See siin on üks versioon Itaalia kultuslikult spaghetti alle vongole‘st. Justnimelt üks versioon, sest neid jagub: võib lisada tomatitükke, vedelikuna valget veini, jätta ära tšilli, kasutada erinevaid pastasid (aga jääda siiski pika kuju juurde, pennedega ei lähe mitte)…Kui veenuskarpe ei leia, võib tegelikult pasta meisterdada ka sinimerekarpidest (vt juhendit retsepti lõpus)- siis on ta nimetuseks pasta con le cozze.
Veenuskarpe on meil lihtsam leida külmutatud kujul. Minu omad said pildil oleva pasta jaoks ostetud Balti jaama turu Kalasaalist, Pärnu Kalamajaka letist. Külmutatud karpide kasutamine on õigupoolest väga mugav, sest kogu puhastamistöö on juba ära tehtud. Et nad on eelaurutatud, ei ole tarvis läbi teha riknenud karpide eemaldamist (teate ju küll seda karp kinni/karp lahti janti) ega sorteerimist ei enne ega pärast karpide keetmist – kõik karbikesed on juba ilusti lahti ja täiesti söömiskõlbulikud. Ainuke asi, mis külmutatute puhul ehk minnuspoolele jääb: neis on suts vähem maitset kui värsketes. Sellepärast kasutan nende kasutamisel kalapuljongit, et kogu asjale meremaitset juurde anda. Kui kalapuljongit pole, ajab igati hästi asja ära ka kanapuljong. Kindlasti pole tarvis peljata, et külmutatud karpidel maitset üldse pole, ei-ei, seda jagub! Lihtsalt värsked on veelgi merelisemad.
Mu meelest on veenuskarbid toredad tegelased, kes annavad toidule hetkega elegantsi ja luksuslikkuse. Sinimerekarbid on ka head, aga robustsemad, lihtsamad. Veenuskarbid on õrnad, maheda maitsega, isegi kergelt magusad. Nii et küüslauk ja tšilli sobivad nende seltsi väga hästi, täiendades ja vürtsitades õrnu veenuseid, neid siiski enda alla varjutamata. Mulle meeldib mereannipastas kasutada ka rammusat koorevõid, aga soovi korral võib selle muidugi asendada oliiviõliga.
Veenuskarbipasta küüslaugu ja tšilliga
Koostisosad
- 300 g linguine pastat või spagette
- 3 sl võid
- 3 küüslauguküünt
- 0,5 tl tšillihelbeid (reguleeri kogust vastavalt oma tšillilembusele)
- 1,5 dl kala- või kanapuljongit
- 1 kg eelaurutatud ja külmutatud veenuskarpe* (millest karpe 900 g)
- 3 sl hakitud värsket peterselli
- maitseks sortsuke sidrunimahla ja oliiviõli
- soola, musta pipart
Tegevuskäik
- Lase karpidel sulada. Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente küpsusastmeni, nõruta. Jäta 1 dl pastakeeduvett alles. Vajuta küüslauguküüned noa laia küljega katki, haki peeneks. Kuumuta suurema sügavamat sorti panni põhjas või. Lisa küüslauk ja tšillihelbed, lase paar minutit säriseda ja maitsetel vabaneda, sega samal ajal. Nüüd lisa puljong ja maitsesta kaste soola ja musta pipraga. Aja vedelik keema, lase ilma kaaneta paar minutit keeda, kuni ta redutseerub veidi ja kastme maitse kontsentreerub. Seejärel vala pannile sulatatud karbid. Kata pann kaanega ja keeda 2 minutit, kuni karbid on korralikult läbi kuumenenud. (Karpide avanemist ei ole tarvis siin jälgida, sest nad on eelaurutatud ja niigi juba lahti.) Vala pannile karpide seltsi pasta, lisa maitseks veel ka paar supilusikatäit oliiviõli ning sidrunimahla. Sega läbi. Soovi korral lisa veidi pastakeeduvett. Raputa valmis roale värsket hakitud peterselli ja asu kohe kuumalt nautima.*Loomulikult võib pasta valmistada ka värskete karpidega. Värsketena on meil müügil tavaliselt sinimerekarbid. Nendega tuleb teha paar väikest toimingut, mis eelkeedetud ja külmutatud karpide puhul on juba tehtud. Pese nad esmalt harjaga külma vee all. Eemalda noa abil karpidelt tõrksalt eemalduv mustus. Rebi küljest “habe”. Viska ära kõik katkised ja täiesti lahtised karbid. Viska ära ka need praokil karbid, mis keelduvad sulgumast peale neile koputamist. Kui karbid puhastatud ja sorteeritud, toimi edasi nagu retseptis. Olles valanud värsked kinnised karbid pannile kastmesse, kuumuta neid kaane all, kuni karbid avanevad. Selleks kulub maksimaalselt 5 minutit. Kui juhtub, et mõni karp ei avanenud, viska need ära. Sega pastaga ja buon appetito!
Infoks veel, et Balti jaama turul on terve see nädal, 17-23. oktoober, Kalanädal! Tasub kindlasti Kalasaalist läbi astuda ja avastada parimaid pakkumisi terve nädala vältel!
Lisa kommentaar