• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info

Sealihašašlõkk

juuni 14, 2010 by Mari-Liis Ilover 16 kommentaari

šašlõkk vardas
Olen elanud piisavalt pika elu omamaks kunagi arvamust, et šašlõkk ongi kolm päeva tööstuslikus äädikas leotamisest jube hapuks ja üleküpsetamisest kuivaks muutunud ebamäärast värvi suus ringi käiv läbinärimatu lihatükike. Lapsepõlves sai seda laadapäevadel, suvekontserditel ja muidu uhketel üritustel, mis suvise unise alevi elu veidikenegi elavamaks muutsid.
Nüüdseks, kui riigikord, teadmised toidust, maitsemeel ja lihavalik lettidel on näidanud olulisi paranemise märke, saab meie kodus täitsa head šašlõkki. Häid nippe šašlõkiteoks sain lisaks aasta eest Heimar Kuuskleri lihakoolitusel.
Lihast. Esiteks tuleb hankida üks ilus tükk sea kaelakarbonaadi. Just terve tükk, siis tead, et kõik on kaelakarbonaad, neis valmistükeldatud lihades võib kõike leiduda. Turult saab kohe kindlasti ilusa tüki, ka toidupoodide lihalettidel on olnud täitsa kobedaid känakaid.

Me lõikame liha umbes 1,5 cm paksusteks viiludeks ja siis tükkideks, nii et nende suurus on umbes 6 x 6 cm. Pigem lapikud tükid kui lihakuubikud.
Marinaad on lihtne ja marinaadis peab liha olema minimaalselt 2 tundi. Ausalt öeldes see 2 tundi ongi täitsa paras aeg, selle aja jooksul jõuab liha veini mõjul pehmeneda, samas liiga hapuks minemata. Nii palju kui mina tean, ei hoia ka mägede pojad oma liha marinaadis kauem: kui külalised saabuvad, pannakse lihatükid marinaadi, külalistele pakutakse
senikauaks muud näksida ja siis peagi hakataksegi liha küpsetama.
Mulle meeldib šašlõki juures just see, et liha jääb hästi pehme ja maheda, naturaalse maitsega. Särtsu annab söömise ajal kaste.
Tarvis läheb:
Sea kaelakarbonaadi 1 kg
Õli (ma kasutan siin rapsiõli) 1 dl
Valget kuiva veini 1 dl
2 ratasteks lõigatud sibulat
1 tl purustatud pipart
2 tl soola
suur peotäis hakitud siledalehelist peterselli
Lõika liha eelpool kirjeldatud suurusega tükkideks, sega kõik ained omavahel. Oluline on see, et liha peab olema enne marinaadiga segamist toasoe. Ja teiseks oluline on see, et peale marinaadiga segamist tuleb liha mudida ja muljuda, et teda pehmendada (massaaž!) ja aidata maitsetel sügavale lihasse minna. Mis soola lisamist marinaadile puudutab, siis see on nüüd autoriteetsete allikate ( näit. Hervé This) poolt puust ja punaseks tehtud, et soola lisamine enne liha küpsetamist ei vii lihast mahlu välja ega tee temaga midagi muud koledat. Põhimõtteliselt võib lihale soola lisada ükskõik millal: kas enne küpsetamist, küpsetamise ajal või pärast küpsetamist- oleneb, millist ja kui tugevat soola maitset tahate.
Sõltuvalt tükkide suurusest tuleks nad vardasse ajada nii, et varras läheb lihast läbi kahest kohast- siis ei jää tükid rippuma ega kõrbema, vaid hoiavad ennast kenasti varda ümber ja küpsevad ühtlaselt.
Meie küpsetame sealihašašlõkki gaasigrillil madalal kuumusel vahepeal vardaid keerates kokku umbes pool tundi. See aeg on piisav, et liha saaks pealt ilusa jume ja oleks seest just parajasti küps ja mahlane. Sealiha ei tohiks jääda seest tooreks. Millegagi pintseldada ega määrida vahepeal pole vaja.
Väga hästi passib kõrvale mõni tore Gruusia valge vein.
šašõkk
Peagi on saabumas eestlaste suvine püha üritus. Nii et kummikud jalga, talvejoped selga, OFF peale, šašlõkivarras ühte, vihmavari teise kätte ja üle lõkke hüppama!
suvelilled

Retsept pärineb Heimar Kuuskleri lihakoolituselt.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Liha ja linnuliha, Retseptid Tagged With: grill, jaanipäevaks, liha

Previous Post: « Maasika-rabarbrikook
Next Post: Kookosehõnguline vaniljejäätis »

Reader Interactions

Comments

  1. Tuuli

    juuni 14, 2010 at 1:50 p.l.

    See on absoluutselt kindla peale väga maitsev! Soovitan kõigil retsept oma lemmikutesse lisada. Marinaadi liha sisse hõõrumine protseduur ongi meil peale Heimari koolitust mašeerimise nimeline tegevus – nii armas nimetus ja aitab uskumatult hästi hea šašlõki valmimisele kaasa 🙂

    Vasta
  2. Liina

    juuni 14, 2010 at 1:56 p.l.

    Kusjuures ma käisin laupäeval töö asjus Grillfestilt läbi ja oi kui palju pühendunud masseerijaid seal näha sai 😀 Marinaadid ja mopid ja ahjud ja mis kõik veel, ei mingit koer-äädikasse-ja-siis-vardasse värki 🙂
    Tagasiteel arutasime Kallega, et vanasti oli shaslõkil ikka täiesti teine tähendus – igal vabaõhuüritusel oli üks vuntsidega mees, üks plekkvann ja sada inimest ootamas nätsket krõmpsliha. Söödi ja peeti eriliseks…
    Aga nüüd, kui aastatega on läbi tehtud igasuguseid peeni ja peenemaid marinaade, läheb vähemalt korra suve jooksul ikka kere heledaks, kui äädikashaslõki lõhna tunned 🙂 Klassika ju.

    Vasta
  3. Tuuli

    juuni 14, 2010 at 2:13 p.l.

    Liina – oh sind teadmatut! Masseerid mehe kaelalihaseid. Tõelised lihakokad hoopis mašeerivad liha (nii oli ilusti Heimari grillkoolituse retseptis kirjas)

    Vasta
  4. Mari-Liis

    juuni 14, 2010 at 3:16 p.l.

    Mašeerimine on jah see, mida sealihatükkidega tehakse:D
    A selle moppimisega ei harju ma küll kuidagi ära ,ei tahaks ikka mingit põrandalapimaitset oma lihatükile juurde mõelda, a no näed, ikka tekib seos.
    Ja kui äädikamarinaadi eestkõneleja Maarja saaks meile mõnel toredal suvepäeval oma šašlõkki küpsetada…ohh, see oleks tore!

    Vasta
  5. Heidi Park

    juuni 14, 2010 at 6:25 p.l.

    oh yes this looks so delicious. i'm a fan of this blog even though i can't read it. the pictures are worth a thousand words.

    Vasta
  6. Mari-Liis

    juuni 14, 2010 at 8:28 p.l.

    and Heidi, i'm a fan of your oh-so-good brownies, they are best in town (if not the world) 🙂

    Vasta
  7. Neve

    juuni 15, 2010 at 10:05 e.l.

    Ohh see šašlõkk mmmm… mu armeenlasest sõber teeb sarnase retsepti järgi šašlõkki ja see on maailma parim! Ma kuulun ka nende inimeste sekka, kes ei ütle ära vanast heast äädikamarinaadis šašlõikst, nagu Liina ütles- klassika 🙂

    Vasta
  8. Liina

    juuni 15, 2010 at 10:55 e.l.

    näete siis, hoolimata teadmisest, mis on salamander, ei ole mul vähimatki aimu lihatüki masheerimisest 😀
    koopainimene olen, järan liha, mis maitseb kui töömehe masseerimata kaelalihased 🙂
    aga ikkagi, tegelikult – kust see masheerimine tuleb, mis sõnast ja kuidas ta po angliiski on?

    Vasta
  9. Tuuli

    juuni 15, 2010 at 6:49 p.l.

    Liina – ma arvan, et sõna mašeerimine pärineb eesti keele tunnist, mille ajal lihakokk haige oli või siis positiivsema stsenaariumi järgi kodus süüa tegi :)))

    Vasta
  10. Anonymous

    juuni 21, 2010 at 2:57 e.l.

    Olgem ausad – sellest asjast SAAB soolamürgituse:

    Vasta
  11. laualamp

    juuni 21, 2010 at 6:19 e.l.

    Mari-Liis, mulle ka tundub, et soola on palju võitu. Kas tõesti 2 spl?

    Vasta
  12. Mari-Liis

    juuni 21, 2010 at 8:33 e.l.

    laualamp ja Anonüümne: tänan, et asja teemaks võtsite, ma ausalt öeldes ise muretsesin ka natuke selle pärast:)
    Kilole lihale panen marinaadi 25 g soola. Lusikatäie kaal oleneb lusika suurusest ja see nagu näha, võib olla ikka väga kõikuv. Mul on maal sellised väiksemat sorti supilusikad, jagasin 25 g nende peale ära ja saingi triiki/tasa 2 spl.
    Aga teeme nii, et kuna üldiselt 1 tl soola loetakse võrdseks 10 g soolaga ja teelusikad on ühtlasema suurusega, arvestama pisikese kuhjaksese ka ja las sool-pipar olla teelusikates. Muudan ka retseptis ära.
    Aga üldiselt soola-pipraga ikka maitse järgi, poisid ja tüdrukud! Mürgitamisplaani pole, ausalt:))) Jaanipäeval šašlõkk jälle kavas.

    Vasta
  13. laualamp

    juuni 21, 2010 at 9:10 e.l.

    No, olgem ausad, ma oleks kah võinud hetkeks peatuda ja tegevust korrigeerida. Aga kõik käis kiiresti ja automaatselt 🙂
    Mu emal on üks eksami küsimus (proviisoritele), millega ta üliõpilasi alt tõmbab. Laob lauale kolm lusikat ning palub näidata milline on supilusikas. Olgu öeldud, et lusikatel on silmnähtavad erinevused. Ning õige vastus on, et kõik kolm lusikat on supilusikad… Ja ma ju tean seda!

    Vasta
  14. Profa

    juuni 21, 2010 at 3:47 p.l.

    Mis puutub liha masseerimisse, siis kehtib see mitte ainult sašlõki, vaid ka ahjuprae ja mille iganes kohta. Mina panen liha alati kilekotti just sellepärast maitsestuma, et aeg-ajalt külmkapist mööda minnes seda pisut mudida.

    Vasta
  15. Heimar

    september 26, 2010 at 7:31 p.l.

    Liha paistab isuäratav! Eksperimenteerige erinevate valgete veinidega, mis valmistatud erinevatest viinamarja sortidest. (mõistagi kuiva veiniga!) Hea, kui retsept kasutust siiani leiab. 🙂

    Vasta
  16. Mari-Liis

    september 26, 2010 at 7:46 p.l.

    Oi, Heimar, rõõm siin näha algretsepti autorit:)
    Retsept leiab kasutust ja kuidas veel! See on täiesti kindla peale minek ja maitseb alati kõigile, nii lihtsamate traditsiooniliste maitsete austajatele kui ka nõudlikele gurmaanidele.Tõeline suve hitt. Ja kes keelab talvel õues liha küpsetada:)

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tärkav rohelus toiduks!

Kevadroheline Klikka pildile! →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Võilillepirukas
  • Maasikatega rulltort
  • Karulaugu-gnocchi
  • Kartuli-munasalat sinepise vinegrettkastmega
  • Kohvi panna cotta kohvisiirupiga

Värsked kommentaarid

  • Hommik – Meie Marakratid, Ahjuõunad iirisekastmega
  • Mari-Liis Ilover, Kartuli-munasalat sinepise vinegrettkastmega
  • Mari-Liis Ilover, Juustune suvikõrvitsaring, kohev ja hõrk suvepirukas
  • Mari-Liis Ilover, Karulaugu-gnocchi
  • Anne, Karulaugu-gnocchi

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Kuidas jagu saada rukolavõsast

Küpsetatud Brie juust pähklite, jõhvikate ja meega

Eriti hea küülikupada

Krõbedal lehttainapõhjal õunakook (õuna-tart). Vaid 4 koostisosa!

Küpsetame kodus! Seemnesepik ja nippe pärmitaina õnnestumiseks

Valge sõstra marmelaad angervaksaga

Jälgi mind ka Instagramis

  • Le weekend . . #loirevalley #france #longweekend #muchneededvacation
  • See on rabarberi Spritzer! Igati sobiv kevadise nädalavahetuse tähistamiseks. Ma kohe ei raatsinud eriti segada enne pildistamist, sest see ombre! Aga muidu enne joomist segage kõrre või lusikaga läbi, siis on maitsed ühtlased. Ilus õrnroosakas värvitoon jääb niikuinii alles. Saab teha ka alkovabana, vt retseptist soovitust ☀️ Rabarberi Spritz Rabarberi-apelsinisiirup: 350 g tükeldatud rabarberivarsi 150 g suhkrut 1 väike apelsin 2,5 dl vett Lisaks: jääd Prosecco Rosé’d mullivett Tõsta rabarberivarred, suhkur, sektoriteks lõigatud apelsin ja vesi potti. Aja keema ja lase kaane all madalal kuumusel 10 minutit podiseda. Tõsta pott pliidilt. Vala poti sisu marliga kaetud sõelale, mis on asetatud
  • ☀️Kevadine nädalavahetus nõuab kevadist kooki! See võluvalt lihtne ja lihtsalt võluv rabarberigalette on juba mõned aastad tagasi blogis pesa leidnud, aga igal aasta mais taas aktuaalne Kriban retsepti siia ka. Vaatasin just, et mul on blogisse rabarberiretsepte kogunenud 40 ringis. Kui otsid ideid, mida head mõnusalt hapukatest vartest teha, siis otselink kõigi rabarberiretseptide juurde läheb biost. RABARBERIGALETTE Põhi: 250 g nisujahu 150 g külma võid 2 sl suhkrut näpuotsaga soola 4 sl külma vett Täidis: 300 g rabarbrit paarisentimeetrine jupike ingverit 1 veriapelsini riivitud koor (jäta veidi riivitud koort kaunistamiseks) 2 sl veriapelsini mahla 5 sl suhkrut lisaks: määrimiseks muna,
  • ☀️Võilillepirukas ☀️Kevad kogub jõudu ja rohelus järjest tärkab. Siin quiche-tüüpi hõrgutises saavad kokku küüslauk, noored õrnad võilillelehed ja nupsikud põdrakanepi-palmikesed. . . Tegelikult on see üsna universaalne quiche-tüüpi lahtine pirukas ja võilillelehtede asemel või neile lisaks saad vabalt siia poetada ka naati, nõgest, karulauku (siis jäta küüslauk välja). Iga kord saad eri maitsenüansiga, aga hästi kevadise ja looduslähedase ampsu. Kõrvale veel värsket salatit ja eine missugune! . . Põhi: 2,5 dl toortatrajahu 100 g võid 3 sl külma vett 0,5 tl soola Täidis: 3 muna (M) 350 g hapukoort 1 suurem küüslauguküüs suur peotäis noori võilillelehti Mõned põdrakanepivõrseid (soovi korral
  • See helge, pehme ja maasikamagus pidupäevamaius on kui loodud emadepäeva tähistamiseks MAASIKATEGA RULLTORT! Retsepti kriban kommentaarina. Aga leiad selle ka Balta turu kodulehelt, retseptide alt. Ja blogis on ka värske postitusena kirjas, link viib ikka biost. . . . Retsept valmis koostöös: @baltijaamaturg . Turulettidelt on pärit nii magusad maasikad kui ehtne Itaalia mascarpone, millest on tehtud kreem. . . . #strawberry #mascarpone #cake #mothersday #homebaking #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #newblogpost #siitnurgastjasealtnurgast
  • Karulaugu-gnocchiKarulaugupesto on muidugi mega, aga kaugelt mitte ainus toit, mida karulaugust teha saab. Gnocchi’le annab ta värskust ja kerget küüslauguhõngu. Kaste on koorest ja parmesanist. Ja et karulauguaeg ei kesta lõputult ja tuleb süüa isu täis, siis sai kastmesse ka veel karulauku uhatud. Gnocchi’ga on nagu koriandriga. Kas meeldib väga või üldse mitte. Kes on gnocchi-parteist, peaksid küll selle karulauguversiooni ära proovima. Vaja on lihtsaid koostisosi: kartulit, muna, jahu, koort, parmesani, soola, pipart. No ja karulauku. Valmistamisel on mõned nipid, panin need blogisse kirja, link viib biost. Ja video gnocchi tegemistest on ka siin reels’ide all olemas . . #gnocchi
  • KARTULI-MUNASALAT SINEPISE VINEGRETTKASTMEGA! Kui oled ka see, kes keedab ja värvib lihavõtetel iga sööja kohta oluliselt rohkem mune kui inimvõimete piirid neid süüa lasevad, siis tere tulemast klubisse! Siin me jälle oleme peale kevadisi rõõmupühi, külmkapis karp imeilusate, aga hangunud ja kurbade keedumunadega, mis heidavad poolsolvunud pilke nagu lapsed, kellele lubatud lõbustuspark (munade versioonis koksimine) ära on jäänud. * Hea on teada, et keedetud munad säilivad külmkapis ilusti umbes nädala, nii et selle aja jooksul saab nad siiski tasapisi toidus ära kasutada. * Salat on keedetud munadest uue toidu võlumiseks väga tänuväärne variant. Salati retsepti anda on alati veidi naljakaski,
  • Kohviga magustoidud ja koogid on nii eriliselt head! Ka siia kooresesse panna cottasse sobib hea kange kohv lihtsalt suurepäraselt, tulemus maitseb nagu kergelt tarretatud cappuccino ☕️ Retsept ja rohkem juttu blogis, link viib biost. . . #coffee #pannacotta #dessert #koostöö @kohvisemu_ee #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja