Karamellised minipavlovad mandariinide ja jõhvikatega

Tundub uskumatu (alles olid lehed puudel ja kohati praegugi veel!), aga pühapäeval ongi juba 1. advent. Ja ega pole pääsu, tasapisi hakkabki iga-aastane soe ja pidulik tunne nii hinge kui toitudesse pugema.

Selleaastaste jõuluretseptide avalöögiks siin veebipäevikus ongi need beseeõrnad ja suhkrumagusad, tänu muscovado suhkrule kergelt karamellised beseepilvekesed koos jõuluvürtsiste lisanditega. Usun, et need koogikesed aitavad luua siia tuulisesse ja lörtsisesse novembrilõppu lootusrikka ja helge meeleolu ning juhatada sisse aasta toredaim aeg, jõuluaeg.

Mainiksin paari asja nende pavlovate juures.

Esiteks, muscovado suhkur on ülimõnusa karamellise nüansiga, aga niiskem ja paakuvam, kui tavaline valge suhkur. Seega tuleb pavlovapõhju ahjus hoida veidi kauem, kui seda teeks ainult valge suhkru puhul. Kui seda retsepti timmisin, alustasin oma tavapärasest 30-st minutist (siin asub suurepäraselt toimiv valge suhkruga minipavlovate retsept), aga et peale poolt tundi olid nad veel üsna kleepjad, lasin beseepõhjadel rahus küpseda u 45 minutit (katsu ettevaatlikult, pealispind ei tohiks olla pehme) ja siis veel kinnikeeratud kuumusega ahjus kuivada 15 minutit. Seejärel nagu ikka, ahjuuks lahti ja las need pesakesed kuivavad, kuni on täiesti jahtunud. Kui valgete pavlovapõhjade puhul on pikem küpsetamine riskantne, sest lumivalge välimus võib kannatada saada, siis nende karamelliste ja kakao-siiruviiruliste beseede puhul pole mingit vahet, kas värv on pisut tumedam või ei.

Teiseks, kui sa ei viitsi oodata, et mandariinid ja jõhvikad siirupis maitsestuksid, laota pavlovatele täie rahuga peale värskeid mandariine (parem on süüa, kui lõikad viilud keskelt pooleks või lihtsalt tükeldad väikemaks) ja jõhvikaid. Või võta konsermandariinid – need on mõnusalt pehmed ja jõhvikad. Jõhvikad sobivad pavlovaga suurepäraselt, tegu ju tegelikult häääääästi magusa beseepõhjaga. Hapu-mõrkjas maitseplahvatus hamba all katki plaksatavatest jõhvikatest on kui loodud siia.

Ilusat 1. adventi ja toredat jõuluootust!

Prindi

Karamellised minipavlovad mandariinide ja jõhvikatega

Aeg kokku2 hours hrs

Kogus: 6 tükki

Autor: Mari-Liis Ilover

Koostisosad

Mandariinid ja jõhvikad siirupis

• 200 g valget suhkrut
• 100 ml vett
• 1 tähtaniis
• 1 kaneelipulk
• 5 nelgitera
• 3-4 mandariini (oleneb suurusest)
• peotäis jõhvikaid (võivad olla külmunud)

Karamellised minipavlovad

• 2 munavalget
• näpuotsaga soola
• 50 g heledat muscovado suhkrut
• 50 g valget suhkrut
• 0,5 tl maisitärklist
• 0,5 tl valge veini äädikat
• 1 tl (kuhjaga) mõru kakaopulbrit

Kreem

• 200 ml 35% koort
• 1 sl vanillisuhkrut
• 200 g kohupiimapastat (kiletorus)

Tegevuskäik

Mandariinid ja jõhvikad siirupis

• Tõsta suhkur ja vesi koos vürtsidega potti, kuumuta leema ja keeda madalal tulel 10 minutit. Koori mandariinid (proovi eemaldada ka võimalikult palju valget kooreosa) ja eralda lõikudeks. Tõsta siirupipott kuumalt pliidilt ära ja lisa kuuma siirupisse mandariinilõigud ning jõhvikad. Kata kaanega ja lase täielikult jahtuda. Võid selle lisandi valmistada isegi päev varem, nii on maitse veel parem.

Karamellised minipavlovad

• Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga pehmeks valgeks vahuks. Sega omavahel suhkrud. Jaga suhkrusegu mõttes kolme ossa. Lisa jaokaopa munavalgetele, iga lisamise järel paar minutit vahustades.

  Vahusta, kuni saad ühtlase, läikiva ja tugeva vahu. Puista vahu peale tärklis ja tilguta äädikas. Lase paar tiiru veel, nii et ka need seguneksid vahuga. Puista vahule kakaopulber ja sega spaatliga hästi kergelt siiruviiruliseks.

  Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Tõsta ahjuplaadile kahe supilusika abil võrdsete vahedega kuus vahutörtsu. Võid klaasiääre ja pliiatsi abil piirjooned ette joonistada.

  Vormi spaatliga neist pesad: seest madalamad (sinna tuleb täidis), äärtest kõrgemad. Kuumuta ahi 160 kraadini. Tõsta plaat ahju keskmisele siinile ja alanda kohe kuumus 115-le.

  Küpseta 45 minutit. Kui aeg täis, lülita ahi välja, aga hoia beseesid veel 15 minutit kinnise uksega ahjus.

  Jahuta beseed praokil uksega ahjus täielikult. Korralikult jahtunud ja kuivanud beseed libisevad ise küpsetuspaberilt maha.

Kreem

• Vahusta koor vanillisuhkruga üsna tugevaks vahuks. Sega hulka kohupiimapasta ja vahusta veel paar tiiru.

  Pane kreem beseepõhjadele, kreemi peale laota siirupisi mandariiniviile ja jõhvikaid. Soovi korral puista pavlovatele veidi kaneeli või kakaopulbrit.

Koostöö: D-kokaraamat