• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • RSS

Viini šnitsel

oktoober 9, 2010 by Mari-Liis Ilover 5 kommentaari

Eskalopp, kooreklops, karbonaad, viini šnitsel – mõned lapsepõlve suvede ja koolivaheaegade klassikalistest liharoogadest, mida mu vanaema maeiteakust hangitud ilusaid lihatükke kasutades meile valmistas. Õnneks ei teadnud ta midagi fusion köögist, homaari-pataadi apelsini pastast parmesani granita ja vähisaba-kunstkalamarja vinegretiga ega seakõrva kevadrullidest (mõlemad road täiesti reaalsed ja kohalike restoranide menüüdes). Mitte et mul midagi hea tunnetuse ja maitsekalt tehtud fusion-roogade vastu oleks, aga kui välja tuleb ikkagi ainult puder ja kapsad, siis vast olekski mõttekam teha lihtsalt putru ja kapsaid.
Sekka liha ka.

viini šnitsel/Wiener Schnitzel



Wiener Schnitzel – kas ei kõla mitte peenelt. Olen aru saanud, et see nimetus on Austrias patendeeritud ja võib kasutada ainult vasikalihast tehtud roa juures. Ehkki šnitsleid võib ja saab teha ka kana- (Hänchen-Schnitzel), kalkuni- (Puten-Schnitzel), sealihast (Schweine-Schnitzel) ja isegi seentest, ei ole need viini šnitslid. Parisian Schnitzel on klopitud vasikalõik, millel paneeeringuks jahu ja muna ilma riivsaiata.

Tavaliselt on viini šnitsli retseptides märgitud lihaks “pehme vasikaliha”. Nii ka siin. See tähendab, et kasutada saab välisfileed ja muud pehmet liha. Mina kasutan muud pehmet liha, mis on ilma kondita praetükk, lõigatud tavaliselt tagaosast või abatükist. Turul müügil nimetusega “vasikaliha, väga pehme!” ja poes…ei teagi, vasikapraad vast? Sellist lihatükki ostes tuleb jälgida, et ta oleks sobiva kujuga, st et oleks võimalik lõigata ristikiudu paraja suurusega lõike.

Tarvis läheb:
(5-le, kui arvestada igale 120-grammine lihatükk)

600 g pehmet vasikaliha
5 sidruniviilu või -sektorit
5 kilufileed või anšoovist*
kappareid

Paneerimiseks 0,5 dl jahu, 2 muna, 1,5 dl riivsaia**, 1 tl soola. Praadimiseks võid ja õli.

Puhasta liha kelmetest. Lõika umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Klopi toidukile vahel lõike lihahaamriga õhemaks ja suuremaks. Anna ovaalne kuju ja jälgi, et lihatükk saaks ühtlase paksusega. See on nüüd eskalopp. Viinis pidid šnitslid olema hiiglaslikud, nii et taldrik ei paista alt välja, aga võiks selles osas ikka mõistlikuks jääda ja arvestada eelkõige oma panni ja isu suurusega.

viini šnitsli valmistamine/making of Wiener Schnitzel

Võta kolm taldrikut ja aseta järjest: esimesel jahu, teisel lahtiklopitud muna, kolmandal riivsai. Jahule ja riivsaiale lisa kummalegi 0,5 tl soola.

Klopitud lihatükk paneeri jahus. Seejärel kasta munasse. Lõpuks riivsaia. Et paneering jääks lihast veidi eemale (nii et kahvliharu mahub vahele), tuleks praadida kohe. Kui on soov saada lihatükki, millel on paneering tihedasti ümber, lase lihal seista pool tundi kuni tund. Aga siis üksteise kõrvale laotult, mitte niimoodi hunnikus nagu fotol. Mina kannatamatuna praen kohe.

viini šnitsli valmistamine/making of Wiener Schnitzel

Kuumuta pannil võrdsetes kogustes võid ja õli. Rasva peaks olema nii palju, et lihatükk on poolenisti selle sees. Paneeritud liha tahab rohkemat rasva ja väiksemat panni kuumust kui paljas lihalõik. Ühe külje praadimiseks läheb aega 3-4 minutit. Viini šnitsel on parim kohe pannilt tulnuna, aga et me perega ükshaaval sööma ei peaks, olen pannud valmis šnitslid umbes 70-kraadisesse ahju järgnevaid ootama. Kui kõik on praetud, peaks kohe sööma hakkama. See ei ole roog sarjast “mida päev edasi, seda maitsvamaks soojendades läheb”.
viini šnitsli valmistamine/making of Wiener Schnitzel

Serveerimisel lisa igale viini šnitslile sidrun, kilu ja kapparid. Kilu ja kappareid ei pea kasutama, kui ei meeldi, aga sidrunimahl teeb asja õigeks. 
Lisandiks praekartulid peterselliga. Teen neid ahjus nii, et laotan ahjuplaadile küpsetuspaberile hästi õhukesed kartuliviilud, segan need õli ja soolaga ja küpsetan 200 kraadi juures umbes 25 minutit. Peale petersell.
röstitud õhukesed kartuliviilud peterselliga/roasted potato chips with parsley

*meil läheb šnitsli juurde wannabe-anšoovis: Kipperi. Siin on toit, kuhu ta tõesti sobib. On nii pehme, et saab süües šnitslile laiali määrida
** riivsaia on väga lihtne ise teha: pane kuivanud (või ahjus madalal kuumusel kuivatatud) sai köögikombaini ja lase lõiketeraga puruseks. Väga suur maitsevahe on poe omaga võrreldes, omatehtu kasuks muidugi

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)
  • Click to share on Google+ (Opens in new window)

Related

Filed Under: Liha ja linnuliha, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: klassika, liha

Previous Post: « Vanilje-sidrunikreemiga õunakook
Next Post: Tarte tatin »

Reader Interactions

Comments

  1. Profa

    oktoober 10, 2010 at 5:55 p.l.

    Sama menüü täna, ainult sealihaga:)

    Vasta
  2. Liina

    oktoober 11, 2010 at 7:07 e.l.

    Kusjuures sul võib täitsa õigus olla, siia haakub see Kipperi ansoovis kindlasti paremini, kui originaal.
    Aga pudru ja kapsaste vihje peale naersin kohe kõva häälega :-D

    Vasta
  3. thela

    oktoober 21, 2010 at 6:20 e.l.

    Mul hakkas kõht valjult korisema…

    Vasta
  4. Anonüümne

    veebruar 14, 2012 at 3:54 p.l.

    Õigem nimi oleks küll vist Soome šnitsel. Viinis ei lisata kappareid ja anšoovist ;)

    Vasta
  5. Mariliis

    jaanuar 30, 2014 at 10:59 e.l.

    Tegin neid kartuleid ahjus. Jumalikud.. miks ma küll varem selle peale ei tulnud :)

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

TERVISLIKUD VALIKUD ON ALATI HEAD VALIKUD!

Maasikad Klikka pildile ja vaata tervisesõbralikke retsepte →

ILUS, MAITSEV JA PRAKTILINE: KOOGIKALENDER 2019

Maasikad Klikka pildile ja piilu kalendrit lähemalt (vt. lingil nuppu "Galerii") →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

Kookostrühvlid á la Raffaello

Šokolaadikook. Jahuta, munata, suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kahe šokolaadi fondant väikese piparmündiga

Värsked postitused

  • Musta leiva ja šokolaadi trühvlid
  • Heeringatort
  • Šokolaadine kaerahelbepuder kirssidega
  • Kana-klimbisupp ja tervis tuleb!
  • Laimirisoto tšillikrevettidega

Värsked kommentaarid

  • admin, Mango-kookospiima magustoit granadilliga
  • Helo, Mango-kookospiima magustoit granadilliga
  • Musta leiva ja šokolaadi trühvlid | Cook the day away!, Musta leiva ja šokolaadi trühvlid
  • admin, Musta leiva ja šokolaadi trühvlid
  • Maarja, Musta leiva ja šokolaadi trühvlid

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad määre pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Tsitrusräimed

Lihtsamast lihtsam ja hullult hea karamelline õunakook

Risoto Primavera ehk kevad taldrikul

Salat röstitud kõrvitsa, kruupide ja halloumiga. Tamron SP 45mm f/1.8 Di VC USD

Suvikõrvitsakotletid küüslaugujogurtiga

Veiseliha Wellingtoni moodi

Jälgi mind ka Instagramis

  • outofoffice
  • Leib ja okolaad superkombo! Meil kadusid need trhvlid nii kiiresti
  • okolaadikoogikesed martsipanisdamed roosapunasevahused tordid  mu sotsiaalmeedia feedides on magusauputus!
  • Mis saaks veel parem algus olla homsele kigi romantikute pevale
  • ks sdamlikumaid viise sooje tundeid nidata on valmistada kallitele inimestele
  • Krbedaks karamellistatud leib sobib jtisesse lihtsalt imetabaselt hsti! Lisaks veel
  • Musta lehma saba valge lehma taga vi valge lehma saba
  • EYJA phjamaisest loodusest inspireeritud parasjagu uus sgikoht Tallinnas Pildile ji
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja