Rabarbri-kohupiimakook

Jaanipäev läheneb mühinal. Ehkki sel aastal olen ma veidi kurb, et erinevatel põhjustel ei saa ma seda veeta nii, kuis ammugi plaanitud: ühel üsna metsikul põhjaranniku väikesaarel koos lähedaste ja heade sõpradega, ei tee see Eesti suve kauneimat ööd sugugi kehvemaks või vähemoluliseks. Oleme oma maakodus, teeme lõket, sööme lihtsaid suvetoite, toidame sääski, otsime sõnajalaõit (minu aias “õitsevad” sõnajalad igal aastal, ausõna:)! Vaata siia.) ja naudime (loodetavasti) sooja ja kuiva lõputut suveõhtut. Järgmisel hommikul varavalges sõidab üks lastest spordilaagrisse, nii et magamisel vist polegi suuremat mõtet, aga seda ju jaaniööl ei tehtagi.

Igal aastal on meil jaanimagusaks lihtne kohupiimakook. Sel aastal sedamoodi.

Rabarbri-kohupiimakook

Põhi: 

100 g võid

100 g täisteranisujahu

100 g valget nisujahu

1 tl kardemoni (võib välja jätta)

2 sl suhkrut

noaotsaga soola

1 muna

Täidis:

400 g kohupiimapastat

100 g hapukoort

2 muna

80-90 g suhkrut

1 tl vanilliessentsi

Katteks:

3-4 rabarbrivart

2 sl suhkrut

tarretisesuhkrut

125 ml punast mahla

Põhjaks haki külma või tükid ja jahusegu, kardemon, suhkur ja sool teraliseks puruks. Lisa lahtiklopitud muna ja sega ühtlaseks tainaks. Võib teha käsitsi, aga mugavam on köögikombaini lõiketeradega, kasutades pulse-funktsiooni: surista kõigepealt võitükid koos kuivainetega puruseks, siis lisa muna ja sega, kuni moodustub ühtlane tainapall. Kohe kui tainas hoiab koos ja näeb täitsa muretaina moodi välja , ära enam mikserda, ületöötlemine muudab ta puiseks. Vajuta tainas lamedaks kettaks, keera toidukile sellele ümber ja lase külmkapis pool tundi puhata. 

Täidiseks sega kõik ained omavahel ühtlaseks kreemiks.

Rulli tainas 2-3 mm paksuselt lahti, kata sellega neljakandilise vormi põhi ja servad. Koogi võib küpsetada ka 23 cm lahtikäivas vormis. Vala täidis sisse ja küpseta 150 kraadises ahjus 30 minutit.

Võta kook korraks ahjust välja. Lõika rabarber piklikeks peenikesteks tükkideks ja tõsta koogile, vajutades nad õrnalt poolest saadiks kohupiima sisse. Puist apeale veidi suhkrut. Küpseta veel 30 minutit.

Tõsta kook ahjust, lase veidi jahtuda. Läikeks valmistasin tarretise punasest mahlast, mida soojendasin koos poole pakikese RUFi tarretisesuhkruga (e. torditarretis). Ka Dansukkeril on selleks otstarbeks sobiv suhkur olemas, olen harjunud seda kookidel-tortidel kasutama, aga seekord teele sattunud poest ei leidnud ja RUF sai ka väga ilusti hakkama. Ühesõnaga, kuumuta mahla-tarretisesuhkru segu pidevalt segades keemiseni, tõsta tulelt ja lase veidi jahtuda ning seejärel tõsta lusikaga koogile. 15 minuti pärast saad koogi lahti lõigata.

Jaanipäeva toitudeks leiad ideid veel siit.