Need seest pehmed, pealt krõbedad Itaalia küpsised on jõuluaega kui loodud. Ka Itaalias süüakse ja kingitakse neid just peamiselt jõuluajal. Algse retsepti puhul on tegu väga vana Sienast pärit martsipanimaitselise maiusega, väidetavalt küpsetati neid Toskaana maalilistes linnades ja külakestes juba 14. sajandil. Ilmselgelt ei olnud gluteenivabadus renessansiaegsetele itaallastele üldse mingi teema, aga ricciarelli küpsised on gluteenivabad küll. Koosnedes peamiselt mandlitest, suhkrust ja munavalgest, sobivad igati hästi ka neile, kes on selles osas tundlikud.
Omapoolse lisandusena klassikalisele retseptile segasin küpsisetaignasse hakitud kuivatatud aprikoose, need annavad kerget hapukust muidu padumagusatesse küpsistesse. Et küpsistes oleks krõmpsu, lisasin ka hakitud Kreeka pähkleid. Ricciarelli küpsised ei pea kindlasti olema joonlauaga mõõdetud välimusega ja identsed. Tegu ongi taotluslikult rustikaalsete, pealt krobelise pinnaga maiustega. Aga maitselt on nad lihtsalt imelised, lausa vastupandamatud! Natuke tuletavad meelde makroone, aga valmivad oluliselt väiksema jändamisega. Ideaalsed tassi kange kohvi või tee kõrvale.
Nagu juba mainisin, on tegu tõepoolest MAGUSATE küpsistega. Seepärast küpsetan neid alati üsna väikese koguse, sellest retseptist saab u 10 küpsist. Meie perele jagub ühek steejoomiseks ja jääb veel ülegi. Olen seda meelt, et pigem söön ühe (või isegi pool) külluslikkusest pakatava hõrgutise, kui 10 “patuvaba”:)
Vaata ka neid jõhvikate ja pistaatsiapähkitega krõbedaid biscotti-küpsiseid:
Kaunist jõuluaega!
Mandliküpsised ehk ricciarelli
Ettevalmistusaeg
Valmistusaeg
Kokku
Kogus u 10 küpsist
Koostisosad
25 g Kreeka pähkleid (u 10 tk)
65 g mandlijahu (kas valmis ostetud või siis ise jahvatatud, mandlilaastudest või mandlitest)
veerandi-poole apelsini riivitud koor
50 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 munavalge
15 g tuhksuhkrut (2 sl), munavalge vahustamiseks
75 g peeneks hakitud kuivatatud aprikoose (need võib ka ära jätta)
u 40 g tuhksuhkrut küpsiste veeretamiseks ja katmiseks
Juhised
Haki Kreeka pähklid noaga või köögikombainis üsna peeneks. Lisa hakitud pähklitele mandlijahu, riivitud apelsinikoor, suhkur ja vanillisuhkur. Vahusta munavalge tuhksuhkruga tugevaks vahuks. Lisa munavalgevaht koos hakitud aprikoosidega pähklisegule ja sega ühtlaseks. Vormi pätsikesed. Puista taldrikule u 25 g tuhksuhkrut. Tõsta teelusikaga tainapätsid tuhksuhkrusse, veereta. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Vajuta küpsised sõrmedega veidi lamedamaks, u 1 cm paksusteks. Puista küpsistele ülejäänud tuhksuhkur.Küpseta 170 kraadi juures 15 minutit. Tõsta plaat ahjust ja lase küpsistel ahjuplaadil jahtuda (see on tähtis, nõnda ei ole ohtu, et nad plaadilt tõstmisel katki lähevad). Tõsta küpsised laia noa, lameda spaatli või tordilabida abil vaagnale.
Käigud Küpsetis, magustoit
Köök Itaalia
Väga maitsvad! Aitäh retsepti jagamast! Täiendasin küpsiseid mõrušokolaadiglasuurist triipudega – sobisid päris hästi
Kas peaks kasutama pöördõhu režiimi? Tegin tavalise alt ja pealt kuumutava režiimiga, kuid pärast 15 minutit tundusid küpsised toored. Lasin veel 10 minutit küpseda.
Triin, mul on antud siin retseptis tavalise alt-ülalt kuumuse temperatuur.Aga eks jah tulebki küpsetamisel jälgida, mis ahjus toimub, paraku iga ahi erinev ja temperatuurid võivad samuti suuresti vaireeruda. Nii et super, et lasid neil veel küpseda ja loodan, et maitsesid hästi!