Nizza salat Eesti moodi

Nizza salatiga, nagu ikka suurte lemmikutega, on mul täitsa omaette suhe. Sõltuvussuhe. Kevadest sügiseni saab seda tehtud ikka mitmeid kordi ja erinevates variatsioonides. Ma kusagil varem olen selle vist juba kirja pannud, aga siiagi postitusse tundub kordamisväärt Nigel Slateri öeldu: “But order a salade niçoise anywhere along the Riviera and you will get a different lunch every time.” Mnjah, nii ei ole see mitte ainult Rivieral, vaid ka siinsamas, minu pisikeses köögis. Kartul, oad, tomat, sibul ja munad on kui vankumatud raudnaelad, aga muu vaheldub. Seekord siis räimedega versioon.
Värsked kartulid, salatilehed, oad, sibul, tomatid – pea kõike seda, mida Nizza salatiks tarvis,  on meil praegu laialt käes. Erilise õnnega koos on muidugi need, kel kõik see oma aiast võtta. Mul on see õnn, olen tänulik. Aga ka turuletid on muidugi värske kodumaise kraami all lookas. Talunike ja väikefarmide värske kauba, mis praegu on eriti laias valikus, linnainimesele lähemale toomise tänuväärset tööd teeb Maakaup. Ühesõnaga, supermarketisse peaks asja praegu küll oluliselt harvemini olema kui talvel. Seal ju niikuinii aastaringselt kõik ühesugune.
Peale oma aia köögivilja on mul vedanud ka naabritega, kes on lisaks niigi suurele tublidusele ja ettevõtlikkusele on nüüd ka veel kanapidajad. Hurraa, rõõmsate kanade munad on nüüd võtta igal ajal!
No ja kui kõik see väärt ja väge täis kraam juba salatis koos on, tundub anonüümne tuunikalakonserv ju lausa kohatu. Räimed aga passivad suurepäraselt! Nii kohaliku konteksti kui maitse poolest. Räime peaks salatile peale lisama kõige lõpus, vahetult enne söömist, kui salat ise juba kenasti kaussi või taldrikutesse laotatud on. Otse pannilt, kuumana. Kes soovib, võib ka munast ja seejärel rukkijahust läbi käinud räimi praadida, siis on nad eriti krõbedad. Aga niisamagi on väga maitsev. Suvi kestab veel!

Nizza salat Eesti moodi

3-4 külma keedetud kartulit
suur punt rohelisi salatilehti
150 g krõmpsuks keedetud, jahutatud rohelisi aedube
2 sibulat
200 g tomateid
5 keedetud muna (pehme kollasega)
u 20 musta oliivi
u 300 g räimefileesid
räimede praadimiseks õli, soola, pipart

Kaste:

1 sl sinepit
2 sl valge veini äädikat või sidrunimahla
6 sl oliiviõli
meresoola, värskelt jahvatatud pipart

Alusta kastmest: vala kõik ained kaanega purki ja loksuta seda hoogsalt, kuni õli emulgeerub ja kaste pakseneb.
Tükelda või viiluta kartulid ja sega poole kastmega. Laota vaagnale või serveerimistaldrikutele salatilehed. Tõsta peale kartulid, oad, tomatid ja sibularõngad. Lisa ka oliivid ning sektoriteks lõigatud munad. Nirista peale ülejäänud kaste.
Prae pannil kuumas õlis soola ja pipraga maitsestatult räimefileed. Lisa need salatile kuumalt, vahetult enne serveerimist. Lõpuks lisa paar keerdu värskelt jahvatatud pipart.
Soovi korral puista peale värsket hakitud peterselli.