Prindi

Kimchi

Kogus: 1 väiksem purk

Koostisosad

  • 1 suurem pea Hiina kapsast
  • 0,5 dl soola
  • 4 küüslauguküünt
  • paarisentimeetrine jupike ingverit
  • 2 sl kalakastet
  • 3 sl gochugarut (Korea tšillipulber), ligikaudne kogus
  • 1 tl suhkrut
  • 0,5 dl vett
  • 5 rohelise sibula vart
  • 1 väiksem porgand

Tegevuskäik

  • Lõika Hiina kapsa pea pikuti neljaks. Need veerandikud lõika u 5 cm suurusteks tükkideks. Tõsta suuremasse kaussi, puista kihtide vahele soola. Mudi käte vahel läbi, nii et kapsas pehmeneb, kuid ära päris katki mulju. Jäta kaheks-neljaks tunniks toatemperatuurile seisma.
    Loputa kapsas sõelal hästi hoolikalt läbi. Maitse! Lehed ei tohi olla liiga soolased, sool peaks olema pigem aimatav. Kalakaste lisab ka hiljem veel soolasust. Kui tundub väga soolane, loputa veel.
    Riivi küüslauk, ingver. Lisa kapsale koos kalakastme, gochugaru (sellega pead tunde järgi toimetama, testi vahepeal tulisust), suhkru ja veega Hiina kapsale. Tõmba porgandist kööviljaribastajaga ribad. Kui ribastajat pole, riivi jämeda riiviga. Sega nüüd kõik hoolsalt läbi, nii et maitseained ja köögiviljad oleksid kõik segamini. Sega üsna jõuliselt, et eralduks vedelik. Samas ei tohiks köögiviljad päris pudruseks muutuda. Segada on kõige parem kätega, aga pane kindlasti kindad kätte, sest esiteks gochugaru määrib ning teiseks, tšilli ja naha kokkupuude võib lõppeda nahaärritusega. Lõpuks lisa hakitud roheline sibul, sega veel kord läbi.
    Tõsta kimchi purki ja kata kaanega. Kaas ei tohi olla tihedalt peal, nii ei alga hapnemist. Las kaas lihtsalt olla peal poollahtiselt või peale asetatult, aga nii, et servast pääseb õhk purgi sisse. Lase kimchi-l toatemperatuuril fermenteeruda. Jälgi iga päev, et kimchi oleks vedelikuga enam-vähem kaetud. Vajadusel vajuta köögivilju puhta käe või plastmass-/silikoonlusikaga allapoole. Kimchi on hapnenud 3-5 päeva pärast. Näed kimchi sees mullikesi, mis tekivad fermenteerumisprotsessi tulemusel. Edasi läheb ta muudkui hapukamaks, nii et maitse ja kui tundub paras, aitab küll. Mina olen hakanud sööma kolmandal päeval, siis tundub meie pere maitsele just paras.
    Tõsta nüüd kimchi külmkappi ja keera kaas korralikult peale. Seal säilib ta päris kaua, kuid. Täpselt ei tea, kui kaua, sest oleme nädala jooksul alati ära söönud ja siis läheb uus laar hapnema.
    Head kimtšiitamist!