• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info

Saltimbocca

märts 19, 2011 by Mari-Liis Ilover 11 kommentaari

saltimbocca

Au ja kiitus Itaalia köögile! Nii lihtsatest ja enesestmõistetavalt kokkukuuluvatest asjadest sünnib lõhna- ja maitsekombinatsioon, mis lausa ise hüppab suhu! Just seda, “hüppab suhu”, saltimbocca itaalia keelest tõlgituna tähendabki.
Põhitegija siin on salvei, mis kuulub ürdina “armastan/vihkan” kategooriasse, st külmaks ei jäta kedagi.
Mulle salvei oma tugeva omapärase ja aromaatse õlise maitse poolest meeldib kohe väga. Mõrkjas, kergelt kamprine ja natuke bensiinine (onju!), sobib ta imehästi elavdama mahedaid lihasid nagu näiteks vasikas ja kana. Koos küüslauguga võiga segades saab jube hea maitsevõi, mida määrida saiale või lisada tükike lihale-kalale. Ja pasta segatuna korraks pannil õlist läbi käinud küüslaugu-salveiga on ka super.

sage/salvei

Minu aias kasvab vohab aedsalvei (pilt on muidugi suvel tehtud) igihaljana juba aastaid ja on siiani kenasti üle elanud ka kõik talved. Varjus kasvanud salveilehed on aromaatsemad kui päikeses. Lugesin aiasõber.ee lehelt, et salvei rohkel ja pikaajalisel kasutamisel võivad temas leiduvad ained põhjustada krambihooge ja meeltesegadust. Noh, ilmselt sellesse staadiumi jõudmiseks tuleb teda süüa ikka meeletutes kogustes. Ehkki eriti suvel tarbin salveid tõesti üsna sageli, ei ole krambihooge (veel) täheldanud ja meeltesegadus, seda tuleb ette ka salveita:)
Talveks saab salveid tervete lehtedena väga edukalt kuivatada ja sügavkülmutada. Selle toidu juures kasutasingi sügavkülmast võetud suvemaitselist salveid.
Täpsete kogustega retsepti seekord ei ole, sest kõik oleneb sellest, millist vasika tükki kasutada, kui suured on salveilehed ja üldse, absoluutselt mitte ühtegi ainete väljamõõtmist ega muud ülimat täpsust nõudvat sammu saltimbocca tegemise juures ei ole.

Tarvis läheb: 

  • vasikaliha (pehme tagatükk või filee, kasutasin seekord välisfileed)
  • salveilehti
  • prosciuttot või muud soolatud ja kuivatatud toorsinki
  • väheke nisujahu
  • võid ja oliiviõli
  • valget veini või secco marsalat
  • (soola), pipart
Lõika liha viiludeks. Lihahaamriga või tainarulli kasutades tee ühtlase paksusega õhukesed, u 3 mm paksused viilud. 
Laota igale viilule üks suur või mitu väikest salveilehte. Salvei peale prosciuttolõik. 
Kinnita sink liha külge hambatikuga. Sedamoodi vormitud saltimbocca on vaid üks võimalikest. Olen kohanud ka rullikeeratud versiooni ja Controventos on salvei ja sink pistetud hoopistükkis kahe lihakihi vahele.

saltimbocca

saltimbocca

Maitsesta pipraga. Mis soola kasutamist pudutab, siis see sõltub singi soolasusest. Minu maitse jaoks sellest piisab ja soola pole lisanud. Aga soovi korral muidugi võib veidi soola ka lihale raputada.
Kuumuta pannil võrdses koguses võid ja oliiviõli, u 2+2 sl.
Lao saltimbocca kuumale pannile, esmalt lihapool all. Pruunista u 3 minutit. Keera ümber ja korda sama teise poolega. Keera taas liha allapoole ja vala pannile veini nii, et vedelik ulatuks poole lihani. Hauta kaaneta, kuni vedelik on redutseerunud umbes poole võrra. Selleks kulub enam-vähem 10 minutit. Saltimbocca on valmis!
Serveerida sobib väga hästi kartulipudruga.

Olen näinud saltimbocca retsepte, kus on kasutatud hoopis kana, sealiha või isegi kala.Muidugi võib ka seda kõike proovida, aga esiteks tuleks siis kindlasti niimoodi ka nimetada, et kana saltimbocca, kala saltimbocca jne, sest originaalroog on ikkagi vasikast tehtud. Ja teiseks, midagi pole teha, vasikas+salvei+prosciutto+vein kooslus on ületamatu.

saltimbocca

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Magustoidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: klassika, köök: itaalia, liha

Previous Post: « Suur Eesti toidu päev Sadama turul, “Sööme ära!”. Kilupirukad ka.
Next Post: Tunnustus: The Gorgeous Blogger »

Reader Interactions

Comments

  1. Tuuli

    märts 19, 2011 at 10:53 e.l.

    Oi millina ahvatlus. Saltimbocca kuulub kindlasti ka minu lemmikute hulka. Pildid on väga kaunid ja isuäratavad.
    Tänu sellele postitusele leidsin nüüd siis seletuse ka oma jätkuvale meeltesegadusele – salveid tarbin ikka ja alati. Minu salvei talvitub praegu garaažiaknale tõstetuna ja hea on asja juures see, et salveilehti saan seetõttu aastaringselt sealt näpistamas käima. Eelmine karm talv oli minu puitunud mitmeaastasele salveijurakale paraku liiga julm katsumus ja seetõttu paningi ta veidi soojemasse ruumi talvituma.

    Vasta
  2. Elis

    märts 19, 2011 at 2:08 p.l.

    Milline imeline kooslus ja lihtne teostus! Kas sa Mari-Liis oled seda ka veiselihaga teinud? Kannatab teha? Meil just üks suur loom lihaks saamas.

    Vasta
  3. Liina

    märts 19, 2011 at 3:08 p.l.

    😀 ah et kõiges on siis süüdi hoopis salvei?! Nüüd on siis meeltesegaduse ja krambihoogude põhjus leitud, küllap võib sinna rivvi ka minestamise lisada 😀
    Aga jah, salveile võib lõputut oodi laulda, niisamuti kui saltimboccale. Eestis söödud saltimboccade esikoht kuulub minu edetabelis Deliciale, Controvento oma on mitu korda kurvaks teinud. Itaalias oli kõige-kõigem aga üks Luccas söödu.
    Mis rullidesse puutub, siis läbi katse-eksituse olen ka jõudnud sinnamaani, et rullid jäävad tiba maitsetuks, lehtpihvina on parim.
    Nii et halleluuja 🙂

    Vasta
  4. Mari-Liis

    märts 19, 2011 at 4:13 p.l.

    🙂 Millal ja kui palju sa viimati salveid sõid? Küsi seda endalt, kui sa ei suuda elamust saades nagu kord ja kohus öelda "normaalne", vaid sind tabavad korraga nii minestus-, krambi- kui meeltesegadushoog.
    Ma ei ole muust kui vasikast teinud, Elis. Aga veis on vasikale tunduvalt lähemalseisev kui näiteks siga, seega miks mitte? Sul on siis veiseliha saltimbocca:)

    Vasta
  5. Ragne

    märts 19, 2011 at 5:33 p.l.

    mmm, missugune ahvatlus. Minu poolt salveile 10 punkti ka:)

    Vasta
  6. Piret

    märts 19, 2011 at 5:47 p.l.

    Mina võin ka vabalt salvei pärast neid krambi-ja meeltesegadusoooogusid taluda:) Kooslus on jumalik!

    Vasta
  7. Kärt

    märts 19, 2011 at 7:41 p.l.

    Ka salvei poolt. Mul päris enda oma pole, ostan lihtsalt poest ja siis ülejäänud külmutan, need maitsvad sametised lehed taluvad sügavkülma minumeelest väga hästi. Ja rooga tegin täna õhtul, sest mul oli kapis üks hea 300gr tükk vasikakarbonaadi ideed ootamas. Tõesti väga maitsev, aitäh!

    Vasta
  8. Krentu

    märts 19, 2011 at 8:41 p.l.

    Oh, ma ei saa Su blogi üldse lugeda- kõht läheb paugupealt jube tühjaks:)
    Ma pole sellisest roast varem kuulnud, nüüd siis tean ja varsti proovin järgi:) Millegipärast pole ma tulnud ka selle peale, et salveid külmutada (tilli panen kül igal aastal sügavkülma). Mul ta ka vohab püsikuna peenras. Pean siis nüüd meeles pidama, et rukililled ja salvei tuleb sügavkülma panna 🙂

    Vasta
  9. Tuuli

    märts 20, 2011 at 8:17 p.l.

    Mari-Liis – minu blogis on sind ootamas üks tunnustus, millega pead edasi toimetama. Täpsem info juba seal 🙂

    Vasta
  10. J

    märts 21, 2011 at 9:35 e.l.

    Tõesti huvitav roog, millest polegi varem kuulnud. Arvan, et proovin kunagi kana saltimboccat teha!

    Vasta
  11. Mari-Liis

    märts 21, 2011 at 11:08 p.l.

    Kärt, milline suurepärane kokkusattumus, et ma ka nii õigel päeval oskasin selle postituse teha! Aga salvei talub tõesti võrreldes mõnede teiste ürtidega (petersell näiteks, mis kipub ludruks minema) külmutamist ikka väga hästi.
    Krentu, teinekord planeeri lugemine leiba luusse laskmise ajaks:) Proovi kindlasti, see on täpselt nii hea kui tundub.
    Tuuli, milline armas üllatus! Ja ma ei käinud nii kaua üldse blogides (k.a. enda oma) lugemas, et ei teadnudki midagi. Täitsa kuu pealt kukkunud kurgimüüja, ma ütlen!
    J: jah, nagu kirjutasin võib muidugi teiste lihadega ka proovida. Minu jaoks vasikale võrdväärset saltimboccas muidugi pole:)

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tärkav rohelus toiduks!

Kevadroheline Klikka pildile! →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Võilillepirukas
  • Maasikatega rulltort
  • Karulaugu-gnocchi
  • Kartuli-munasalat sinepise vinegrettkastmega
  • Kohvi panna cotta kohvisiirupiga

Värsked kommentaarid

  • Hommik – Meie Marakratid, Ahjuõunad iirisekastmega
  • Mari-Liis Ilover, Kartuli-munasalat sinepise vinegrettkastmega
  • Mari-Liis Ilover, Juustune suvikõrvitsaring, kohev ja hõrk suvepirukas
  • Mari-Liis Ilover, Karulaugu-gnocchi
  • Anne, Karulaugu-gnocchi

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Sidruni-beseekook (pisarakook)

Jälle sügis ja kõrvitsapüree sügavkülma

Valge šokolaadi ja sidruniga tassikoogid

Spinati ja feta pirukas

Sõstrad ja besee ehk konformne kook

Mango-kookospiimajäätis granadilliga

Jälgi mind ka Instagramis

  • Le weekend . . #loirevalley #france #longweekend #muchneededvacation
  • See on rabarberi Spritzer! Igati sobiv kevadise nädalavahetuse tähistamiseks. Ma kohe ei raatsinud eriti segada enne pildistamist, sest see ombre! Aga muidu enne joomist segage kõrre või lusikaga läbi, siis on maitsed ühtlased. Ilus õrnroosakas värvitoon jääb niikuinii alles. Saab teha ka alkovabana, vt retseptist soovitust ☀️ Rabarberi Spritz Rabarberi-apelsinisiirup: 350 g tükeldatud rabarberivarsi 150 g suhkrut 1 väike apelsin 2,5 dl vett Lisaks: jääd Prosecco Rosé’d mullivett Tõsta rabarberivarred, suhkur, sektoriteks lõigatud apelsin ja vesi potti. Aja keema ja lase kaane all madalal kuumusel 10 minutit podiseda. Tõsta pott pliidilt. Vala poti sisu marliga kaetud sõelale, mis on asetatud
  • ☀️Kevadine nädalavahetus nõuab kevadist kooki! See võluvalt lihtne ja lihtsalt võluv rabarberigalette on juba mõned aastad tagasi blogis pesa leidnud, aga igal aasta mais taas aktuaalne Kriban retsepti siia ka. Vaatasin just, et mul on blogisse rabarberiretsepte kogunenud 40 ringis. Kui otsid ideid, mida head mõnusalt hapukatest vartest teha, siis otselink kõigi rabarberiretseptide juurde läheb biost. RABARBERIGALETTE Põhi: 250 g nisujahu 150 g külma võid 2 sl suhkrut näpuotsaga soola 4 sl külma vett Täidis: 300 g rabarbrit paarisentimeetrine jupike ingverit 1 veriapelsini riivitud koor (jäta veidi riivitud koort kaunistamiseks) 2 sl veriapelsini mahla 5 sl suhkrut lisaks: määrimiseks muna,
  • ☀️Võilillepirukas ☀️Kevad kogub jõudu ja rohelus järjest tärkab. Siin quiche-tüüpi hõrgutises saavad kokku küüslauk, noored õrnad võilillelehed ja nupsikud põdrakanepi-palmikesed. . . Tegelikult on see üsna universaalne quiche-tüüpi lahtine pirukas ja võilillelehtede asemel või neile lisaks saad vabalt siia poetada ka naati, nõgest, karulauku (siis jäta küüslauk välja). Iga kord saad eri maitsenüansiga, aga hästi kevadise ja looduslähedase ampsu. Kõrvale veel värsket salatit ja eine missugune! . . Põhi: 2,5 dl toortatrajahu 100 g võid 3 sl külma vett 0,5 tl soola Täidis: 3 muna (M) 350 g hapukoort 1 suurem küüslauguküüs suur peotäis noori võilillelehti Mõned põdrakanepivõrseid (soovi korral
  • See helge, pehme ja maasikamagus pidupäevamaius on kui loodud emadepäeva tähistamiseks MAASIKATEGA RULLTORT! Retsepti kriban kommentaarina. Aga leiad selle ka Balta turu kodulehelt, retseptide alt. Ja blogis on ka värske postitusena kirjas, link viib ikka biost. . . . Retsept valmis koostöös: @baltijaamaturg . Turulettidelt on pärit nii magusad maasikad kui ehtne Itaalia mascarpone, millest on tehtud kreem. . . . #strawberry #mascarpone #cake #mothersday #homebaking #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #newblogpost #siitnurgastjasealtnurgast
  • Karulaugu-gnocchiKarulaugupesto on muidugi mega, aga kaugelt mitte ainus toit, mida karulaugust teha saab. Gnocchi’le annab ta värskust ja kerget küüslauguhõngu. Kaste on koorest ja parmesanist. Ja et karulauguaeg ei kesta lõputult ja tuleb süüa isu täis, siis sai kastmesse ka veel karulauku uhatud. Gnocchi’ga on nagu koriandriga. Kas meeldib väga või üldse mitte. Kes on gnocchi-parteist, peaksid küll selle karulauguversiooni ära proovima. Vaja on lihtsaid koostisosi: kartulit, muna, jahu, koort, parmesani, soola, pipart. No ja karulauku. Valmistamisel on mõned nipid, panin need blogisse kirja, link viib biost. Ja video gnocchi tegemistest on ka siin reels’ide all olemas . . #gnocchi
  • KARTULI-MUNASALAT SINEPISE VINEGRETTKASTMEGA! Kui oled ka see, kes keedab ja värvib lihavõtetel iga sööja kohta oluliselt rohkem mune kui inimvõimete piirid neid süüa lasevad, siis tere tulemast klubisse! Siin me jälle oleme peale kevadisi rõõmupühi, külmkapis karp imeilusate, aga hangunud ja kurbade keedumunadega, mis heidavad poolsolvunud pilke nagu lapsed, kellele lubatud lõbustuspark (munade versioonis koksimine) ära on jäänud. * Hea on teada, et keedetud munad säilivad külmkapis ilusti umbes nädala, nii et selle aja jooksul saab nad siiski tasapisi toidus ära kasutada. * Salat on keedetud munadest uue toidu võlumiseks väga tänuväärne variant. Salati retsepti anda on alati veidi naljakaski,
  • Kohviga magustoidud ja koogid on nii eriliselt head! Ka siia kooresesse panna cottasse sobib hea kange kohv lihtsalt suurepäraselt, tulemus maitseb nagu kergelt tarretatud cappuccino ☕️ Retsept ja rohkem juttu blogis, link viib biost. . . #coffee #pannacotta #dessert #koostöö @kohvisemu_ee #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja