Plaadipavlova halvaa-jogurtikreemi ja rabarberiga

Besee, koorese kreemi ja rabarberi kooslus tundub olevat kusagil taevastes sfäärides paika pandud. See on lihtsalt nii õige ja töötab täiuslikult.

Olen varem ka palju kordi rabarberikattega pavlovat teinud, seekord katsetasin veidi teistsugust varianti – määrisin beseepõhja ahjuplaadile ja lisasin kreemi hulka halvaad. Halvaa ei domineeri üldse, aga sobib väga hästi rabarberiga kokku ja annab koogile mõnusalt pähklise maitsenüansi.

See kook ei valminud tavasuuruses ahjuplaadil, vaid poolel ahjuplaadil. Kes tahab suuuuuuurt plaadipavlovat teha, peab koguseid kahekordistama. Muidu ikka käib kõik samamoodi nagu retseptis.

Õrn ja armas pavlova on kui loodud emadepäeva tähistamiseks. Aga muidugi mitte ainult, igale kevadisele peolauale sobib ta ilmselgelt suurepäraselt. Ette saab küpsetada põhja ja valmistada kreemi ning rabarberikatte, aga kook ise pane kokku vahetult enne söömist!

Prindi

Plaadipavlova halvaa-jogurtikreemi ja rabarberiga

Kogus: 15 lõiku

Autor: Mari-Liis Ilover

Koostisosad

Põhi:

• 5 munavalget (M)
• näpuotsaga soola
• 250 g suhkrut (ekstarpeent)
• 1 tl maisitärklist
• 1 tl valge veini äädikat

Rabarberid:

• 300 g rabarbereid
• 65 g moosisuhkrut
• 0,5 dl vett

Halvaa-jogurtikreem:

• 150 g maitsestamata paksu Kreeka jogurtit
• 200 g halvaad
• 200 ml 35% koort
• katteks 2 sl mandlilaaste, piparmündilehti, halvaapuru

Tegevuskäik

• Kuumuta ahi 120 kraadini (pöördõhk). Vahusta munavalged pisukese soolaga üsna tugevaks vahuks. Lisa pidevalt vahustades kolmes jaos suhkur. Iga lisamise järel vahusta paar minutit. Vahusta, kuni vaht on läikiv ja sile ning ei kuku kausist välja ka seda tagurpidi pöörates. Puista vahu peale maisitärklis ja veiniäädikas ja lase veel paar tiiru mikseriga, et kõik oleks kenasti segunenud. 

  Kata poole ahuplaadi suurune küpsetusplaat või kandiline umbes 24×35 cm madalate servadega küpsetusvorm küpsetuspaberiga. Parem on plaat või vorm määrida mingi rasvainega, näiteks rapsiõliga, kergelt kokku, siis küpsetuspaber ei liigu. Tõsta beseemass küpsetuspaberile ja määri spaatliga kandiliseks u 2-3 cm kõrguseks ja 24×35 cm paksuseks beseepõhjaks. Küpseta 120 kraadi juures (pöördõhk) 45 minutit. Keera kuumus kinni. Lase põhjal praokil uksega veel tund aega ahjus olla, kuni ahi jahtub. Seejärel ava ahjuuks täielikult ja lase põhjal jahtuda veel tund või kasvõi üleöö.

  Rabarberilisandiks tükelda rabarberid ja tõsta koos suhkru ja veega potti. Kuumuta keema ja keeda 5 minutit, kuni rabarberid on pehmed. Jahuta täielikult.

  Halvaa-jogurtikreemiks pudista halvaa jogurti sisse, sega läbi (jäta veidi halvaad ka koogi peale pudistamiseks). Lisa üsna tugevaks vahustatud vahukoor ja sega kreem ühtlaseks.

  Pane kook kokku vahetult enne söömist. Eemalda beseepõhi ettevaatlikult küpsetuspaberilt (selle võib ka alla jätta tegelikult) ja tõsta koogialusele. Määri põhjale halvaakreem, sellele tõsta rabarberitükid. Puista peale mandlilaaste (rösti need eelnevalt kuumal kuival pannil), piparmündilehti ja halvaapuru.

See koogipostitus valmis koostöös D-kokaraamatuga