• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info

Valge pitsa ehk pizza bianca

märts 1, 2014 by Mari-Liis Ilover 4 kommentaari

pizza_bianca

Päris pitsast siin juttu ei tule, pizza bianca on pigem sai. Väga Hea Sai kusjuures! Roomast pärit ja peamiselt seal ümbruses levinud pizza bianca ongi  õhuke sai ehk siis katteta pitsapõhi, lihtsalt ära küpsetatud, maitseks vaid oliiviõli ja sool.  Mõnikord lisatakse ka rosmariini.
Focacciast eristab teda paksus (focaccia on paksem) ja valmistusviis. Mujal Itaalias kutsutakse pizza biancaks mõnikord ka pitsasid, mis on tehtud tomatikastmeta – näiteks oliiviõli, mozzarella, küüslaugu ja salveiga või muu kattega, aga puudub nii tavapärane punane tomatikaste. Siin postituses on aga juttu justnimelt Rooma-pärasest pizza biancast, õhukesest saiast.
Et selline minimalistlik pitsa ei oleks lihtsalt üks tavaline valge sai, vaid tõeline maitseelamus, tuleb küpsetamisel silmas pidada nii mõndagi. Et tainas oleks hea maitsega, paraja struktuuriga ja saanud rahulikus tempos kerkida, alusta tainategu päev varem.  Ega suurt midagi esialgu teha ju õigupoolest pole: sõtku vaid tainas valmis ja pista külmkappi küpsetamist ootama. Ja nii väheste koostisainete puhul peavad nad olema loomulikult ekstra head. Pean silmas just oliiviõli, mis kindlasti peab olema kõrge kvaliteediga extra virgin ja sool, mis võiks olla kvaliteetne meresool, parim, kui helveste kujul.

Pizza bianca


2 tl kuivpärmi
4 dl nisujahu
0,5 tl soola
2 dl käesooja vett
1 tl siirupit või vedelat mett
1 sl oliiviõli
lisaks soolahelbeid ja oliiviõli
vormimiseks nisujahu (ja mannat)

Sega pärm, jahu ja sool. Lisa vesi ja siirup või mesi. Sõtku tainas ühtlaseks ja elastseks. Käsitsi kulub sõtkumisele umbes 7 minutit. Köögikombainil lase ma tööd teha seni, kuni tainas lööb kausi seinte küljest lahti ja moodustab konksu ümber palli. Selleks kulub umbes kolm minutit. Sõtkumise lõpuosas lisa tainasse oliiviõli.
Sedasama retsepti siin võib loomulikult kasutada ka kattega pitsade küpsetamisel, hästi hea maitse ja õige olemisega pitsapõhi tuleb.

pizza_bianca

Kata tainakauss toidukilega ja tõsta 18-20 tunniks külmkappi. Järgmisel päeval, kui saiategu algab, tõsta kauss külmast, eemalda kile ja tõsta tainas kausist jahusele lauale. 

pizza_bianca

Jaga tainas kaheks osaks. Vormi mõlemast ümmargune õhuke sai, nagu pitsapõhi. Tainas on üsna kleepjas, seega võid jahu päris julgelt kasutada nii alusel kui tainarullil. Tainast see sitkemaks ei tee ja enamus jahust pudeneb küpsenud pitsa küljest lihsalt lahti. Taina alla olen raputanud lisaks nisujahule ka veidi mannat (piltidel ka näha), see aitab eriti hästi kleepumise vastu. Vormi saiad kohe küpsetuspaberil, sellega on pärast lihtsam tainalatakat ahju transportida. Teen pitsapõhju nii, et esialgu rullin tainarulliga lamedamaks ja siis hakkan jahuste kätega tainast väljaspoole venitama. Seni, kuni põhi on õhuke ja sobiva suurusega. 

pizza_bianca

Põhjad vormitud, läheb küpsetamiseks. Vajuta veel sõrmenukkidega tainasse õrnalt lohukesed. Ettevaatlikult, et õhukesse tainasse auke ei tuleks. Vahetult enne ahjupanekut pintselda (võib ka kätega määrida) saiad üle oliiviõliga ja raputa peale meresoolahelbeid. 

pizza_bianca

Ahi kuumuta 250 kraadini. Nii hakkab sai ahju tõstes kohe küpsema ja valmib hästi kiiresti just õigesti õhukeseks ja krõbedaks. 
Parimad pitsad ja pitsalaadsed saiad valmivad loomulikult puuküttega kiviahjus, aga kui paljudel meist sellised ikka olemas on. Tavalises koduses ahjus saab väga lähedase tulemuse kiviahjule spetsiaalsete abivahenditega. Tean, et mõned on hankinud harilikud kiviplaadid, millel pitsat ja saiu-leibasid küpsetada. Mul on selleks tarbeks Emile Henry pitsaplaat. Parima tulemuse saamiseks peaks ka pitsaplaat olema hästi kuum, kui pitsa ahju läheb. Seega tuleks pitsaplaati soojendada koos ahjuga. 
Pizza bianca kuumale plaadile saamine nõuab veidi osavust ja keskendumist. Seda tuleb teha kiiresti, et ahi maha ei jahtuks. Et ahi ja pitsa küpsetamise alus on väga kuumad, tuleb tegutseda ettevaatlikult ja kiiresti. Võta ahjuuks lahti ja libista pitsa küpsetuspaberilt ahjuplaadile. Seejärel sule kohe ahjuuks, et temperatuuri kadu oleks võimalikult väike. Selline on siis tegevuskäik ideaalis.
Tegelikult võib juhtuda nii, et sai jääb siiski küpsetuspaberi külge kinni. Olen nii palju pitsasid sellisel kiirmeetodil ahju pistnud, et tean juba, kust siis tuleks sikutada ja teise käega veid kaasa aidata, et tainas lootuselt kortsu ei läheks ja ikka kenasti ümmarguse latakana pitsaplaadil maanduks. Aga esimest korda saia või pitsat ahju kuumale plaadile transportides võiks olla valmis üllatusteks:)
Kui oled valmis parima tulemuse nimel üht asja mitu korda proovima, katseta ära otse jahuselt-mannaselt küpsetuspaberilt ahju libistamine. 
Kui tahad kohe kindla peale välja minna, siis võib teha ka nii:
1.Võta kuum alus korraks ahjust välja ja libista pizza bianca alusele. Pista alus koos saiaga kohe ahju tagasi. Nii jahtub küll küpsetusalus veidi, aga on ruumi rohkem toimetada kui pead- kättpidi ahjus.
2. Tõsta pizza bianca ahju kuumale alusele koos küpsetuspaberiga. Tainas küpseb paari minutiga alt niipalju, et saad mõne minuti möödudes küpsetuspaberi alt ettevaatlikult ära sikutada ja jätkata küpsetamist otse keraamilisel alusel.
3. Kui sul on olemas selline asi nagu pitsalabidas (või nn. baker’s peel), kasuta taina ahjutõstmiseks seda.
3. Ja muidugi ei juhtu midagi katastroofilist, kui tõsta pitsa eelkuumutamata pitsaküpsetusalusele ja sellega koos kuuma ahju.

Siin pildil on näha pizza bianca, mis on tõstetud ahju kuumale pitsaküpsetuslusele ja nagu näha ka, hakkab tainas kohe küpsedes mullitama.

pizza_bianca


Küpseta psaia umbes 7-8 minutit, kuni mullid on pealt pruunikad ja pitsa ise helekuldne. Üle pole vaja küpsetada, siis läheb õhuke tainas liiga krõbedaks. Pigem vähem!
Tõsta sai ahjust ja küpseta samamoodi ka teine. Õliga määrimine ja soola puistamine tee vahetult enne ahju tõstmist.

pizza_bianca

Kui pizza biancat pole jõutud niisama ära süüa, siis paki jäägid toidukilesse ja saad järgmisel päeval teha ülimõnusad saiad. Pista kahe saiatüki vahele sinki või salaamit, mozzarellat või muud juustu, tomateid ja kui on ka rukolat või muud salatit – igatmoodi on väga maitsev!

pizza_bianca

Emile Henry pitsaplaati saab osta Home Decori veebipoest, link on siin. Praegu on hind eriti hea- 19.95.
Seesama küpsetusalus on asendamatu ka suvel grillil pitsasid küpsetades – loe näiteks seda suvist postitust. Praegust ilma vaadates pole grillihooaeg enam kuigi kaugel:)

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Küpsetised, Laste lemmikud, Pirukad, Retseptid, Suupisted, määrded, dipid, Taimetoit Tagged With: köök: itaalia, küpsetis

Previous Post: « Mangolassi
Next Post: Banoffee »

Reader Interactions

Comments

  1. Karin

    märts 1, 2014 at 9:55 p.l.

    Kas enne õliga pintseldamistja meresoolaga üle riputamist tuleks saia sisse ka väiksed augud teha? Piltidelt justkui tunduks.

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    märts 2, 2014 at 8:00 e.l.

    Karin, jah, lohukesed tuleks sisse vajutada. Aitäh, et märkasid, kirjutasin selle teksti ka sisse.

    Vasta
  3. Mari

    märts 9, 2014 at 7:31 e.l.

    Minu teada peaks pizzataignas olema vähamalt 25% kõvanisujahu. Siis jääb pizza alt mõnusalt krõmps aga "saiaosa" pehme ja õhuline.
    Kusjuures väga maitev on selle valge pizza peal lisaks õli-soolale ka rosmariin, mida Roomas samuti kasutatakse.

    Vasta
  4. Mari-Liis Ilover

    märts 9, 2014 at 7:36 e.l.

    Jaa, Mari rosmariin on väga mõnus lisand, mainin seda ka oma esimeses lõigus. Õli-sool-rosmariin kooslust kasutan pea alati focaccia peal- maitse on lihtsalt super! http://siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com/2009/11/focaccia.html
    Osa jahust võib loomulikult durumiga asendada, kui see käepärast.

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tärkav rohelus toiduks!

Kevadroheline Klikka pildile! →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Võilillepirukas
  • Maasikatega rulltort
  • Karulaugu-gnocchi
  • Kartuli-munasalat sinepise vinegrettkastmega
  • Kohvi panna cotta kohvisiirupiga

Värsked kommentaarid

  • Hommik – Meie Marakratid, Ahjuõunad iirisekastmega
  • Mari-Liis Ilover, Kartuli-munasalat sinepise vinegrettkastmega
  • Mari-Liis Ilover, Juustune suvikõrvitsaring, kohev ja hõrk suvepirukas
  • Mari-Liis Ilover, Karulaugu-gnocchi
  • Anne, Karulaugu-gnocchi

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Ahjukartulid krõbeda mannaga Nigella Lawsoni stiilis

Risoto lõhe ja spargliga

Sidruni-beseekook (pisarakook)

Singi-brokoli pasta

Bolognese kaste

Lõhecarpaccio

Jälgi mind ka Instagramis

  • Le weekend . . #loirevalley #france #longweekend #muchneededvacation
  • See on rabarberi Spritzer! Igati sobiv kevadise nädalavahetuse tähistamiseks. Ma kohe ei raatsinud eriti segada enne pildistamist, sest see ombre! Aga muidu enne joomist segage kõrre või lusikaga läbi, siis on maitsed ühtlased. Ilus õrnroosakas värvitoon jääb niikuinii alles. Saab teha ka alkovabana, vt retseptist soovitust ☀️ Rabarberi Spritz Rabarberi-apelsinisiirup: 350 g tükeldatud rabarberivarsi 150 g suhkrut 1 väike apelsin 2,5 dl vett Lisaks: jääd Prosecco Rosé’d mullivett Tõsta rabarberivarred, suhkur, sektoriteks lõigatud apelsin ja vesi potti. Aja keema ja lase kaane all madalal kuumusel 10 minutit podiseda. Tõsta pott pliidilt. Vala poti sisu marliga kaetud sõelale, mis on asetatud
  • ☀️Kevadine nädalavahetus nõuab kevadist kooki! See võluvalt lihtne ja lihtsalt võluv rabarberigalette on juba mõned aastad tagasi blogis pesa leidnud, aga igal aasta mais taas aktuaalne Kriban retsepti siia ka. Vaatasin just, et mul on blogisse rabarberiretsepte kogunenud 40 ringis. Kui otsid ideid, mida head mõnusalt hapukatest vartest teha, siis otselink kõigi rabarberiretseptide juurde läheb biost. RABARBERIGALETTE Põhi: 250 g nisujahu 150 g külma võid 2 sl suhkrut näpuotsaga soola 4 sl külma vett Täidis: 300 g rabarbrit paarisentimeetrine jupike ingverit 1 veriapelsini riivitud koor (jäta veidi riivitud koort kaunistamiseks) 2 sl veriapelsini mahla 5 sl suhkrut lisaks: määrimiseks muna,
  • ☀️Võilillepirukas ☀️Kevad kogub jõudu ja rohelus järjest tärkab. Siin quiche-tüüpi hõrgutises saavad kokku küüslauk, noored õrnad võilillelehed ja nupsikud põdrakanepi-palmikesed. . . Tegelikult on see üsna universaalne quiche-tüüpi lahtine pirukas ja võilillelehtede asemel või neile lisaks saad vabalt siia poetada ka naati, nõgest, karulauku (siis jäta küüslauk välja). Iga kord saad eri maitsenüansiga, aga hästi kevadise ja looduslähedase ampsu. Kõrvale veel värsket salatit ja eine missugune! . . Põhi: 2,5 dl toortatrajahu 100 g võid 3 sl külma vett 0,5 tl soola Täidis: 3 muna (M) 350 g hapukoort 1 suurem küüslauguküüs suur peotäis noori võilillelehti Mõned põdrakanepivõrseid (soovi korral
  • See helge, pehme ja maasikamagus pidupäevamaius on kui loodud emadepäeva tähistamiseks MAASIKATEGA RULLTORT! Retsepti kriban kommentaarina. Aga leiad selle ka Balta turu kodulehelt, retseptide alt. Ja blogis on ka värske postitusena kirjas, link viib ikka biost. . . . Retsept valmis koostöös: @baltijaamaturg . Turulettidelt on pärit nii magusad maasikad kui ehtne Itaalia mascarpone, millest on tehtud kreem. . . . #strawberry #mascarpone #cake #mothersday #homebaking #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #newblogpost #siitnurgastjasealtnurgast
  • Karulaugu-gnocchiKarulaugupesto on muidugi mega, aga kaugelt mitte ainus toit, mida karulaugust teha saab. Gnocchi’le annab ta värskust ja kerget küüslauguhõngu. Kaste on koorest ja parmesanist. Ja et karulauguaeg ei kesta lõputult ja tuleb süüa isu täis, siis sai kastmesse ka veel karulauku uhatud. Gnocchi’ga on nagu koriandriga. Kas meeldib väga või üldse mitte. Kes on gnocchi-parteist, peaksid küll selle karulauguversiooni ära proovima. Vaja on lihtsaid koostisosi: kartulit, muna, jahu, koort, parmesani, soola, pipart. No ja karulauku. Valmistamisel on mõned nipid, panin need blogisse kirja, link viib biost. Ja video gnocchi tegemistest on ka siin reels’ide all olemas . . #gnocchi
  • KARTULI-MUNASALAT SINEPISE VINEGRETTKASTMEGA! Kui oled ka see, kes keedab ja värvib lihavõtetel iga sööja kohta oluliselt rohkem mune kui inimvõimete piirid neid süüa lasevad, siis tere tulemast klubisse! Siin me jälle oleme peale kevadisi rõõmupühi, külmkapis karp imeilusate, aga hangunud ja kurbade keedumunadega, mis heidavad poolsolvunud pilke nagu lapsed, kellele lubatud lõbustuspark (munade versioonis koksimine) ära on jäänud. * Hea on teada, et keedetud munad säilivad külmkapis ilusti umbes nädala, nii et selle aja jooksul saab nad siiski tasapisi toidus ära kasutada. * Salat on keedetud munadest uue toidu võlumiseks väga tänuväärne variant. Salati retsepti anda on alati veidi naljakaski,
  • Kohviga magustoidud ja koogid on nii eriliselt head! Ka siia kooresesse panna cottasse sobib hea kange kohv lihtsalt suurepäraselt, tulemus maitseb nagu kergelt tarretatud cappuccino ☕️ Retsept ja rohkem juttu blogis, link viib biost. . . #coffee #pannacotta #dessert #koostöö @kohvisemu_ee #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja