Kui oled otsinud juustukoogi retsepti, mis pakataks jõulumaitsest, siis hurraa, oledki jõudnud õigesse kohta. Vahemärkusena, rääkides jõulumaitsetest, olen kohanud küllalt jõuluskeptikuid, kes ei mõista, mis ometi peaks iga toidu kohal jõuluajal heljuma piparkoogi – ja hõõgveiniaroom. Noh, tegelikult ju ei peagi. Pidulikke roogasid saab teha vabalt ilma nende n-ö jõulumaitseteta. Aga mina jällegi mõtlen, et hallooo, millal siis veel? Praegu ongi just see aeg, kui tuleks endasse kõigi meelte kaudu võimalikult palju jõuluaroome ja -maitseid haarata. Et siis suvel tagasi mõelda nendele armsatele hubastele pimeda aja pühadele, mis lõhnasid ja maitsesid nii nagu alati, koduselt ja jõuluselt.
Niisiis, selles koogis on palju jõulust maitset: nii piparkooke, karamelli kui jõhvikaid – kõik see vormistatud kreemjaks juustukoogiks. Mille nautimiseks peab küll veidi kannatust varuma, kuid see pisuke ootamine on igati väärt naudingut esimesest ampsust. Ja teisest, kolmandast jne…
Kook sobib niihästi jõuluootuseks kui ka aasta kauneimale peolauale. Valmista nii karamell kui kook ise söömisele eelneval päeval, nii ei olegi enne lauale tõstmist enam muud vaja teha, kui kaunistada.
Jõulune juustukook
Koostisosad
Karamellkreem:
- 200 ml 35% koort
- 1 dl suhkrut
- 1 dl heledat suhkrusiirupit
- 100 g võid väikeste tükikestena
Jõhvikapüree:
- 200 g külmutatud jõhvikaid
- 50 g suhkrut
- 1 kaneelipulk
- 50 ml vett
Koogipõhi:
- 150 g piparkooke (ilma glasuurita)
- 60 g võid
Koogitäidis:
- 600 g maitsestamata toorjuustu
- 100 g hapukoort
- 150 g fariinsuhkrut
- 4 muna
- koogi kaunistuseks jõhvikaid ja piparkoogipuru
Tegevuskäik
- Karamelli tegemiseks tõsta kõik vajalikud ained potti. Kuumuta keema ja lase õige madalal kuumusel keeda 20-30 minutit, kuni segu on väheke paksenenud. Päris paksuks ta ei lähegi. Sega sagedasti. Jälgi keetmise ajal. et kuumus oleks väike, aga karamell siiski pidevalt tasakesi mullitaks. Lase toatemperatuuril jahtuda ja tõsta seejärel u 8 tunniks külmkappi tahenema (hiljem, kui välja võtad, vispelda hoolsalt läbi). Jõhvikapüree jaoks tõsta kõik selleks vajalikud ained väikesesse potti. Keeda ilma kaaneta 5 minutit. Lase veidi jahtuda, eemalda kaneelipulk ja surista saumikseriga püreeks. Jäta ootele, seistes ta tänu jõhvikate pektiinile natuke pakseneb.Valmista koogipõhi. Selleks purusta piparkoogid hästi peeneks puruks. Sulata või ja sega piparkookidega. Kata 20 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri seinad võiga. Vajuta piparkoogipuru tihedasti põhjale. Tõsta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi. Täidise valmistamiseks peaksid kõik koostisosad olema toasoojad. Mikserda nad kõik kergelt läbi ühtlaseks siidiseks kreemiks. Ära mikserda rohkem, kui segunemiseks vajalik.Vala koogipõhjale esmalt pool täidisest. Sellele tõsta törtsudena pool jõhvikapüreest. Sega kahvliga, et tekiks marmorjas efekt. Korda sama teise poole täidise ja jõhvikapüreega. Küpseta kooki 160 kraadi juures u 1 t ja 10-15 minutit. Kui kook tundub küpsetamise lõpuosas pealt liigselt tumenevat, kata vorm fooliumiga. Täidis peaks jääma keskelt kergelt võdisev. Keera kuumus kinni ja lase koogil praokil uksega ahjus olla veel 20 minutit. Tõsta välja ja lase toatemperatuuril täielikult jahtuda. Seejärel hoia u 8 tundi külmkapis (sama kaua peab seisma ka karamell).Võta nii karamell kui juustukook tunnike enne söömist külmkapist välja. Sega karamell vispliga hästi hoolikalt läbi. Nirista koogile. Karamelli on rohkem, kui koogi peale kulub, hoia ülejääki purgiga külmkapis, ei või ju iial teada, millal magusaisu taas üllatab.Kaunista kook jõhvikate ja piparkoogipuruga.
Retsept ilmus ka D-kokaraamatus.
Kas jõhvikate asemel sobiks koogis kasutada pohli?
Tere, Evelin! Sa ei ole muide esimene, kes seda küsib;) Ma ei ole ise katsetanud pohladega, aga samas ei näe ka põhjust, miks ei sobi. Kindlasti on hea!!! Pohlad on veidi mõrkja alatooniga, aga karamell ise nii magus, et tasakaalustabki hästi.
Kas heleda suhkrusiirupi asemel võib ka tume olla? Lihtsalt see on piparkoogi teost kodus juba olemas…
Kaire, võib ikka:). Tulebki tummisem..
Tere, Mari-Liis
Tekkis selline küsimus, et kas karamell keeb koos võiga või tuleb või ikka lõpus lisada?
Tere, Kairit! Kõik vajalik pane kohe alguses koos potti, või ka.
Aitäh retsepti eest, kook sai väga maitsev!
Seda on nii tore kuulda, Kairit! Suur aitäh, et tagasiside jätsid 🤗
Minu sõbranna tegi seda meile ühiseks jõuluõhtuks. Kook sai nii hea, et olen retsepti veel mitmega jaganud ja endalgi plaanis seda perele jõuluks teha. Super! 🙂
Oioi, kui tore seda kommentaari lugeda, Laura. Aitäh! Selline tagasiside annab nii palju energiat ja motivatsioni edasi tegutseda 😍
Tundub ideaalne jõulukook!
Kas seda saaks teha ka 26cm läbimõõduga vormis? Mis siis kogused võiksid olla?
Tere, Triin! See on kindlasti ideaalne jõulukook, kõik õiged maitsed olemas! Ma teeks 26 cm vormi jaoks põhja 1,5 kogust ja täidise 2 kordse koguse. Põhja jaoks jääb 2 kordne kogus liiga paks, ma kardan. Küpsetusajale tuleks ka vast 10 min lisada. Aga vaata ja jälgi lõpus- kui veel veidi võdiseb, aga muidu tahke, on valmis!
Vaatasin poest koju jôudes, et olin vaniljemaitselist toorjuustu vôtnud. Kas see vôiks sobida vôi tuleks ikkagi tavaline muretseda? Suhkrut selles toorjuustus just märkimisväärselt rohkem ei ole aga veidi siiski. Äkki fariini kogust selle arvelt vähendada?
Tere! Mul ei ole kogemust selle konkreetse toorjuustuga. Aga usun, et küpsetamisel käitub ta ikka samamoodi nagu tavaline,. Magususe osas soovitan sel juhul lihtsalt täidist maitsta ja suhkrut maitse järgi lisada. 😊
Nüûd siis järgi proovitud. Kasutasin ikkagi olemasolevat vaniljega toorjuustu ja vähendasin fariinisuhkru kogust umbes poole vôrra. Kook ônnestus suurepäraselt 👌
Seda on nii tore kuulda, et kook õnnestus ja maitses hästi. Ilusaid jätkuvaid pühi, Triin!