Sidruni-juustukook on kui koodud munadepühadeks. Mis muidugi ei tähenda, et seda ei võiks küpsetada ükskõik mis muul ajal. Kreemjas küpsetatud juustukook, mida katab magushapu ja täiesti vastupandamatu sidrunivõie ehk lemon curd. Hapukuse tasakaalustamiseks ja pidulikkuse lisamiseks mõned vahukooretutsakad ja kaunistuseks väikesed sidrunisektorid.
Nii kooki katva sidrunivõide kui koogi enda soovitan teha maiustamisele eelneval päeval, sest mõlemad on maitsvamad, kui saavad üleöö seista.
Teen oma koogid enamjaolt 20 cm vormis. See on lihtsalt meie pere jaoks sobiv. Kui vorm on suurem, siis 23-24 cm läbimõõduga koogivormis korruta kogused 1,5-ga ja 28 cm koogivormi jaoks arvesta kahekordne kogus. Sidrunivõiet jagub ka suuremale koogile.
RÕÕMSAID SAABUVAID PÜHI!
Sidruni-juustukook
Kogus: 12 lõiku
Koostisosad
Sidrunivõie
- 3 muna (M)
- 120 g suhkrut
- 1 dl värskelt pressitud sidrunimahla
- 1 sl riivitud sidrunikoort
- 80 g võid
Juustukook
Põhi:
- 100 g Digestive küpsiseid
- 50 g võid
Täidis:
- 800 g maitsestamata toorjuustu
- 100 g suhkrut
- 100 g hapukoort
- 1 sl maisitärklist
- 1 sl vanillisuhkrut
- 3 muna (M)
Kaunistuseks
- 100 ml 35% koort
- 1 sl suhkrut
- 1 tl vanillisuhkrut
- sidruniviiludest lõigatud sektoreid
Tegevuskäik
Sidrunivõie
- Sidrunivõie tuleb teha koogi söömisele eelneval päeval. Klopi vispliga kastrulis lahti munad, suhkur ja sidrunimahl. Lisa sidrunikoor. Kuumuta madalal kuumusel, pidevalt segades, kuni segu pakseneb. Ära keeda, hoia segu keemise piiril. Paksenemiseks kulub 5-10 minutit. Nüüd lisa tükkidena külm või ja klopi võie läbi. Lase külmkapis täielikult jahtuda, 5-8 tundi. Külmkapis seistes kreem pakseneb veelgi. Kogu sidrunivõie selle koogi juures ära ei kulu, hoia purgis külmkapis, kasuta mujal või maiusta niisama.Nippe sidrunivõide õnnestumiseks:✔️kuumutamine peab toimuma sellisel temperatuuril,et võie aurab, aga ei kee. Sega pidevalt. Kloppida ega vahustada pole vaja, lihtsalt sega lusika või vispliga.✔️kasuta kindlasti värskelt sidrunist pressitud mahla, mitte purgikraami. Vajaliku 1 dl mahla saab 1-2 sidrunist, oleneb nende mahlasusest✔️esmalt riivi sidrunilt koor, seejärel pressi välja mahl. Riivi ainult kollane osa, valge koorealune kiht on mõrkjas. ✔️sidrunivõide retsepte on liikvel erinevaid. Erinevused on nii valmistamise protsessis kui koostisainete kogustes ja selles, kas kasutatakse terveid mune või ainult munakollaseid. Ei ole õiget ega vale moodust, nad on lihtsalt erinevad!Lisaks soovitavad osad vältida metalli, st kasutada segamiseks silikoonist visplit ning valmistada sidrunivõie klaasanumas vesivannil, st kausi all olevast potist tõusva kuuma auru mõjul. Metalli vältimine pidavat ära hoidma võimaliku metallimaitse. Olen ise alati sidrunivõiet teinud metallist potis, ei ole mingit metallimaitset kunagi tundnud.Vesivannil valmistamine pakub aga tõesti kindlama tunde ses osas, et võie ei läheks tükki. Nii et kui muretsed, et ehk ei tule see potis paksemaks kuumutamine ikka välja, valmista sidrunivõie vesivannil. Potis olevast veest tulev aur kuumutab sidrunivõidega kaussi parasjagu ja ei ole võide tükki minemise ohtu. Ma ise teen siiski alati potis, mitte vesivannil ja ei ole probleeme kokkuminekuga olnud, tuleb ilus siidine.✔️Kui siiski juhtub, et sidrunivõide sisse jäävad mõned tükid kokkuläinud munast, lase lihtsalt võie peale valmistamist läbi sõela.✔️Ekstra kollase ja siidise sidrunivõide saad ainult munakollaseid kasutades. Ja muidugi peaks sel juhul olema ka plaan ülejäänud munavalgete kasutamiseks 😊 3 muna asemel võta siis 4 munakollast.
Juustukook
- Purusta küpsised peeneks puruks. Sulata või, sega küpsisepuruga. Kata 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhi küpetuspaberiga. Vala küpsisesegu vormi ja suru ühtlaselt ning tihedalt vastu põhja. Aseta täidise valmistamise ajaks külmkappi.Tõsta toorjuust suurde kaussi, lisa suhkur ja sega hoogsalt lusikaga, kuni toorjuust on kreemjas. Lisa hapukoor, maisitärklis, vanillisuhkur, lahtiklopitud munad ja sega hoolsalt läbi. Vala täidis koogipõhjale.Küpseta 160 kraadi juures 50 minutit. Selle aja möödudes peaks olema täidis enam-vähem tahenenud, aga kui vormi edasi-tagasi liigutada, siis veidi veel võdiseb.Lülita ahjukuumus välja. Hoia kooki kuumas ahjus veel 20 minutit. Tõsta kook ahjust ja lase toatemperatuuril täielikult jahtuda. Seejärel pane koos vormiga 8 tunniks külmkappi.
Koogi kokkupanek
- Enne lauale tõstmist eemalda koogiservad vormist õhukese noa abil, võta kook vormist välja ja tõsta serveerimisalusele. Määri koogile sidrunivõiet, kogus võta oma maitse järgi 😊.Vahusta koor suhkru ja vanillisuhkruga. Kaunista kook vahukoore ja sidrunisektoritega.
Retsept ilmus ka D-kokaraamatu lehel.
Väga isuäratav ja pühade meeleolus retsept. Kook õnnestus päris hästi. Sidrunivõie on imemaitsev. Ülejäägi tarvitasin ära nii, et valmistasin järele jäänud ja kuivast ciabattast piima ja võiga “vaesed rüütlid”, puistasin peale tuhksuhkrut ja kastsime neid sidrunikreemi sisse. Lapsed panid kõik kiirelt nahka ja koogitegu on topelt asja ette läinud. Aitäh!
Lihtsalt imeline, sidrunikreem tasakaalustab hästi.
Kas maisitärklis koogis on väga oluline? 🙂
Liisi! Kõik koostisosad on ikka omal kohal, jaa 😊. Samas, eks tehakse ju ka ilma tärkliseta juustukooke, teen isegi. Aga seda konkreetset küpsetan tärklisega, pole ilma proovinud. Nii et täpselt ei oskagi sulle vastata 😅
Aitäh, eks peab ikka panema siis ka jaa 🙂
Viimatine anonüümne kommentaar Liisile olen mina, Mari-Liis
Kas toorjuust peaks olema toasoe?
Triin, tegelikult võiks kõik täidise koostisosad olla enne kokkusegamist toasoojad (ka toorjuust). Hea, et täpsustasid ☺️ Õnnestub ka külmadega, aga toasoojalt kindlasti kreemisem ja ühtlasem.
Tegin lihavõteteks ja kook sai palju kiita 🙂
Sidrunikreem sai mul aga vedel, selline vedelama moosi paksusega. Serveerisingi kreemi n-ö moosina koogitüki peal-ümber 🙂 Millest see võis tulla? Kasutasin 3 muna asemel 4 munakollast ja lasin üleöö külmas seista. Kuumutasin ka 10 minutit nagu kirjas.
Tere, Keiu! Mul on kahju kuulda, et sidrunikreem vedelavõitu jäi. Loodan, et maitse oli siiski hea ja nii tore, et kook kiita sai. Jube raske on öelda, mis võis valesti minna. Eriti arvestades, et tegid munakollastega, millega peaks jääma ekstra paks. Mõnikord lihtsalt juhtuvad sellised imelikud asjad, vaatamata sellele, et kõik on juhiste järgi tehtud. Igaks juhuks panen siia lingi, kus teen sjust edasama sidrunikreemi. Ehk on sellest tagantjärgi midagi tolku. https://www.instagram.com/p/C5Bf89FNLEH/