• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info

Kimchi

mai 8, 2020 by Mari-Liis Ilover 3 kommentaari

Viimased aastad lööb maailmas laineid Korea fermenteeritud köögiviljasalat/lisand/maitsestaja kimchi (tean küll, et see kirjutatakse kursiivis, aga sõna on postituses nii palju, et ei hakka jändama, annate andeks, onju). Nii ka Eestis, kimchi-d saab osta laatadelt, poodidest ja sellega tehtud roogi restodest-kohvikutest. Kimchi purgid mullitavad paljudes kodudes. Õigupoolest pole ju meile, eestlastele, hapendatud kapsasalatis suurt midagi maailma pea peale pööravat. Hapukapsa- ja hapukurgirahvana on hapendamine ja hapendatud toitudest lugupidamine meile emapiimaga kaasa antud. Fermenteerimine on peen küll öelda, aga tegelikult ongi ju tegu vana hea hapendamisega, millega meie esivanemad on juba sajandeid end üle talve terved ja tugevad hoidnud. Rukkileib, hapukapsas, hapukurgid, hapupiim – kõik see ongi ju fermenteeritud!

Kimchi on niisiis tegelikult meile täiesti tuttavlik kraam (seepärast pole vast ka ime, see nii hästi meile maitseb), küll aga teevad sellest täiesti erilise ja omaette väikese maitseplahvatuse lisatud tšilli ja vürtsid-maitsetaimed. Kimchi ajaloost ja erinevatest variatsioonidest on juba tükk aega tagasi kirjutanud hea loo Martin Hanson. Ma ei hakka jalgratast leiutama ja soovitan lugeda siit. Ahjaa, ja varasemast on blogis on üks kiirelt valmiv wannabe-kimchi, mis on ka hästi maitsev vürtsikas kraam, kuid hapendamata – postitus asub siin.

Sel kevadel olen kimchid-d päris palju valmistanud ja julgen oma retsepti peale paljusid katsetusi ka nüüd siin jagada. Teen kimchi-d Hiina kapsast, porgandist ja rohelisest sibulast, maitseks küüslauk, ingver, kalakaste ja gochugaru tšillipulber. Mulle meeldib porgand kimchi-s, sest ta jääb pehme kapsa kontrastiks mõnusalt krõmps. Kasutada võib ka valget redist. Hiina kapsa asemel sobib ka tavaline peakapsas, eriti mõnus on praegune varajane värske kapsas.

Tegevuskäik on selline:

  1. Lõika Hiina kapsas neljaks, neljandikud omakorda suuremateks tükkideks. Lisa sool, mudi läbi, lase soolduda. Siis loputa.

2. Lisa kapsale maitseained ja ülejäänud köögiviljad. Sega korralikult läbi.

Tõsta kimchi purki ja jäta toatemperatuurile hapnema. Sööma võib hakata 3-4 päeva pärast, kui soovid hapumat kimchi-d, lase veelgi kauem hapneda. Endale paraja fermenteerumisastmega kimchi-d hoia kaanetatud purgis külmkapis. Seal toimub ka hapnemine edasi, aga väga aeglaselt.

Prindi

Kimchi

Kogus: 1 väiksem purk

Koostisosad

  • 1 suurem pea Hiina kapsast
  • 0,5 dl soola
  • 4 küüslauguküünt
  • paarisentimeetrine jupike ingverit
  • 2 sl kalakastet
  • 3 sl gochugarut (Korea tšillipulber), ligikaudne kogus
  • 1 tl suhkrut
  • 0,5 dl vett
  • 5 rohelise sibula vart
  • 1 väiksem porgand

Tegevuskäik

  • Lõika Hiina kapsa pea pikuti neljaks. Need veerandikud lõika u 5 cm suurusteks tükkideks. Tõsta suuremasse kaussi, puista kihtide vahele soola. Mudi käte vahel läbi, nii et kapsas pehmeneb, kuid ära päris katki mulju. Jäta kaheks-neljaks tunniks toatemperatuurile seisma.
    Loputa kapsas sõelal hästi hoolikalt läbi. Maitse! Lehed ei tohi olla liiga soolased, sool peaks olema pigem aimatav. Kalakaste lisab ka hiljem veel soolasust. Kui tundub väga soolane, loputa veel.
    Riivi küüslauk, ingver. Lisa kapsale koos kalakastme, gochugaru (sellega pead tunde järgi toimetama, testi vahepeal tulisust), suhkru ja veega Hiina kapsale. Tõmba porgandist kööviljaribastajaga ribad. Kui ribastajat pole, riivi jämeda riiviga. Sega nüüd kõik hoolsalt läbi, nii et maitseained ja köögiviljad oleksid kõik segamini. Sega üsna jõuliselt, et eralduks vedelik. Samas ei tohiks köögiviljad päris pudruseks muutuda. Segada on kõige parem kätega, aga pane kindlasti kindad kätte, sest esiteks gochugaru määrib ning teiseks, tšilli ja naha kokkupuude võib lõppeda nahaärritusega. Lõpuks lisa hakitud roheline sibul, sega veel kord läbi.
    Tõsta kimchi purki ja kata kaanega. Kaas ei tohi olla tihedalt peal, nii ei alga hapnemist. Las kaas lihtsalt olla peal poollahtiselt või peale asetatult, aga nii, et servast pääseb õhk purgi sisse. Lase kimchi-l toatemperatuuril fermenteeruda. Jälgi iga päev, et kimchi oleks vedelikuga enam-vähem kaetud. Vajadusel vajuta köögivilju puhta käe või plastmass-/silikoonlusikaga allapoole. Kimchi on hapnenud 3-5 päeva pärast. Näed kimchi sees mullikesi, mis tekivad fermenteerumisprotsessi tulemusel. Edasi läheb ta muudkui hapukamaks, nii et maitse ja kui tundub paras, aitab küll. Mina olen hakanud sööma kolmandal päeval, siis tundub meie pere maitsele just paras.
    Tõsta nüüd kimchi külmkappi ja keera kaas korralikult peale. Seal säilib ta päris kaua, kuid. Täpselt ei tea, kui kaua, sest oleme nädala jooksul alati ära söönud ja siis läheb uus laar hapnema.
    Head kimtšiitamist!

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud

Previous Post: « Iiri soodasai kaeraga
Next Post: Rabarberiketšup »

Reader Interactions

Comments

  1. Kaili

    mai 8, 2020 at 2:27 p.l.

    Näeb väga isuäratav välja ja olen ammu mõelnud kimchi tegemisele, aga mul tekkis küsimus selle gochugaru kohta. Millisest poest seda leida võiks või kas seda võib ka tavalise tšillipulbriga asendada?

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    mai 8, 2020 at 3:58 p.l.

    Kaili, olen ostnud Gochugarut umami.ee veebipoest. Hetkel tundub see neil otsas olevat, aga tasub uurida ikkagi saadavust. Piprapoes on ka!

    Vasta

Trackbacks

  1. Laualinaga elevant | Serverisirvija ütleb:
    juuni 24, 2020, 8:39 p.l.

    […] astusin läbi Aasia poest ning ostsin paar vajalikku asja, et kimchit teha. Panime teise keldrisse hapnema, muidu haisutab maja […]

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tärkav rohelus toiduks!

Kevadroheline Klikka pildile! →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Frappé ehk külm kohvijook (seekord kofeiinivaba versioon Bambuga)
  • Šokolaadikook maasikatega
  • Rabarberibrülee
  • Baierimaa maitsed tulevad koju kätte
  • Võilillepirukas

Värsked kommentaarid

  • Helene T., Mahlane ja maitsev rabarberikook, malmpannil küpsetatud
  • Ruth, Veiseburger – suve lemmik
  • Mari-Liis Ilover, Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega
  • Mari-Liis Ilover, Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega
  • Kerli, Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Sellerikana

Oeufs en cocotte ehk vormimunad spargli ja karulauguga

Saltimbocca

Mango-kookospiima magustoit granadilliga

Panna cotta rabarberi-maasikakompotiga

Metsamarjad piimaga, taldrikutäis lapsepõlvenostalgiat

Jälgi mind ka Instagramis

  • Frappé! Millal siis veel, kui mitte praegu. Lisaks ilmale, õieti selle tõttu, on ka kohv temperatuuriskaalal teinud korraliku uperpalli ja maitseb praegu külmana palju paremini. Kes pole veel tuttav frappé-ga, siis tegu on Kreekast ja Küproselt tuule tiibadesse saanud jääkohviga. Valmistamine on lihtne: pane kõrgemasse anumasse või otse pikka klaasi lahustuv kohv, suhkur ja vesi. Mikserda segu vahuks. Ma teen seda pisikese käsi piimavahustajaga (teate ju küll, väike patareidega pulk, millel vahustusrõngas otsas), aga võib vahustada ka blenderis või tavalise käsimikseriga. Nüüd lisaks veel jääkuubikuid ja piima ning värskendav suvejook ongi valmis! Proovisin hiljuti esimest korda frappé-t teha lahustuvast Bambu
  • Jaanid 2022. Ilusad päevad, armsad inimesed, rõõm ja soojus☀️❤️
  • Kui oled juba jõudnud Gourmet Club’i uusi salsasid proovida, tead kui värsked ja parajalt särtsakad need on. Sobivad nii paljude erinevatele toitude juurde! Siin üks lihtne näide: marineeritud ja siis kiirelt grillitud kanafilee (loomulikult saab ka pannil), avokaado, mangosalsa, veidi hapukoort ja koriander. Kõik see tortilja vahele ja voilá! Pikad pühad ees, kaua seda šašlõkki inimene ikka süüa jaksab . GRILITUD KANA TORTILJA MANGOSALSAGA . Magus-vürtsikas mangosalsa on tortiljade juures asendamatu! Puuviljane magusus ja värskus ning just paras doos tšillit on täiuslik linnuliha maitselisand. 2 pontsakat kanafileed 4 avokaadot 1 sl laimimahla 4 tortiljat 1 tops Gurmet Club värsket mango
  • Šokolaadikook maasikatega. See on kook, mis on meil kodus olnud paras hitt esimesest korrast, kui seda valmistasin. Mis oli eelmisel kevadel. Aasta on möödas, viimane aeg seda hõrgutist nüüd ka teiega jagada! Sest esiteks ei saa nii head asja ainult endale ju hoida ja teiseks on kohe-kohe käes ka kodumaiste maasikate hooaeg. Mis selle koogi puhul mulle endale eriti meeldib, on see, et maasikad koogi vahel on värsked, mitte küpsetatud. Ja et nad on terved või suuremate puhul poolitatud, aga mitte väikeste tükkidena. Ausalt öeldes küpsetatud maasikatega koogid mul silma särama ei panegi. Sest maasikas, vastupidiselt näiteks pohlale, on selline
  • HOUJICHA ICED LATTE! Matchaga on paljud tuttavad. Aga Houjicha [hoodźitša]? Houjicha on RÖSTITUD rohelise tee pulber, sellest ka tuhkjaspruun värv. Maitselt pehmem ja magusam kui matcha, kergelt pähkline. Väga aromaatne ja kosutav ! Jaapanis tehakse houjicha jooke lastelegi, sest kofeiinisisaldus on tänu röstimisele pisuke. Ka matchale omast mõrkjust houjichas ei ole. Siin reel’is teen houjicha pulbriga jäist lattet, mis on soojas suves supervärskendav jook ☀️. Kui soovid ka houjichat proovida, siis nüüd on hea võimalus tutvumiseks: koodiga “mariliis15” saad matchamurai.ee lehel houjicha ostult 15% soodustust . . #houjicha #icedlatte #matchamurai @matchamurai #koostöö
  • Rabarberibrülee!Kokku saavad värske ja hapukas rabarber ning kreemjas ja rammus brüleekreem. Ahh ja ohh, kui hõrk! Ei hakka seekord retsepti siia panemagi, saadan teid hoopis blogisse lugema. Brüleekreemi tegemisel on mõned nüansid, mida kindlasti silmas pidada ja katsusin need võimalikult lihtsalt ja täpselt kirja panna. Et ikka kōik ilusti õnnestuks! Aga noh, nagu mul teinekord juhtub, läks postitus väheke pikaks ja kõik see targutus siia Instasse ei mahugi Igatahes, täpne juhis rabarberibrülee tegemiseks on blogis mariliisilover.com ja otse sinna saab biost. Kaunist kevade jätku! . . #rhubarb #crèmebrûlée #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #dansukker #foodblogger #foodphotography
  • Täna sai veidike matkatud ilusas eestimaises suves. Laheda kokkusattumusena toimus Fjällräveni matk mu kodupoolsaarel, nii et täitsa tuttavad paigad Alustasime siitsamast Jägala rippsillalt. Taju restos oli matka lõpp ja seal kostitas oma imeheade palakestega @helemaialamaa Ühtlasi sain teada palju põnevat seoses matkateemalise uuringuga. Muuhulgas näiteks sellise fakti, et naised kardavad matkates kõige enam: 1. Eksimist ‍♀️ 2. (Jalgade) märjaks saamist ja külmetamist 3. Karu Tuli välja, et need on tarbetud hirmud, täiesti välditavad ja matkamist ei peaks küll segama. Suur suvi on ees, vähemalt ühe ägeda matka võiks küll selle jooksul planeerida, onju!
  • Väike galerii tänasest toidutripist Järvamaal. Kas teadsid, et igal aastal valitakse Eestis välja üks piirkond, mille toidule ja toidukultuurile pööratakse erilist tähelepanu? Aasta 2022 toidupiirkond on Järvamaa! Märksõna #piimajõedjapudrumäed ütleb nii mõndagi, sest põllumajandus siin tõesti õitseb ja kohalikke tegijaid jagub. Külastasime toiduajakirjanikega täna neist vaid osakest, aga kõik olid nii ägedad ja hingega asja juures. Ja nüüd kõik vutt-vutt Järvamaale ehedat Kesk-Eestit ja head toitu nautima! Esimesel pildil on superäge üllatus Türil, kohvik-resto Ajatu. Kindel soovitus! Aitäh ilusa päeva eest: A.H. Tammsaare muuseum Vargamäel, Esna galerii, Põhjaka viinaköök, Hindreku talu Valgma külas, Eesti Piimandusmuuseum Imaveres, Pagaripiiga koduköök Türil, kohvik-resto

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja