Tagurpidi tomatipirukas

Meie kasvuhoones oli on tänavu erakordselt hea tomatiaasta. Oma osa mängis kindlasti kevadine kasvutingimuste parandamine: varasema potimajanduse asemel asemel istutasin tomatid suurtesse kastidesse. Seal on neil ilmselgelt rohkem mulda, toitaineid ja ruumi kasvada. Lisaks on kastid alt lahtised, st ühendatud maapinnaga, nii et juured saavad ennast ajada sügavamale. Ilmad olid samuti igati head, parajalt sooja ja päikest. Ehkki vahepeal juuli algul, kui olime reisil, jäid mu tomaatikud täitsa kastmata, ei solvunud nad üldse, vaid kingivad meile siiamaani magusaid vilju. Lemmiksordid sellest suvest on “Ananass” ja “Hiiumaa roheline”.

Ka kirsstomatid on olnud imetlusväärselt tublid. Kirsstomatid on niigi magusad, aga kui nad veel läbi küpsetada, siis oh, nagu kommid! Selle tagurpidi tomatipiruka peal tuleb kirsstomatite magusus eriti hästi välja, sest sellele annab hoogu veelgi juurde supilusikatäiest suhkrust ja palsamiäädikast keedetud siirup. Tegin piruka lehttainaga. Mainin kohe ära, et kui pirukas seisab, siis lehttaina esialgne krõbedus taandub, sest tomatitest imbub mahla, mis muudab lehttainagi niiskeks. Nii et kui soovid süüa krõbedapõhjalist pirukat, tuleks söömise kallale asuda kohe, kui pirukas ahjust väljas. Niikaua muidugi tasub ikka oodata, et ta oleks söömiseks sobiva temperatuuriga. Tulikuumalt ei ole mõtet tomateid süüa, kõrvetab korralikult. Aga jah, pool tunnikest vast ikka krõbedus säilib. Minul ei ole mitte midagi ka pehme tainakihi vastu, sest taina ülesanne siin on eelkõige toimida justkui taldrikuna, mis toetab staariseisuses tomateid.

Nii või teisiti on tagurpidi tomatipirukas tore ja maitsev küpsetis, mis on hilissuvesse kui loodud.

Prindi

Tagurpidi tomatipirukas

Aeg kokku1 hour hr

Käik: küpsetised, pirukad

Kogus: 10 lõiku

Koostisosad

• 400 g võiga pärmi-lehttainast
• 2+2 sl oliiviõli
• 1 sibul
• 500-600 g kirsstomateid
• 1 sl Demerara suhkrut
• 1 sl palsamiäädikat (vedel, mitte paks palsamikreem)
• soola, musta pipart
• tüümiani, rosmariini või basiilikut

Tegevuskäik

• Sulata tainas ja rulli veidi õhemaks. Kui tainas on ristkülikutena, suru need enne kergelt omavahel kokku, üheks tükiks. Võta 22-23 cm põhjaläbimõõduga pann. See peaks olema kas käepidemeta või kuumakindla käepidemega, et saaks ahju panna. Pane pann tagurpidi taina peale ja lõika välja pannisuurune ring.* Tõsta tainaring kahe küpsetuspaberi vahel külmkappi ootele, kuniks tegeled tomatitega.

  Kuumuta pannil 2 sl õli. Viiluta sibul ja prae madalal kuumusel õlis, kuni sibul saab veidi värvi, u 10 minutit. Tõsta sibul pannilt ära ootele. Lisa 2 sl õliiviõli ja kirsstomatid. Tomateid peaks olema nii palju, et nad katavad terve panni põhja. Kuumuta, kuni tomatid hakkavad pehmenema ja mahla eralduma, kuid säilitavad endiselt oma kuju, u 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta pannilt ära sibulate juurde.

  Pane ahi eelsoojenema 200 kraadi juurde (pöördõhk).

  Lisa pannil olevale tomatitest eraldunud vedelikule suhkur ja palsamiäädikas. Lase mullitades paar minutit keeda, kuni siirup muutub paksemaks. Tõsta tomatid ja sibul pannile tagasi. Laota tainaring tomatitele, suru servad panni ja tomatite vahele. Torka tainasse kahvliga auke. Küpseta eelkuumutatud 200-kraadises ahjus (pöördõhk) u 30 minutit, kuni kuldpruun ja krõbe.

  Lase 5 minutit jahtuda. Lükka tainas silikoonspaatli abil panni servadest õrnalt lahti. Pane pannile serveerimistaldrik ja pööra pann kindla ja kiire liigutusega tagurpidi. Pirukas on nüüd serveerimisalusel, tomatid pealpool. Kui mõni tomat otsustas siiski panni külge jääda, saad selle lihtsalt käsitsi pirukale panna. Puista peale ürte nagu tüümianit, rosmariini või basiilikut. Paar keerdu musta pipart ka pirukas ongi valmis nautimiseks!

  *Tainast jääb lõikamisel ilmselt veidi üle. Saad sellest teha näiteks juustuküpsiseid või väikese krõbeda õunapiruka.

  Idee ja algne retsept pärit siit.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus