Kodukarantiinis istuvat maailma on tabanud totaalne küpsetamismaania ja nagu kuulda, on nii Suurbritannias kui USA-s jahu- ja pärmiriiulid juba puhta tühjaks ostetud. Meil veel seda kraami jagub (mingil juhul ei õhuta kokkuostupaanikat, väga tõenäoliselt meil siiski jahu otsa EI lõpe) ja ahjud huugavad kodudes, täites toad nii turvaliselt sooja ja koduse küpsetushõnguga. Nii stressi maandamiseks, hingelise turvatunde hoidmiseks kui lihtsalt soovist midagi head teha ja süüa.
Pühadeaeg ju ka veel! Niisiis kostitangi teid oma kohupiimakorpide retseptiga. Kohupiimakorbid on munadepühadeks sobivamaid saiakesi üldse ja muidu ka nii-nii maitsvad! Ausalt öeldes ei teagi, miks neid veel blogis pole. Lappasin siinse küpsetiste osakonna hoolsalt läbi, et kas tõesti pole kohupiimakorpide retsepti juba ammugi siin olemas – polnud. Viimane aeg viga parandada!
Korpide puhul, nagu kõik teavad, on eriti oluline, et täidist oleks paaaaljuuuuu ja tainast selle võrra vähem. Et saiakese süvendisse mahuks võimalikult palju täidist, tuleks peale kuklite plaadil kergitamist neisse vajutada võimalikult suured süvendid. Et tainas selle all jääks hästi õhuke ja et ka tainaservad oleksid võimalikult kitsad. Ja siis kohe kohupiim sisse! Täidise raskus hoiab saia selle all liigselt kerkimast. Servad kerkivad küpsedes niikuinii, saia vähesuse pärast ei pea üldse muretsema. Kohupiimatäidise retsepte on erinevaid. Ma olen jäänud pidama sellise täidise juurde, kus on teraline kohupiim (st pakikohupiim, mitte torus müüdav kohupiimapastat ega -kreemi). Lisaks veel hapukoort, et oleks mõnusalt siidine ja pehme ning mune, mis aitavad muuta täidise veelgi kreemjamaks ja kohevamaks. Täidisesse võib lisada ka rosinad või sidrunikoort.
Siinne pärmitaina tegu käib käsitsi sõtkudes, aga loomulikult saab ka elektriliste köögiabiliste toel suurepärase pärmitaina (vt pärmitaina õnnestumise nippe sellest postitusest). Parimad on korbid minu arvates soojalt või siis igal juhul küpsetamise päeval. Ja olgem ausad, ega neid kauemaks kunagi ei jagugi:)
Rõõmsat ja päikeselist pühadeaega!
Kohupiimakorbid
Koostisosad
- 11 g (1 pakk) kuivpärmi
- 500 g nisujahu (ligikaudne kogus)
- 75 g võid
- 2,5 dl piima
- 80 g suhkrut
- 0,5 tl jahvatatud kardemoni
- näpuotsaga soola
Täidis:
- 400 g teralist kohupiima
- 100 g paksu hapukoort
- 5 sl suhkrut
- 2 muna
- 1 tl vanillisuhkrut
- soovi korral rosinaid või riivitud sidrunikoort
- määrimiseks 1 muna
- peale puistamiseks tuhksuhkrut
Tegevuskäik
- Sega pool jahukogusest kuivpärmiga. Sulata või ja sega piimaga, jahuta käesoojaks. Vala jahusegu hulka, sega läbi, saad vedelapoolse taina. Lisa suhkur, kardemon ja sool. Lisa nüüd vähehaaval kaülejäänud jahu ning sõtku samal ajal tainast, kuni see lööb kausi ja käte küljest lahti. Kogu jahu ei pruugigi ära kuluda, tainas peab jääma elastne, parajalt pehme ja mitte liiga kuiv. Kata kauss rätikuga. Lase seista soojas kohas umbes tunnike, kuni tainas on kerkinud kahekordseks. Täidiseks sega kõik selleks vajalikud ained. Kui soovid, lisa täidisesse rosinaid või maitsesta riivitud sidrunikoorega.Kata kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga. Vormi tainast kuklikesed. Iga tainapalli kaal võiks olla u 70 g. Lao need ahjuplaatidele, jäta vahele kerkimisruumi. Lase 20 minutit veel kerkida. Vajuta seejärel klaasi- või tassipõhjaga kuklitesse süvend. Katsu jätta saiakese põhi võimalikult õhuke, et sisse mahuks rohkem täidist. Täida süvend kohupiimatäidisega. Määri saiade servad lahtiklopitud munaga. Küpseta korpe 200 kraadi juures u 15 minutit. Lase veidi jahtud aj asõelu peale tuhksuhkrut.
Tegin esimest korda korpe, panin mõnedele peale pooliku virsiku ka. Retsept töötas väga hästi, sain 10 suurt korpi. Mulle ei meeldi liiga magusad asjad ja kui tuhksuhkur ära jätta, siis on täpselt paras, kui keegi peres magusamat tahab, saab tuhksuhkrut peale panna.
Aa, ja jahu kulus mul päris palju vähem, vb lausa umbes 100 g jagu vähem! Sõtkus suuremas osas kombain, lõpuks veidi ka käsitsi.
Tere, nimekaim! Tore, et korbid õnnestusid ja aitäh kommentaari eest! Jahudega on jah nii, et iial ei tea, palju lõpuks kulub. Tegelikult päris 500 g pole mul vist ka kunagi ära kulunud.
Tere! Küpsetasin ka mõni aeg tagasi kohaliku kohvikutepäeva tarbeks kohupiimakorpe. Tulid maitsvad ja läksid kaubaks:) Soovin sind tänada inspireeriva blogi eest. Olen Sinu blogi järjepidevalt jälginud kogu selle tegutsemise aja ja nii mõndagi ise järele proovinud. Sooviksin siinkohal välja tuua ühe tähelepaneku, mis minu arvates oleks kodus kokkajatele abiks. Kui võimalik, siis palun retseptides täpsustada, mis tüüpi jahu erinevates retseptides kasutad. Poes on riiulitel mitut tüüpi jahusid, kuid retseptides pole kunagi märgitud, mis tüüpi jahu millegi tegemiseks parim on. Samuti nt muna suurus (S, M, L, XL) võiks retseptides olla ära märgitud.
Tänades
Marion
Marion, suur tänu Sulle kommentaari eest. Küll on tore, et siinsed korbikesed kodukohvikus asja eest olid! Sinu ettepanekud on igati head ja asjalikud. Olen viimasel ajal ise ka üritanud ka vähemalt munade suurust kirja panna. Küpsetamise juures on see tõessti oluline, sest S ja XL munad on ikka väga suure erinevusega tõepoolest ja erinevus annab ka lõpptulemuses tunda. Kas jahu osas pead silmas, et kui on nisujahu, siis kas tüüp 405 v 550 v 812 jne? Sest kui on speltanisujahu või täisteranisujahu või üldse tatrajahu või maisijahu, siis see on alati kirjas. Aga ehk oleks tõesti hea ka tavalise nisujahu tüüpidele tähelepanu pöörata.