav leibkond ju ongi.Milleks raisata!
✔️targad kiirteed. Täiesti okei on kasutada poolvalmis tooteid, nagu külmutatud köögiviljad, konservoad ja -tomatid jms, et hoida kokku aega.
✔️kiired toidud. Enamik retsepte valmib 15-30 minutiga.
Niiväga loodan, et raamat jõuab paljusid innustama! 💙
.
.
Tänud kirjastus “Varrak” ja Reelika Rahu!
Aitäh alati nii hästi sujuva koostöö eest keeletoimetaja Tiina Lebane! Ja kallis Janett Rikkand, see kujundus on lihtsalt nii äge ja täpselt selline, nagu kogu aeg ette kujutasingi! #kuidaskeetamuna #elluastujakokaraamat
Kui soovid oma Philipsi kuumaõhufritüürist maks Kui soovid oma Philipsi kuumaõhufritüürist maksimumi võtta, lae alla HomeID rakendus. 📲✨

Mida HomeID äpp pakub? 
✔️ Sadu retsepte 
✔️Kasulikke nippe
✔️Kuhjaga inspiratsiooni
✔️ Otsi retsepte toidukorra, rahvusköögi, tooraine, ettevalmistusaja ja muu järgi
✔️ Personaalne soovitussüsteem vastavalt Sinu maitsele ja toitumisele
✔️ Võimalus lemmikuid salvestada, lisada oma märkmeid, retsepte ja fotosid
✔️ Juhi oma Philips Airfryerit (see võimalus on Connected mudelitel)  äpi kaudu kasvõi teisest toast. 
👉Rakenduse saad alla laadida Apple Store’s või Google Play’s.
.
.
 *koostöö 
@philipshomeliving #homeidapp #philips #airfryer #kufiretseptid #mariliisilover
Ergutavaks aperitiiviks või pärastlõunaseks kok Ergutavaks aperitiiviks või pärastlõunaseks kokteilihetkeks: Espresso Martini mokteil ☕️+🍸
Traditsiooniliselt segatakse Espresso Martini espressost, viinast, kohviliköörist ja siirupist. Sellest inspot saanud kerge ja värskendav mokteil valmib nii:

ühele
✔️75 ml espressot
✔️40 ml alkoholivaba Martinit
✔️u 2 sl Monini vanilli- või šokolaadisiirupit või lihtsalt siirupit, ühesõnaga magustajat
✔️jääd

Valmista värske aromaatne espresso. Täida šeiker jääga, vala espresso peale, lisa ka alkovaba Martini ja magustaja. Šeigi. Vala pokaali. Espresso šeikimisel jäägatekib justkui iseenesest korralik vaht, see lisa samuti oma mokteilile. Naudi! ☀️
.
*koostöö @jura_coffee_est 
#espressomartini #mockteil #jurakohvimasin #juracoffee #ifyoulovecoffee

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...