Kui värvide temaatikale pühendunud globaalne ettevõte ja trendiekspert Pantone kuulutas detsembri algul 2026 aasta värviks “Cloud Dancer”, olin positiivselt üllatunud. Üllatunud sellepärast, et valge ju polegi õigupoolest värv ja selline valik värvidele spetsialiseerunud ettevõttelt võib tunduda paljudele igavavaõitu. Positiivselt meelestatud aga seetõttu, et olen ise suur neutraalsete toonide fänn. Igav või mitte, aga nii on. Valge, beež, hall kõigis oma varjundites mõjuvad nii rahulikult, soojalt, ei ärrita ega “karju”. “Cloud Dancer” on just selline.
Ehkki aasta värv mõjutab eelkõige moe-, sisekujunduse ja tootearenduse trende, tekkis mul hoopis idee sellest inspireeritult meisterdada heledates toonides aasta ärasaatmise ja uue tervitamise kook. Nii sündiski krõbedal kookosepõhjal, laimihõngulise valge šokolaadi ja toorjuustu täidisega kook, millel pilvekesena beseekate. Viimane on tehtud Itaalia meetodil, st munavalget vahustatakse kuuma suhkrusiirupiga. Sarnaselt valmistatakse ka sefiiri, aga väikesed erinevused siiski on, nii et see siin on jah Itaalia besee.
Tegin selle postituse foto jaoks koogi oma maakodus. See ei läinud viperusteta. Vahetult enne kokkama asumist lõpetasid minuga koostöö kaks kaalu, lisaks olin Kitchen Aidi suure mikseri linna viinud ja siin oli vaid tavaline käsimikser. Olen pavlova jaoks olude sunnil ka käsitsi vispliga beseed kloppinud, selle kõrval on elektrilise käsimikseri olemasolu lausa õnnistus. Aga et Itaalia besee jaoks on vaja munavalgeid vahustades samaaegselt sisse kallata kuuma siirupit, oleks kindlalt kohal seisev Kitchen Aid ideaalne olnud. Saime koos abikaasaga siiski hakkama! Nii et siit soovitus: kui teete Itaalia beseed tavalise mikseriga, tehke kahekesi! Üks vahustab ja teine kallab siirupit. Kaalu puudumisest samuti suurt häda polnud, sest toorjuust, šokolaad ja koor olid juba niigi vastavates pakkides. Suhkruga oli veidi jantimist, aga kuna olen palju detsiliitritest grammiseks teisendama pidanud, laabus seegi lõpuks ja sain oma 110 grammi ilma kaaluta välja mõõdetud 😀.
Niisiis, Cloud Dancer ehk pilve(l)tantsija. See helge-valge toon sümboliseerib rahu, uusi algusi ja teadlikumat elutempot mürarikkas ning ärevas maailmas. Ta ei nõua lärmakalt tähelepanu enesele, vaid loob puhta lehena ruumi ja tausta värskele loovusele, selgusele, ehedatele suhetele ja uutele ideedele.
Kaunist aastavahetust, rahu südamesse ja helgust hinge!
Pilvetantsija kook
Koostisosad
Kookosepõhi
- 75 g võid (sulatatult 0,9 dl)
- 3 dl kookoshelbeid
Valge šokolaadi-toorjuustutäidis
- 200 g valget šokolaadi
- 400 g maitsestamata toorjuustu
- 200 ml 35% koort
- 1 sl vanillisuhkrut
- 1 laimilt riivitud koor
- 2 sl laimimahla
Itaalia besee
- 2 munavalget
- 110 g suhkrut
- 3 sl vett
Tegevuskäik
- 1. Kata 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Lõika lisaks küpsetuspaberist u 4 cm laiune pikem lint ja vooderda sellega vormi sisekülg. Kui vormi servad võiseks määrida, jääb paber paremini paigale.2. Põhjaks sulata või ja sega kookoshelvestega. Vala vormi põhja ja suru tihedaks ühtlaseks kihiks. Pista vorm sügavkülma või külmkappi selleks ajaks, kui teed täidist.3. Täidiseks sulata valge šokolaad vesivannil. Lase hetk jahtuda. Sega šokolaadi hulka kuhjaga supilusika suuruste törtsude kaupa toorjuust. Iga lisamise järel sega hoolsalt läbi. Seda võib teha käsivispli või elektrilisega. Elektrilise puhul kasuta madalat kiirust, et toorjuust ei muutuks liiga hoogsa mikserdamise tõttu vedelaks. Jätka, kuni kogu toorjuust on lisatud ja segu ühtlane.Vahusta koor vanillisuhkruga üsna tugevaks vahuks. Lisa täidisesse vahukoor, riivitud laimikoor ja laimimahl. Sega täidis korralikult vispliga läbi.4. Vala täidis koogipõhjale ja tõsta kook 12 tunniks külmkappi tahenema. Kui on kiire, tee nii: tõsta kook kaheks tunniks sügavkülma ja seejärel kaheks tunniks tavalisse külmkappi. Sügavkülmaspurt kiirendab koogi tahkumist.5. Enne serveerimist tee beseekate. Vahusta munavalged tugevate tippudega vahuks. Pane väikesesse roostevabasse potti või kastrulisse suhkur ja vesi. Kontrolli, et poti külgedele ei jääks suhkrukristalle, vajadusel lükka need niiske silikoonpintsliga alla siirupisse. Keera kuumus keskmisele ja lase suhkrul kuumas vees sugada. Sega alguses, et suhkur lahustuks, aga lõpeta segamine, kui siirup keema läheb. Pidev segamine keemise ajal võib põhjustada suhkru kristalliseerumist, mille tulemuseks on teraline besee. Kui siirup läks keema, sisesta suhkrutermomeeter ja jätka siirupi keetmist segamata, kuni see jõuab 120 kraadini*, nn "soft-ball". Kui õige temperatuur on saavutatud, eemalda siirup tulelt. Vala see kohe aeglaselt peenikese ja ühtlase nirena nõu servast või serva lähedalt munavalgetesse, samal ajal pidevalt edasi vahustades.Kui kogu siirup on munavalgetega segunenud, vahusta munavalgeid edasi 8-9 minutit, kuni saad tugeva ja läikiva enam-vähem jahtunud besee. Tõsta see koogile. Pruunista soovi korral pealt gaasipõletiga.Lõika kook sektoriteks. Koogi juurde võib veel tõsta mõned laimilõigud, juhuks kui keegi soovib koogiviilule hapukust ja värskust lisada, saab mahla pigistada. Kui kooki jääb söömisest järgi, hoia kuni 2 päeva külmkapis.*Kui sul ei ole suhkrutermomeetrit, siis tee siirupile test: vala tilk siirupit taldrikule. Kui see laiali ei valgu, kuid on veel pehme, on siirup valmis.Valikud:❄︎Koogile võib katteks teha ka tavalise nn Prantsuse besee, vahustades 2 munavalget 100 g suhkruga tugevaks läikivaks vahuks. Prantsuse besee ei ole nii püsiv ja võib külmkapis kiiresti sulada. Kui on plaan kook kohe ära süüa, on see siiski igati hea variant.❄︎Besee asemel võib koogile tõsta vahukoorekuhja. Vahusta 200 ml 35% koort 2 sl suhkru ja 1 tl vanillisuhkruga kohevaks. Vahukoorekatet ei põletata.❄︎Gaasipõletiga besee pealispinna pruunistamise võib ära jätta ja puistada selle asemel beseele kookoshelbeid ja riivitud laimikoort.
Retsept ilmus ka D-kokaraamatus
Lisa kommentaar