• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

Valge pitsa ehk pizza bianca

märts 1, 2014 by Mari-Liis Ilover 4 kommentaari

pizza_bianca

Päris pitsast siin juttu ei tule, pizza bianca on pigem sai. Väga Hea Sai kusjuures! Roomast pärit ja peamiselt seal ümbruses levinud pizza bianca ongi  õhuke sai ehk siis katteta pitsapõhi, lihtsalt ära küpsetatud, maitseks vaid oliiviõli ja sool.  Mõnikord lisatakse ka rosmariini.
Focacciast eristab teda paksus (focaccia on paksem) ja valmistusviis. Mujal Itaalias kutsutakse pizza biancaks mõnikord ka pitsasid, mis on tehtud tomatikastmeta – näiteks oliiviõli, mozzarella, küüslaugu ja salveiga või muu kattega, aga puudub nii tavapärane punane tomatikaste. Siin postituses on aga juttu justnimelt Rooma-pärasest pizza biancast, õhukesest saiast.
Et selline minimalistlik pitsa ei oleks lihtsalt üks tavaline valge sai, vaid tõeline maitseelamus, tuleb küpsetamisel silmas pidada nii mõndagi. Et tainas oleks hea maitsega, paraja struktuuriga ja saanud rahulikus tempos kerkida, alusta tainategu päev varem.  Ega suurt midagi esialgu teha ju õigupoolest pole: sõtku vaid tainas valmis ja pista külmkappi küpsetamist ootama. Ja nii väheste koostisainete puhul peavad nad olema loomulikult ekstra head. Pean silmas just oliiviõli, mis kindlasti peab olema kõrge kvaliteediga extra virgin ja sool, mis võiks olla kvaliteetne meresool, parim, kui helveste kujul.

Pizza bianca


2 tl kuivpärmi
4 dl nisujahu
0,5 tl soola
2 dl käesooja vett
1 tl siirupit või vedelat mett
1 sl oliiviõli
lisaks soolahelbeid ja oliiviõli
vormimiseks nisujahu (ja mannat)

Sega pärm, jahu ja sool. Lisa vesi ja siirup või mesi. Sõtku tainas ühtlaseks ja elastseks. Käsitsi kulub sõtkumisele umbes 7 minutit. Köögikombainil lase ma tööd teha seni, kuni tainas lööb kausi seinte küljest lahti ja moodustab konksu ümber palli. Selleks kulub umbes kolm minutit. Sõtkumise lõpuosas lisa tainasse oliiviõli.
Sedasama retsepti siin võib loomulikult kasutada ka kattega pitsade küpsetamisel, hästi hea maitse ja õige olemisega pitsapõhi tuleb.

pizza_bianca

Kata tainakauss toidukilega ja tõsta 18-20 tunniks külmkappi. Järgmisel päeval, kui saiategu algab, tõsta kauss külmast, eemalda kile ja tõsta tainas kausist jahusele lauale. 

pizza_bianca

Jaga tainas kaheks osaks. Vormi mõlemast ümmargune õhuke sai, nagu pitsapõhi. Tainas on üsna kleepjas, seega võid jahu päris julgelt kasutada nii alusel kui tainarullil. Tainast see sitkemaks ei tee ja enamus jahust pudeneb küpsenud pitsa küljest lihsalt lahti. Taina alla olen raputanud lisaks nisujahule ka veidi mannat (piltidel ka näha), see aitab eriti hästi kleepumise vastu. Vormi saiad kohe küpsetuspaberil, sellega on pärast lihtsam tainalatakat ahju transportida. Teen pitsapõhju nii, et esialgu rullin tainarulliga lamedamaks ja siis hakkan jahuste kätega tainast väljaspoole venitama. Seni, kuni põhi on õhuke ja sobiva suurusega. 

pizza_bianca

Põhjad vormitud, läheb küpsetamiseks. Vajuta veel sõrmenukkidega tainasse õrnalt lohukesed. Ettevaatlikult, et õhukesse tainasse auke ei tuleks. Vahetult enne ahjupanekut pintselda (võib ka kätega määrida) saiad üle oliiviõliga ja raputa peale meresoolahelbeid. 

pizza_bianca

Ahi kuumuta 250 kraadini. Nii hakkab sai ahju tõstes kohe küpsema ja valmib hästi kiiresti just õigesti õhukeseks ja krõbedaks. 
Parimad pitsad ja pitsalaadsed saiad valmivad loomulikult puuküttega kiviahjus, aga kui paljudel meist sellised ikka olemas on. Tavalises koduses ahjus saab väga lähedase tulemuse kiviahjule spetsiaalsete abivahenditega. Tean, et mõned on hankinud harilikud kiviplaadid, millel pitsat ja saiu-leibasid küpsetada. Mul on selleks tarbeks Emile Henry pitsaplaat. Parima tulemuse saamiseks peaks ka pitsaplaat olema hästi kuum, kui pitsa ahju läheb. Seega tuleks pitsaplaati soojendada koos ahjuga. 
Pizza bianca kuumale plaadile saamine nõuab veidi osavust ja keskendumist. Seda tuleb teha kiiresti, et ahi maha ei jahtuks. Et ahi ja pitsa küpsetamise alus on väga kuumad, tuleb tegutseda ettevaatlikult ja kiiresti. Võta ahjuuks lahti ja libista pitsa küpsetuspaberilt ahjuplaadile. Seejärel sule kohe ahjuuks, et temperatuuri kadu oleks võimalikult väike. Selline on siis tegevuskäik ideaalis.
Tegelikult võib juhtuda nii, et sai jääb siiski küpsetuspaberi külge kinni. Olen nii palju pitsasid sellisel kiirmeetodil ahju pistnud, et tean juba, kust siis tuleks sikutada ja teise käega veid kaasa aidata, et tainas lootuselt kortsu ei läheks ja ikka kenasti ümmarguse latakana pitsaplaadil maanduks. Aga esimest korda saia või pitsat ahju kuumale plaadile transportides võiks olla valmis üllatusteks:)
Kui oled valmis parima tulemuse nimel üht asja mitu korda proovima, katseta ära otse jahuselt-mannaselt küpsetuspaberilt ahju libistamine. 
Kui tahad kohe kindla peale välja minna, siis võib teha ka nii:
1.Võta kuum alus korraks ahjust välja ja libista pizza bianca alusele. Pista alus koos saiaga kohe ahju tagasi. Nii jahtub küll küpsetusalus veidi, aga on ruumi rohkem toimetada kui pead- kättpidi ahjus.
2. Tõsta pizza bianca ahju kuumale alusele koos küpsetuspaberiga. Tainas küpseb paari minutiga alt niipalju, et saad mõne minuti möödudes küpsetuspaberi alt ettevaatlikult ära sikutada ja jätkata küpsetamist otse keraamilisel alusel.
3. Kui sul on olemas selline asi nagu pitsalabidas (või nn. baker’s peel), kasuta taina ahjutõstmiseks seda.
3. Ja muidugi ei juhtu midagi katastroofilist, kui tõsta pitsa eelkuumutamata pitsaküpsetusalusele ja sellega koos kuuma ahju.

Siin pildil on näha pizza bianca, mis on tõstetud ahju kuumale pitsaküpsetuslusele ja nagu näha ka, hakkab tainas kohe küpsedes mullitama.

pizza_bianca


Küpseta psaia umbes 7-8 minutit, kuni mullid on pealt pruunikad ja pitsa ise helekuldne. Üle pole vaja küpsetada, siis läheb õhuke tainas liiga krõbedaks. Pigem vähem!
Tõsta sai ahjust ja küpseta samamoodi ka teine. Õliga määrimine ja soola puistamine tee vahetult enne ahju tõstmist.

pizza_bianca

Kui pizza biancat pole jõutud niisama ära süüa, siis paki jäägid toidukilesse ja saad järgmisel päeval teha ülimõnusad saiad. Pista kahe saiatüki vahele sinki või salaamit, mozzarellat või muud juustu, tomateid ja kui on ka rukolat või muud salatit – igatmoodi on väga maitsev!

pizza_bianca

Emile Henry pitsaplaati saab osta Home Decori veebipoest, link on siin. Praegu on hind eriti hea- 19.95.
Seesama küpsetusalus on asendamatu ka suvel grillil pitsasid küpsetades – loe näiteks seda suvist postitust. Praegust ilma vaadates pole grillihooaeg enam kuigi kaugel:)

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Küpsetised, Laste lemmikud, Pirukad, Retseptid, Suupisted, määrded, dipid, Taimetoit Tagged With: köök: itaalia, küpsetis

Previous Post: « Mangolassi
Next Post: Banoffee »

Reader Interactions

Comments

  1. Karin

    märts 1, 2014 at 9:55 p.l.

    Kas enne õliga pintseldamistja meresoolaga üle riputamist tuleks saia sisse ka väiksed augud teha? Piltidelt justkui tunduks.

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    märts 2, 2014 at 8:00 e.l.

    Karin, jah, lohukesed tuleks sisse vajutada. Aitäh, et märkasid, kirjutasin selle teksti ka sisse.

    Vasta
  3. Mari

    märts 9, 2014 at 7:31 e.l.

    Minu teada peaks pizzataignas olema vähamalt 25% kõvanisujahu. Siis jääb pizza alt mõnusalt krõmps aga "saiaosa" pehme ja õhuline.
    Kusjuures väga maitev on selle valge pizza peal lisaks õli-soolale ka rosmariin, mida Roomas samuti kasutatakse.

    Vasta
  4. Mari-Liis Ilover

    märts 9, 2014 at 7:36 e.l.

    Jaa, Mari rosmariin on väga mõnus lisand, mainin seda ka oma esimeses lõigus. Õli-sool-rosmariin kooslust kasutan pea alati focaccia peal- maitse on lihtsalt super! http://siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com/2009/11/focaccia.html
    Osa jahust võib loomulikult durumiga asendada, kui see käepärast.

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tervislikud valikud on alati paremad valikud

Maasikad Klikka pildile ja leiad rohkelt ideid →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Vürtsikas köögiviljapilaff ja kurgiraita
  • Kiire ja kerge marjajäätis
  • Baski põlenud juustukook
  • Philips Airfryer – minu kasutuskogemus
  • Kirsi-kohupiima magustoit

Värsked kommentaarid

  • Kaie, Mehhiko pada
  • Teeleleele, Brita kook
  • Mari-Liis Ilover, Baski põlenud juustukook
  • Mari-Liis Ilover, Baski põlenud juustukook
  • Anonüümne, Baski põlenud juustukook

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Sõnadeta lugu sellest, kuidas Luomo Ö-s käis

Tortiljakrõpsud

Valge pitsa ehk pizza bianca

Meeporgandid sidruni ja tüümianiga. MAFFIA!

Metssealiha kooreses kastmes seente ja pohladega

Eriti head ahjus küpsetatud searibid, lihtsal moel

Jälgi mind ka Instagramis

  • Laupäevalõuna IG laivis 10. aprillil kell 14.00. CAESAR!!! Pilt on tehtud 10 aastat tagasi Tuulasin arvutis ja mälupulkadel, aga tundub, et see ongi ainuke foto, mille sellest legesalatist olen suutnud teha ‍♀️. Aga tühja sest pildist, Caesari salat on ise tehtuna ikka üks hea kraam, alati ahvatlev ja täiesti aegumatu, nii et teeme homme koos ta valmis! Vabandused kohe kõigi Caesari- puristide ees, sest teen mõned kõrvalekalded klassikast. Kaste tuleb kergem, jogurti baasil, ei tee praegu majokastet. Ja ehkki klassikaline salat on vaid salatilehed+krutoonid+parmesan+kaste, teeme homme kõrvale krõbedad kanapalad. Et lastel ja lapsemeelsetel ikka ka midagi süüa oleks. Kokkamiseks on
  • Jagan rõõmuga teiega maitsvat köögiviljapilafi ja kurgi-küüslaugu raita retsepti See on järjekordne osa mu sellekevadisest koostööprojektist Härmaviljaga. Pean ütlema, et mul on väga hea meel, et Härmavili usaldas mind oma Aasta lemmikvilja konkursi (vt täpsemalt nende kodulehelt) koostööpartneriks, sest mis oleks minusugusele köögiviljafännile toredam, kui võimalus oma poolehoiuga tervislikule looduslikule toorainele veelgi laiemalt lehvitada ☺️Praegu, kevadel, kui kodumaise värske köögiviljaga lood just kiita pole, on külmutatud kraam ju suurepärane võimalus toitudesse värvi ja värskust tuua. Sellele riisiroale annavad mõnusa idamaise maitsenüansi ingver ja maitseained vürtsköömnetest ja koraindrist sutsu kaneeli ja kardemonini. Soovitan kindlasti pilafi kõrvale teha värske küüslaugu-kurgi raita, see
  • Kiire ja kerge marjajäätis! Tean küll, et ega tänane ilm jäätisesöömist ei soosi, aga noh, ega seda ei peagi ju õues limpsima. Toas pole tuult, midagi ei saja ka ja minu meelest igatahes igati sobiv päev midagi marjast ja värskendavat endale maiustamiseks kokku suristada. Külmutatud marjadest tehtud jäätis ongi just selline, nagu postituse pealkiri lubab: kiire ja kerge. 5 minutit ja valmis! Kerge on ta ka, igas mõttes – nii valmistusviisi kui kalorsuse poolest. Igati sobilik maius rannahooajaks valmistumisel, kas pole Tarvis läheb põhimõtteliselt vaid kolme koostisosa: 1. külmutatud marju, 2. veidike midagi koorest vedeldamiseks (taimse jäätise puhul kookoskoor, muul
  • Värskete kirssideni kulub veel mõni kuu. Aga ega sellepärast siis kirsimaitse tundmata pea jääma Palun väga, siin üks ilus ja hea kirsimagustoit kõigile ilusatele ja headele! See külmutatud kirssidest kaste siin on nii maitsev, et tegelikult tasuks teha topeltports, hea külmkapist limpsida, kui isu millegi hea järele KIRSI-KOHUPIIMA MAGUSTOIT kolm portsjonit Kirsikaste: 3 sl suhkrut 1 sl vett 200 g külmutatud kirsse (Härmavili) 1 sl maisitärklist Kreem: 2 dl 35% koort 200 g kohupiima 1 tl vanilliekstrakti või -suhkrut 3 sl suhkrut lisaks: riivitud piima- või tumedat šokolaadi Tegevuskäik Kirsikastmeks kuumuta väikeses potis vesi suhkruga keema ja lisa külmutatud kirsid.
  • KARAMELLIPASHA! Enam pole kuigi palju aega jäänud aasta kõige rõõmsamate pühadeni . Pean kohe üles tunnistama, et lihavõtete näol on tegu mu lemmikpühadega üldse. Isiklikus plaanis on lihavõtted minu südame soojemas nurgas seetõttu, et olen sündinud ilusal aprillikuu pühapäeval, mis mu sündimise ajal sattuski olema justnimelt ülestõusmispüha. Nii et olen kevadpühade laps! Sel aastal mu sünnipäev küll lihavõtetele ei satu – liikuvad pühad ju- aga kogu aprillikuu on ikkagi lilli, värve ja päikest täis ☀️. Seekord pühadeks suurt pidu ega lihavõtte-brunchi sõpradega teha ei saa, seda külluslikumalt ja südamlikumalt saab aga tähistada pereringis. Otse loomulikult tuleb meie pühadelauale ka seekord
  • Homseks LAUPÄEVALÕUNAKS teeme toidu, mis on padukevadine! Kreemine, valge-roheline, pehme nagu pilveke ja ja samas mõnusalt toekas: risoto suitsulõhega! Pildil küll lõhet pole, aga kujutlusvõime aitab vast hädast välja . Sobib nii kuum- kui külmsuitsulõhe, ma ise teen kuumsuitsulõhega. Kes kala ei taha, siis võib selle lihtsalt välja jätta ja saate imelise klassikalise risoto Primavera, nagu pildil Näeme homme kell 14 Instagram Live’s Ostunimekiri: ☑️1 sibul ☑️2 küüslauguküünt ☑️oliiviõli ☑️valget veini ☑️1-1,5 l kanapuljongit ☑️300 g risotoriisi ☑️1 punt, u 250 g sparglivarsi ☑️suur peotäis, u 100 g suhkruhernekaunu ☑️150 g külmutatud herneid ☑️1 sidrun ☑️75 g võid ☑️75 g
  • Vaid 4 koostisosa (olgu-olgu, sool ja pipar ka ), paarkümmend minutit ja selline maitsev pannitäis ongi valmis! Tarvis läheb vaid pakk külmutatud ube , sibulat, peekonit ja karp šampinjone. Sobib ju väga hästi kiiresse argipäeva, kas pole! Me olemegi kodus seda söönud sellise kiire mõeldud-tehtud eraldi einena. Kui hing ihkab mingit süsivesikulist siia juurde, siis tükk ciabattat või viil muud kohevat saia toorjuustukatte ja tomati-kurgiga sobib pannitäie kaaslaseks superhästi. Palun, siin on retsept: PANNIROOG UBADE, SEENTE ja PEEKONIGA 400 g külmutatud aedube 150 g suitsupeekonit 2 mugulsibulat 400 g šampinjone soola, musta pipart Aja suures potis vähese soolaga maitsestatud vesi

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja