• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Paella chorizo, mereandide ja hernestega

mai 2, 2010 by Mari-Liis Ilover 10 Comments

Rotermanni Retro laadapäevalt õnnestus mul saada pildil oleva vintage-taldriku õnnelikuks omanikuks. Õigupoolest on mul neid nüüd viis. Inglismaa “Wood and Sons” portselanivabriku toodang, sari “Dorset”. Viis ideaalses korras taldrikut maksis kokku kümme krooni. Üldse oli seal tore.
Rotermannis ühes Hobujaama tänava poolses ehitises on tegelikult igal laupäeval-pühapäeval vanavaralaat (puudub seos Retro-üritusega). Kohaliku elaniku ja sealt sageli läbikäinuna ei soovita. Orientatsioon on suunatud ilmselgelt sealt marsruudil sadam-kesklinn-sadam möödavoorivatele turistidele. Eelmisel pühapäeval näiteks silmasin seal selliseid taldrikuid. Mõni aasta tagasi Tallinna Kaubamajast ostetud. Ma nii muuseas pärisin müüja käest, kui vanad need siis ka on ( tegu ju ikkagi vanavaralaadaga) ja sain teada, et “mitte eriti vanad”. OK. Ja hind? Kallim kui neil, mis ma poest uuena ostsin. Kui ma seda siis mokaotsast mainisin, teatas uljas “antiigi”kaupmees, et ta müüb niikuinii taldrikud selle hinnaga maha. Jõudu!
Ega mu Dorseti-taldrikud muidugi ka teab mis vanad pole, seda sarja valmistas “Wood and Sons “1960-1979, aga retro igaljuhul!
Taldrikud tahtsid muidugi kohe kasutamist ja et neid mitte vorstivõileivaga solvata, nägin ikka natuke (aga tõesti, natuke) vaeva ka ja küpsetasin safranikollase, chorizost suitsuse-vürtsise meki saanud mereanni-paella.
Kuidas õiget paellat teha, teab ilmselt kõige paremini muldvana eideke Valenciast. Ja vanaproua Katalooniast pööritab tema versiooni kuuldes silmi ja kannab vurinal ette “autentse” paella retsepti. Jääb vaid loota, et minu tehtud paellal on nende mõlemaga vähemalt mingi kokkupuutepunkt.
Enne retsepti kirjapanekut tahan veel öelda, et minu järjekordne köögividin saab olema paella pann ehk paellera, sügav ümmargune paksu põhja ja kahe sangaga nõu, mis ilmtingimata oleks sobilik lahtisel tulel kasutamiseks. Praegu ajas asja ära olemasolev lihtne ümmargune ahjupann, aga paella on nii hea asi, et õige pann on must. Paella olla olnud algselt põllutööliste roog, mida valmistati sealsamas põllul lahtisel tulel ja söödi puulusikatega otse pannilt. Kui ma nüüd korraliku suure panni saaksin, siis teeme suvel ka niimoodi. Selle lahtise tule, panni ja puulusikate osa siis.
Ja riisist. Kasutada tuleks kindlasti lühikeseteralist riisi. Ideaalne on calasparra või bomba. Neist kumbagi pole mul kabandusvõrgus õnnestunud kohata. Asendama sobib ka arborio, mida on saada küll. Mina kasutasin seekord riisi, mille nimeks pakendil kirjutatud lihtsalt “riis, lühikeseteraline” ja küpses väga õigesti sõmeraks, nagu paella puhul olema peabki. Peaasi, et ei kasutataks pikateralist ega mingit idamaist aromaatset (jasmiini-, basmati) riisi.
*********************
Postituse esimeste ridade kirjutamisest on möödas juba nädal. Uskumatu, kui kiire elu võib olla ühel koduperenaisel – lõigukaupa olen postitust iga päev edasi kirjutanud ja iga kord on mingi muu asi vahele tulnud ja jälle ei saa lõpetada.
Eile sai üle väga paljude (liiga paljude) aastate kokku meie klass. Väga emotsionaalne ja armas oli kõiki kohaletulnuid näha. Suur oli üllatus, kui kuulsin, et nii mõnedki mu endistest klassikaaslastest on blogi innukad lugejad ja peale etteheiteid teemal, et kui kaua neid kalu siin nüüd vaatama peab, võtan end kokku, ei heieta siin enam maast ja ilmast ja panen lõpuks paella retsepti kirja.
Lisaks kelkimisele oma uute taldrikutega on see postitus pühendatud Rapla Ühisgümnaasiumi 48. lennu A-klassile:)
  • 1 spl oliivõli
  • 1 spl võid
  • 1 sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 225 g lühikeseteralist riisi või spetsiaalset paella riisi
  • 6 dl kanapuljongit
  • 1 sidruni riivitud koor, veidi mahla
  • näpuotsaga safranit
  • 170 g chorizo suitsuvorsti
  • 150 g mereande (kasutasin külmutatud mereandide segu – kalmaar, kaheksajalg, tindikala, krevetid, sinimerekarbid- aga samahästi võib kasutada ka ainult krevette, ainult kalmaari või nende segu või üldse mingit muud mereandide kombinatsiooni. Ilmselgelt on parimad värsked molluskid, aga eks igaüks teeb vastavalt sellele, mis kättesaadav on.)
  • 150 g külmutatud (suvel värskeid) rohelisi herneid
  • peotäis hakitud siledalehelist peterselli
  • soola-pipart
Viiluta sibul. Lömasta (õudne sõna) noaseljaga vajutades küüslauk,haki peenemaks. Kuumuta sügaval paksupõhjalisel kaanega pannil (sellisel, mis ka ahjus olla kannatab) või spetsiaalsel paella pannil õli ja võid, lisa sibul-küüslauk ja kuumuta, ära prae! nõrgal kuumusel umbes 10 minutit, kuni nad on pehmed. See on sofrito, mis võib olla ka muude toitude alustamiseks vajalik, praegu siis paella põhi.
Lisa sofritole riis. Prae segades,kuni riis on üleni rasvainega kaetud, umbes 1-2 minutit.
Lisa puljong, sidrunikoor, näpuotsaga safranit.
Lase puljong keema. Kata kaanega. Tõsta pann eelkuumutatud 180-kraadisesse ahju. Lase küpseda, kuni kogu vedelik on riisi imendunud. Selleks kulus mul täpselt 20 minutit.
Sel ajal kui pann on ahjus, prae pliidil pannil chorizoviilusid, umbes 7 minutit. Tee seda keskmisel kuumusel: vorst ei tohiks kõrbema minna, vaid eesmärk on sulatada välja rasva ja muuta chorizo krõbedamaks.
Tõsta chorizo pannilt ära ootele. Keera panni all kuumus suuremaks ja prae chorizost välja sulanud rasvas kergelt läbi (1-2 minutit) mereannid. Maitsesta soola-pipraga. Kui tahad ja on käepärast, võid pannile koos mereandidega lisada ka sortsu kuiva valget veini.
Võta valminud riis ahjust välja, sega chorizoviilude, mereandide ja sulatatud hernestega. Lase paar minutit seista. Maitsesta sidrunimahla ja peterselliga, jahvata peale pipart.
Safrani, mereandide ja chorizo kombinatsiooni aroom on võrratu, maitsest rääkimata.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window) Facebook
  • Click to share on X (Opens in new window) X
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window) Pinterest

Related

Filed Under: Argitoidud Tagged With: kala ja mereannid, köök: hispaania, paella, riis

Previous Post: « Praetud ahvenad
Järgmine postitus: Rabarbrikook kondenspiima ja toorjuustuga »

Reader Interactions

Comments

  1. Köögikata

    mai 2, 2010 at 12:34 p.l.

    Ilus värvikas roog. Ja väga värvikas paella tutvustus, võttis mõnusalt muhelema.
    Aga see oli mulle üllatus, et Sa minu tädi (M. Triik) karmi käe all ajalugu õppinud oled (tõenäoliselt). Käisin isegi 1. klassi ja ühe veerandi neljandast samas koolis. Niiet natuke kooliõed. :o)

    Vasta
  2. Köögikata

    mai 2, 2010 at 12:52 p.l.

    Vaatasin järgi, klass, kus käisin oli 47. lennu C. :o)

    Vasta
  3. Angelika

    mai 2, 2010 at 1:53 p.l.

    minul polenud kalade vastu midagi :D. Aga paella sobib ka suurepäraselt : P

    Vasta
  4. Mari-Liis

    mai 2, 2010 at 3:58 p.l.

    Köögikata, Triik oli meil ajaloo õpetaja küll mingi aeg, tõesti karm.
    Järjekordne tõestus maailma väiksusest:)

    Vasta
  5. Liina

    mai 3, 2010 at 7:31 e.l.

    Paellaga tuleb mul alati meelde jutt, et valencialased olla veendunud, et õige paella saab ainult Valencia veest. Nii et kui vaja paellat teha Valenciast väljaspool, võetakse vesi või kanistriga kaasa. Vat see on juba muljetavaldav pühendumus!

    Vasta
  6. Mari-Liis

    mai 3, 2010 at 7:56 e.l.

    Jajah, Liina, olen ka kuulnud. A ma praegu ei hakanud vee järgi minema, kiireks läks.

    Vasta
  7. Dagmar

    detsember 31, 2020 at 1:44 p.l.

    Tere, küsimus riisi kohta. kas riis tuleb enne sofritole lisamist pesta ja nõrutada? Või peab ta kuiv olema(ei tule pesta)

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      jaanuar 1, 2021 at 2:05 p.l.

      Tere, Dagmar. Paella jaoks ei pesta riisi, nii et lihtsalt kuivalt pannile puistada on igati ok.

      Vasta
  8. K

    aprill 15, 2021 at 3:30 p.l.

    11 aastat on möödas, aga küsimusi ikka jagub 🙂
    Kui teha suurel paella pannil õues seda sööki, kuidas siis lahendada vorsti praadimise küsimus? Ja riis, sel juhul ju ahju panna ei saa, ega kaanega katta. Kas ehk teha nii, et keeta riis väheke pehmemaks (saaks kodus ette valmistada ja karbiga piknikule kaasa võtta) praadida vorst alguses sibulaga läbi ja siis lisada riis+puljong? Või mis oleks õues ühel pannil tegemise lahendus?

    Vasta
  9. Mari-Liis Ilover

    aprill 19, 2021 at 8:17 p.l.

    Tere, K! Nonii, siin on ju päris paras logistiline mõistatus vaja lahendada:)
    Tegelikult on mul oma ka vahepeal õnnestunud soetada paella-pann, õues grillil tehtud paellast on postitus siin: https://mariliisilover.com/2010/07/arroz-negro-must-riis/. Äkki saab sellest ka natuke abi?
    Kas sinu pannil ei ole kaant? Riisi ettekeetmine tegelikult ei ole vajalik, ta küpseb paarikümne minutiga ja kui veel vahepeal kaane saab peale panna, ei lipsa kuumus minema ka, eriti praeguse jahedaga. Chorizoga teeksin nii, et praeks ta kõigepealt kergelt õlisel pannil läbi ja tõstaks ära. siis kõik nagu retseptis kirjas ja chorizo segaks hiljem sisse tagasi.
    Head paellatamist, peaasi, et kuumus on panni all enam-vähem ühtlane ja terve apnni ulatuses. Siis saab kindlasti hea tulemuse! Väike kõrbenud riisikoorik põhjas on igati hea, seda loetakse ju lausa kohustuslikuks õige paella puhul Samas liig pole ka hea, nii et kuumust tuleb jah jälgida.

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
Loe lähemalt →

“LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Tagurpidi tomatipirukas

Šokolaadipõhjal kohupiimatort musta leivaga

Nuudlivokk krevettidega, kõigi lemmik

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
  • Mari-Liis Ilover, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Mari-Liis Ilover, Karulaugupesto
  • Velvi Maamets, Biskviitkatte ja martsipaniga rabarberikook
  • Sirli, Mandli-apelsinikook oliiviõliga

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Latvian Senses

Maasika-sidruni kausikook mandliviskviidiga

Rabarbri-mascarponejäätis

Suvikõrvitsanuudlid maapähklikastmega

Kaerajahust õunakook iiriste ja mandlitega

Kiire pannimüsli

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja