• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info

Elamus: Alexandri peakokalaud (Alexander Chef’s Table)

november 27, 2017 by Mari-Liis Ilover 1 Comment

Kui sügistuuled on viinud puudelt viimsed lehed, meri õhkab külma, loodus varjusurmas ja uueks suveks jõudu kogumas, pakib Pädaste mõisa restoran Alexander end Muhus kokku, et tuua talvehooajaks särav kild ehedat luksust pealinna. Alexandri peakokalaud asub peakokk Matthias Dietheri Tallinna residentsis. Tegu ei ole kindlasti tavamõistes restoraniga, kus kokad köögis ja sööjad eraldi laudades saalis. Niisamuti ei ole tegu meilgi mitmel pool kohatud peakokalauaga, mille puhul saad eraldi tasu eest koha otse köögi vastas asuvasse lauda sealt jälgida köögis toimuvat. Alexandri peakokalaud on midagi hoopis teistsugust. Midagi ainulaadset. Õhtusöögil osalejad on Matthias Dietheril külas. Peakokalaua kandev idee on jagamine. Ühise laua, esmaklassilise õhtusöögi, heade veinide, aja, vestluste ja naudingute jagamine. Võid sattuda laua äärde täiesti võhivõõrastega. Õhtusöögi käigus saad uued tuttavad, uued kogemused, värskendavad ideed. Siinkohal tasuks muidugi meelde tuletada eestlastele nii omast “enne ei saa vedama, pärast pidama” omadust. Kui esmalt tundub ehk mõte tundmatutega ühe laua taha istumisest ebaharilik ja hirmutavgi, võivad ka paadunud introverdid end söömaaja lõppedes leida koos endiste võõraste, nüüdsete sõpradega, ühises taksos, mis viib edasi pidutsema. Just see ja mitmed teised lahedad tutvumislood on Alexandri peakokalauas alguse saanud. Nõndaviisi liidab communal table. Samas on muidugi võimalus peakokalauda minna ka pere- või sõpruskonnaga. Hiljuti oli aga terve õhtu endale reserveerinud paar, kes meeldejääval moel, privaatselt ja romantiliselt kõrgklassi fine diningut nautides tähistas oma hõbepulma.

Kui sompus novembriõhtul Toompeal kitsukese Kohtu tänava avarasse hubaselt valgustatud sisehoovi astun, jätab selja taga sulgunud värav teisele poole nii sügisspliini, igapäevasuse kui rutiini. Olen hetkega jõudnud kõige selle eest pakku ja paremas, ilusamas, soojemas paigas –  pelgupaigas! Alexandri peakokalaua luksus ja eksklusiivsus ei väljendu interjööri disainiuperpallides ega üldse mingis välises pealiskaudses säras. Tegelikult, just blingblingi ja kellade-vilede puudumises siinne fenomen peitubki. Personaalsus, lihtsus ja sisu on märksõnad, millest selles paigas lähtutakse. Olen käinud välismaal paljudes restoranides, ka mitmetes Michelini säras suplevates. Elamus, mille saan Alexandri peakokalauast, on viimastega võrreldav.

Ja kuidas teisiti saakski, kui seda on ka elamuse pakkujad. Pädaste mõis, restorani Alexander päriskodu, valiti hiljuti prestiižse Andrew Harperi listi “Top 100 Hideaways”. Andrew Harperi toimetajad reisivad üle terve maailma, avastades kõige ainulaadsemaid hotelle ja pelgupaiku eripärastes paikades. Põhjamaadest on sellesse nimekirja seni pääsenud vaid kaks – Taani hotell Falsled Kro ja meie oma Pädaste. Kindlasti ei saa alahinnata restorani Alexander osa selles tunnustuses.

Alexandri peakokk Matthias Dietherist on meedias juba palju juttu olnud. Muljetavaldava kogemustepagasiga Matthiase juhitud köögid on mitmel korral pärjatud Michelini tärnidega. Tärnid tärnideks – muidugi on need olulised ja suurim tunnustus tänapäeval kokale ja ta tiimile – aga sedalaadi personaalse kulinaarse teatrietenduse peaosa täitjaks saab olla vaid särav ja enesekindel isiksus. Ehkki fotodel on ta tabatud süvenenult ja tõsisena, paneb Matthiase rõkkav naerulagin nii mõnelgi korral terve laudkonna kihama ja kaasa itsitama. Kohe alguses kuuleme temalt ka kõigi maade emadelt õpitud hoiatust, et magustoidust võitegi unistama jääda, kui taldrikud enne tühjaks söödud pole. Lubame süüa! Lubadust täita ei ole sugugi keeruline. Ehkki pakutakse 7-käigulist (enne, vahepeal ja lõpus lisanduvate üllatuskäikudega) degustatsioonimenüüd, on portsjonid nii läbimõeldud suurusega, et värsket jaksu nautida jagub õhtu lõpuni. Ka pakub köögitiim ühe õhkamapaneva maitseelamuse teise järel ja kõik käigud on tõeliselt nauditavad. Saarte degustatsioonimenüü aluseks on Pädastest tuntud ja juba mitmeid aastaid viljeldud Põhjala saarte köök. Inspiratsioon ja mitmed toorained tulevad Muhust, paljuski Pädaste mõisa oma aiast ning ümbritsevast loodusest. Sekka värskenduseks maitseid mujaltki – paltus on kaaslasteks saanud brüsseli kapsa ja ibérico singi ja peterselli velouté, mandariin on vormunud imeliseks magustoiduks koos sidrunheina ja portveinijäätisega. Matthiase käekirja teeb hästi sümpaatseks lihtsus. Toidud koosnevad kolmest-neljast selgest ja arusaadavast komponendist, mille muudavad kunstiks erinevad töötlused, tekstuurid, temperatuurid. Kõige üllatavam käik minu jaoks on vaid ühele taimele pühendatud roog lillkapsast. Lillkapsas on siin marineeritud, põletatud ja pošeeritud moel ja tulemus…seda on raske sõnadesse panna, tuleb ise proovida. Igatahes on see üks meeldejäävamaid ja maitsvamaid roogi viimasel ajal üldse. Niisamuti jäävad meelde äärmiselt peene tunnetusega valmistatud hanemaksa brülee (see maksa siidisuse ja paberõhukese krõmpsuva brüleekihi kombo!) koos ebaküdoonia ja metspähkliga ning suussulav (jajah, ma tean küll, et ei ole hea toon seda üleekspluateeritud väljendit toidust rääkides kasutada, aga liha oligi sõna otseses mõttes suus sulav) hirvefilee Savoy kapsa ja viinamarjaga.

Õhtu teine särav võõrustaja ja läbiviija on sommeljee Carlo Vanzan. Menüüga on veinid sobitatud loomulikult suurepäraselt, selles pole kahtlustki. Ehkki mõne käigu kõrvale oleks oodanud ehk üllatavamat või eripärasematki valikut – veinid jäid veidi toidu sära varju. Kuid võib-olla see peabki nii olema. Igatahes Carlo sarmikus ja loomupärane oskus seltskonda ühendada ning kõigile tagasihoidlikult, ent siiski personaalselt oma tähelepanu jagada, on imetabased.

Kogu õhtusöögi meeleolu on äärmiselt vaba ja mõnus. Kõik käigud pannakse välja sealsamas meie pilkude all ja igati sobilik ning soovitavgi on vahepeal toas ringi jalutada, aknast vanalinna imetleda, toitude serveerimisel ninapidi juures olla, soovi korral pildistada ja filmida. Niisamuti käib Matthias meid aeg-ajalt lauas “kiusamas” küsimustega, mis te arvate, et te just sõite ja kontrollimas, kuidas kellelegi road maitsevad. Et roogade komponente on võimalik mõistatada, on tingitud asjaolust, et menüüd me lauda istudes ei saa. Kõik, mis tuleb, tuleb üllatusena. Menüü saavad külalised lahkudes – et jääks mälestus, et kodus saaks veel kõige üle järele mõelda, vaimselt seedida. Ehkki juba lahkudes tean, et kõik, alates rohelisest tagasihoidlikust vanalinnauksest sisseastumisest, kihisevast tervitusjoogist ja õhtusöögile eelnevast sisseelamissuminast kuni kohvi, petit fouride ning lõpuks lapsemeelse õhinaga  üheskoos krutitud suhkruvatini välja, oli midagi kordumatut.

Carlo Vanzan, itaallasest sommeljee, Matthiase kõrval teine särav võõrustaja

Matthias Diether

Veetsin õhtu Alexandri peakokalauas võõrustajate kutsel, aitäh elamuse eest!

Fotod: Johannes Hõimoja

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Muu, Söögikohad Tagged With: restoranid ja söögikohad

Previous Post: « GK Kokaraamat. Kutse esitlusele ja töötuppa!
Next Post: Kahe šokolaadiga karamelline panniküpsis »

Reader Interactions

Comments

  1. Pille @ Nami-Nami

    november 28, 2017 at 7:50 e.l.

    Kui tore lugemine! Mul õnnestus mullu Matthiasel Toompeal lausa kaks korda külas käia ja ootan väga uut elamust.

    PS Mind natuke lohutab, et pildid pole Sinu enda tehtud, ma juba muretsesin, et Sa suudad lisaks toidu nautimisele samal ajal ka selliseid hetki püüda 🙂

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tärkav rohelus toiduks!

Kevadroheline Klikka pildile! →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Võilillepirukas
  • Maasikatega rulltort
  • Karulaugu-gnocchi
  • Kartuli-munasalat sinepise vinegrettkastmega
  • Kohvi panna cotta kohvisiirupiga

Värsked kommentaarid

  • Hommik – Meie Marakratid, Ahjuõunad iirisekastmega
  • Mari-Liis Ilover, Kartuli-munasalat sinepise vinegrettkastmega
  • Mari-Liis Ilover, Juustune suvikõrvitsaring, kohev ja hõrk suvepirukas
  • Mari-Liis Ilover, Karulaugu-gnocchi
  • Anne, Karulaugu-gnocchi

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Pannipilaff kukeseente ja kruupidega

JÕULUSÕRNIKUD (vaid 3 koostisosa)

Aasiapärane supp kitsemamplitega. 10 minutit ja valmis!

Piña Colada kook (täiesti taimne toorkook)

Pähkipõhjal mustikatarretise kook

Peedipesto

Jälgi mind ka Instagramis

  • Le weekend . . #loirevalley #france #longweekend #muchneededvacation
  • See on rabarberi Spritzer! Igati sobiv kevadise nädalavahetuse tähistamiseks. Ma kohe ei raatsinud eriti segada enne pildistamist, sest see ombre! Aga muidu enne joomist segage kõrre või lusikaga läbi, siis on maitsed ühtlased. Ilus õrnroosakas värvitoon jääb niikuinii alles. Saab teha ka alkovabana, vt retseptist soovitust ☀️ Rabarberi Spritz Rabarberi-apelsinisiirup: 350 g tükeldatud rabarberivarsi 150 g suhkrut 1 väike apelsin 2,5 dl vett Lisaks: jääd Prosecco Rosé’d mullivett Tõsta rabarberivarred, suhkur, sektoriteks lõigatud apelsin ja vesi potti. Aja keema ja lase kaane all madalal kuumusel 10 minutit podiseda. Tõsta pott pliidilt. Vala poti sisu marliga kaetud sõelale, mis on asetatud
  • ☀️Kevadine nädalavahetus nõuab kevadist kooki! See võluvalt lihtne ja lihtsalt võluv rabarberigalette on juba mõned aastad tagasi blogis pesa leidnud, aga igal aasta mais taas aktuaalne Kriban retsepti siia ka. Vaatasin just, et mul on blogisse rabarberiretsepte kogunenud 40 ringis. Kui otsid ideid, mida head mõnusalt hapukatest vartest teha, siis otselink kõigi rabarberiretseptide juurde läheb biost. RABARBERIGALETTE Põhi: 250 g nisujahu 150 g külma võid 2 sl suhkrut näpuotsaga soola 4 sl külma vett Täidis: 300 g rabarbrit paarisentimeetrine jupike ingverit 1 veriapelsini riivitud koor (jäta veidi riivitud koort kaunistamiseks) 2 sl veriapelsini mahla 5 sl suhkrut lisaks: määrimiseks muna,
  • ☀️Võilillepirukas ☀️Kevad kogub jõudu ja rohelus järjest tärkab. Siin quiche-tüüpi hõrgutises saavad kokku küüslauk, noored õrnad võilillelehed ja nupsikud põdrakanepi-palmikesed. . . Tegelikult on see üsna universaalne quiche-tüüpi lahtine pirukas ja võilillelehtede asemel või neile lisaks saad vabalt siia poetada ka naati, nõgest, karulauku (siis jäta küüslauk välja). Iga kord saad eri maitsenüansiga, aga hästi kevadise ja looduslähedase ampsu. Kõrvale veel värsket salatit ja eine missugune! . . Põhi: 2,5 dl toortatrajahu 100 g võid 3 sl külma vett 0,5 tl soola Täidis: 3 muna (M) 350 g hapukoort 1 suurem küüslauguküüs suur peotäis noori võilillelehti Mõned põdrakanepivõrseid (soovi korral
  • See helge, pehme ja maasikamagus pidupäevamaius on kui loodud emadepäeva tähistamiseks MAASIKATEGA RULLTORT! Retsepti kriban kommentaarina. Aga leiad selle ka Balta turu kodulehelt, retseptide alt. Ja blogis on ka värske postitusena kirjas, link viib ikka biost. . . . Retsept valmis koostöös: @baltijaamaturg . Turulettidelt on pärit nii magusad maasikad kui ehtne Itaalia mascarpone, millest on tehtud kreem. . . . #strawberry #mascarpone #cake #mothersday #homebaking #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #newblogpost #siitnurgastjasealtnurgast
  • Karulaugu-gnocchiKarulaugupesto on muidugi mega, aga kaugelt mitte ainus toit, mida karulaugust teha saab. Gnocchi’le annab ta värskust ja kerget küüslauguhõngu. Kaste on koorest ja parmesanist. Ja et karulauguaeg ei kesta lõputult ja tuleb süüa isu täis, siis sai kastmesse ka veel karulauku uhatud. Gnocchi’ga on nagu koriandriga. Kas meeldib väga või üldse mitte. Kes on gnocchi-parteist, peaksid küll selle karulauguversiooni ära proovima. Vaja on lihtsaid koostisosi: kartulit, muna, jahu, koort, parmesani, soola, pipart. No ja karulauku. Valmistamisel on mõned nipid, panin need blogisse kirja, link viib biost. Ja video gnocchi tegemistest on ka siin reels’ide all olemas . . #gnocchi
  • KARTULI-MUNASALAT SINEPISE VINEGRETTKASTMEGA! Kui oled ka see, kes keedab ja värvib lihavõtetel iga sööja kohta oluliselt rohkem mune kui inimvõimete piirid neid süüa lasevad, siis tere tulemast klubisse! Siin me jälle oleme peale kevadisi rõõmupühi, külmkapis karp imeilusate, aga hangunud ja kurbade keedumunadega, mis heidavad poolsolvunud pilke nagu lapsed, kellele lubatud lõbustuspark (munade versioonis koksimine) ära on jäänud. * Hea on teada, et keedetud munad säilivad külmkapis ilusti umbes nädala, nii et selle aja jooksul saab nad siiski tasapisi toidus ära kasutada. * Salat on keedetud munadest uue toidu võlumiseks väga tänuväärne variant. Salati retsepti anda on alati veidi naljakaski,
  • Kohviga magustoidud ja koogid on nii eriliselt head! Ka siia kooresesse panna cottasse sobib hea kange kohv lihtsalt suurepäraselt, tulemus maitseb nagu kergelt tarretatud cappuccino ☕️ Retsept ja rohkem juttu blogis, link viib biost. . . #coffee #pannacotta #dessert #koostöö @kohvisemu_ee #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja