Seekord pikemat juttu ei hakkagi tegema, kui ütlen vaid, et tikripavlova on täiuslik augustikuine maius. Hapukad tikrid saavad suhkrumagusa besee ja pilvekoheva kreemi kõrval täieõiguslikult särada. Kui põõsas tikritest juba tühi, võta kasutusele sügavkülmavarud – milleks siis veel kui mitte koogiteoks need karusmarjad sinna pistetud said, onju 😀
Tikripavlova
Kogus: 6
Koostisosad
Põhi:
- 4 munavalget (M)
- näpuotsaga soola
- 200 g ekstrapeent suhkrut
- 1 tl maisitärklist
- 1 tl valge veini äädikat
Tikrid:
- 250 g tikreid (sobivad nii rohelised kui punased, nii värsked kui külmutatud)
- 85 g suhkrut
- 1 sl vett
Kreem:
- 400 ml 35% koort
- 1 sl vanillisuhkrut
- lisaks 2 sl mandlilaaste
Tegevuskäik
- Beseepõhja jaoks vahusta esmalt munavalged näpuotsatäie soolaga pehmeks valgeks vahuks.Jaga suhkur kolme ossa. Puista esimene osa munavalgevahule ja vahusta paar minutit. Lisa teine osa ja tee niisamuti. Ja siis kolmas osa. Nüüd vahusta niikaua, kuni saad ühtlase, läikiva ja tugeva vahu. Valmis munavalgevaht peab olema nii kõva, et kui paned kausi tagurpidi, ei valgu see välja. Puista vahu peale maisitärklis ja tilguta valge veini äädikas. Lase paar tiiru veel, nii et ka need seguneksid vahuga. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja joonista sellele vormi munavalgemassist u 20 cm diameetriga koogipõhi. Servad vormi kõrgemad, et keskele jääks pesa täidise jaoks.Tõsta 150 kraadini kuumutatud ahju (see on tavaline alt-ülalt kuumus. Kui soovid pöördõhuga küpsetada, keera ahi 15 kraadi võrra jahedama peale). Keera kuumus kohe 140 peale. Küpseta kokku 1 tund. Kui põhi on pool tundi ahjus olnud, keera kuumus 120 peale. Kui tund täis, keera ahi kinni ja lase põhjal veel pool tundi veidi praokil ahjuuksega kuivada. Siis ava ahjuuks ja lase põhjal ahjus täielikult jahtuda.Puhasta tikrid ja tõsta suhkru ning 1 sl veega potti. Kuumuta tasapisi keema, sega aeg-ajalt, et tikritest eralduks mahl ja suhkur hakkaks kiiremini sulama. Keeda tikreid umbes 7 minutit, kuni nad on pehmed. Lase täielikult jahtuda.Vahusta koor koos vanillisuhkruga. Kuumuta mandlilaastud kuumal ja kuival pannil kuldseks. Ole ettevaatlik ja hoia silma peal, nad võivad kergesti kõrbema minna.Tõsta täiesti jahtunud beseepõhi ettevaatlikult serveerimisalusele. Määri peale vahukoor. Vahukoorele tõsta tikrid. Kõige peale saputa röstitud mandlilaaste.
Retsept ilmus ka D-kokaraamatus
Lisa kommentaar