• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
  • Videoretseptid
  • Info ja kontakt
    • Müügitingimused
    • Privaatsuspoliitika

Salat rohumaaveise grillitud skirt steigiga ja chimichurri kaste

august 21, 2015 by Mari-Liis Ilover Leave a Comment

Suvesoe jätkub ja ilmad grillimiseks kui loodud. On mõned lihatükid, mille valmistamist muudmoodi kui grillil ongi üsna raske ette kujutada. Üks neist on kindlasti rohumaaveise skirt steik. Selle maailmas vägagi populaarse tüki näol on tõeliselt maitsva lihaga, mis õigesti valmistatuna on rohumaaveise austajatele täiuslik maiuspala, tugeva maitse ja hästi mõnusa struktuuriga.

skirt steak salad

Ega see õigesti valmistamine mingi raketiteadus muidugi ei ole, aga esmakordselt skirt steiki nähes võib ta välimus harjumatu tunduda: pikk lame kelmega kaetud lihatükk, millele ei oskagi nagu kohe kuskilt otsast läheneda. Kõigepealt tulebki eemaldada kelme. See eemaldub kergelt, alt ilmub ilus punane lihatükk, mis on ideaalne just grillimiseks. Teiseks tuleb silmas pidada, et ehkki veiseliha tuleb alati lõigata ristikiudu, on skirt steigi puhul  see eriti oluline, muidu võib teda olla raske närida. Kiud jooksevad tal aga põiki mööda tükki. Kui steik tervena grillida, siis tuleks enne söömist ta lõigata juppideks, et saaks külje pealt lõigata ristikiudu.  Ma lõikasin ta enne marineerimist ja grillimist juba neljaks, et esiteks maitsed paremini lihasse imenduksid ja teiseks pärast ristikiudu viilutamine hõlpsam oleks.
Kolmandaks: ära jumala eest steiki üle küpseta! Minut-paar mõlemale küljele kuumal grillil ja pärast 10-15 minutit puhkamist on täiesti piisav seest roosa ja mahlase medium rare küpsusastmes liha jaoks.
Puristid ja puhta veiseliha maitse austajad võivad loomulikult vabalt jätta ka liha marineerimata. Aga sellesse konkreetsesse salatisse sobib veidi tugevamalt maitsestatud liha just hästi ja skirt steigi puhul on marineerimine ka liha pehmendamise seisukohast õigustatud.
Et praegu kõiksugu rohekraami on laialt käes, tegin salatile ja liha juurde Argentiina-pärase Chimichurri kastme. Selline hästi värske ja särtsaka maitsega rohelisusest pakatav lisand, Lõuna-Ameerikas üsna tavapärane grillitud veiseliha ja eriti skirt steigi kõrvale. Sellesse võib panna kõiki rohelisi maitsetaimi, mis iganes aias või käepärast on (pune, basiilik, till, estragon jne), petersell ja koriander pooleks on vaid üks võimalus. Selline suvine surrimurri:)

Veiseliha:
500-600 grammine skirt steak
Marinaad:
2 sl oliiviõli
1 sl punase veini äädikat
 sl Worchestershire kastet
1 sl sojakastet
1 sl sinepit

Marineeritud sibulad:
2 valget või punast mugulsibulat
2 dl vett
0,5 tl veiniäädikat
1 tl soola
1 tl suhkrut

Cimichurri kaste:
50 g petersellilehti
50 g koriandrilehti
1 roheline tšillikaun
1 küüslauguküüs
3 sl laimimahla
3 sl oliiviõli
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
soola ja pipart

lisaks salatilehti (lehtsalat, kress, rukola jne), kirsstomateid, kappareid, sibulaõisi (kui on)
soola ja pipart

Alusta liha ettevalmistamisest. Võta liha pakendist välja ja aseta enda ette suurele lõikelauale. Liha ümber on tihke valge kelme, see tuleb eemaldada. Kelme tuleb ära rebides. Tee seda õrnalt ja tundlikult, et liha pinda mitte vigastada. Kui kelme kipub kusagil kinni jääma, aita terava õhukese noaga kaasa. Kui kelme eemaldatud, on lõikelaual ilus piklik tükk puhaspunast veiseliha. Hilisema grillimise ja ristikiudu viilutamise hõlbustamiseks lõika lihatükk neljaks jupiks.
Sega kokku kõik marinaadiained. Määri liha marinaadiga paksult kokku ja lase vähemalt neli tundi külmkapis maitsestuda. Kui õhtul on plaanis grillida, võid vabalt liha marinaadi panna juba hommikul.
Ehkki sibulatele piisab marineerumiseks paarist tunnist, on aja ja tegemisvaeva kokkuhoidmise mõttes nad otstarbekas maitsestuma panna lihaga samal ajal.
Lõika sibulad pooleks, seejärel õhukesteks viiludeks. Sega väiksemas potis omavahel vesi, äädikas, sool ja suhkur. Kuumuta, kuni suhkur on sulanud. Ära keeda. Kalla marinaad sibulatele. Lase jahtuda ning seejärel sibulatel külmkapis vähemalt paar tundi maitsestuda.
Chimichurri kastmeks surista kõik ained purustajas või hakkimisteradega köögikombainis kokku. Maitsesta soola ja pipraga.

Tõsta liha pool tundi-tund aega enne grillimise alustamist külmkapist välja, et ta päris külmalt grillile ei läheks. Vahetult enne grillimist pühi suurem osa marinaadi liha pealt ära. Grill peab olema hästi kuum. Grilli lihatükke mõlemalt poolt 1-2 minutit. Peale tekib ilus kuldpruun pind, aga seest peab liha kindlasti jääma roosa. Lase lihal grillilt võetuna enne lahtilõikamist lihtsalt seista ja rahuneda 10-15 minutit. Lõika seejärel ristikiudu ribadeks.

skirt steak on grill

Ja ongi aeg salat kokku laduda. Lao salat kas ühele suurele vaagnale või taldrikutesse. Kõige alla salatilehed, siis kirsstomatid. Laota peale liharibad ja tõsta lihale chimichurri kastet. Puista kõige peale mõned särtsakad kapparid ja sibulaõied, kui viimaseid on käepärast. Jahvata musta pipart ka veel soovi korral.
Valmis! Aeg nautida!

skirt steak salad

Postitus valmis koostöös Liivimaa Lihaveisega. 

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Liha ja linnuliha, Retseptid, Salatid Tagged With: grill, liha, salat, suvi

Previous Post: « Nizza salat Eesti moodi
Next Post: Clafoutis kirssidega »

Reader Interactions

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Koorene pannipasta seente ja spinatiga
  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga

Värsked kommentaarid

  • Hanna, Banoffee kook (veelgi parem)
  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Mari-Liis Ilover, Ukraina borš ja pampuškad
  • Mari-Liis Ilover, Marineeritud praetud räimed

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Lõhe mango-karrikastmes

Focaccia

Äkine

Muredad ja toitvad mandlivõideküpsised

Sebrakook kõrvitsa ja šokolaadiga

Pohlavaht

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja