• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  •  

Elamus: Alexandri peakokalaud (Alexander Chef’s Table)

november 27, 2017 by Mari-Liis Ilover 1 Comment

Kui sügistuuled on viinud puudelt viimsed lehed, meri õhkab külma, loodus varjusurmas ja uueks suveks jõudu kogumas, pakib Pädaste mõisa restoran Alexander end Muhus kokku, et tuua talvehooajaks särav kild ehedat luksust pealinna. Alexandri peakokalaud asub peakokk Matthias Dietheri Tallinna residentsis. Tegu ei ole kindlasti tavamõistes restoraniga, kus kokad köögis ja sööjad eraldi laudades saalis. Niisamuti ei ole tegu meilgi mitmel pool kohatud peakokalauaga, mille puhul saad eraldi tasu eest koha otse köögi vastas asuvasse lauda sealt jälgida köögis toimuvat. Alexandri peakokalaud on midagi hoopis teistsugust. Midagi ainulaadset. Õhtusöögil osalejad on Matthias Dietheril külas. Peakokalaua kandev idee on jagamine. Ühise laua, esmaklassilise õhtusöögi, heade veinide, aja, vestluste ja naudingute jagamine. Võid sattuda laua äärde täiesti võhivõõrastega. Õhtusöögi käigus saad uued tuttavad, uued kogemused, värskendavad ideed. Siinkohal tasuks muidugi meelde tuletada eestlastele nii omast “enne ei saa vedama, pärast pidama” omadust. Kui esmalt tundub ehk mõte tundmatutega ühe laua taha istumisest ebaharilik ja hirmutavgi, võivad ka paadunud introverdid end söömaaja lõppedes leida koos endiste võõraste, nüüdsete sõpradega, ühises taksos, mis viib edasi pidutsema. Just see ja mitmed teised lahedad tutvumislood on Alexandri peakokalauas alguse saanud. Nõndaviisi liidab communal table. Samas on muidugi võimalus peakokalauda minna ka pere- või sõpruskonnaga. Hiljuti oli aga terve õhtu endale reserveerinud paar, kes meeldejääval moel, privaatselt ja romantiliselt kõrgklassi fine diningut nautides tähistas oma hõbepulma.

Kui sompus novembriõhtul Toompeal kitsukese Kohtu tänava avarasse hubaselt valgustatud sisehoovi astun, jätab selja taga sulgunud värav teisele poole nii sügisspliini, igapäevasuse kui rutiini. Olen hetkega jõudnud kõige selle eest pakku ja paremas, ilusamas, soojemas paigas –  pelgupaigas! Alexandri peakokalaua luksus ja eksklusiivsus ei väljendu interjööri disainiuperpallides ega üldse mingis välises pealiskaudses säras. Tegelikult, just blingblingi ja kellade-vilede puudumises siinne fenomen peitubki. Personaalsus, lihtsus ja sisu on märksõnad, millest selles paigas lähtutakse. Olen käinud välismaal paljudes restoranides, ka mitmetes Michelini säras suplevates. Elamus, mille saan Alexandri peakokalauast, on viimastega võrreldav.

Ja kuidas teisiti saakski, kui seda on ka elamuse pakkujad. Pädaste mõis, restorani Alexander päriskodu, valiti hiljuti prestiižse Andrew Harperi listi “Top 100 Hideaways”. Andrew Harperi toimetajad reisivad üle terve maailma, avastades kõige ainulaadsemaid hotelle ja pelgupaiku eripärastes paikades. Põhjamaadest on sellesse nimekirja seni pääsenud vaid kaks – Taani hotell Falsled Kro ja meie oma Pädaste. Kindlasti ei saa alahinnata restorani Alexander osa selles tunnustuses.

Alexandri peakokk Matthias Dietherist on meedias juba palju juttu olnud. Muljetavaldava kogemustepagasiga Matthiase juhitud köögid on mitmel korral pärjatud Michelini tärnidega. Tärnid tärnideks – muidugi on need olulised ja suurim tunnustus tänapäeval kokale ja ta tiimile – aga sedalaadi personaalse kulinaarse teatrietenduse peaosa täitjaks saab olla vaid särav ja enesekindel isiksus. Ehkki fotodel on ta tabatud süvenenult ja tõsisena, paneb Matthiase rõkkav naerulagin nii mõnelgi korral terve laudkonna kihama ja kaasa itsitama. Kohe alguses kuuleme temalt ka kõigi maade emadelt õpitud hoiatust, et magustoidust võitegi unistama jääda, kui taldrikud enne tühjaks söödud pole. Lubame süüa! Lubadust täita ei ole sugugi keeruline. Ehkki pakutakse 7-käigulist (enne, vahepeal ja lõpus lisanduvate üllatuskäikudega) degustatsioonimenüüd, on portsjonid nii läbimõeldud suurusega, et värsket jaksu nautida jagub õhtu lõpuni. Ka pakub köögitiim ühe õhkamapaneva maitseelamuse teise järel ja kõik käigud on tõeliselt nauditavad. Saarte degustatsioonimenüü aluseks on Pädastest tuntud ja juba mitmeid aastaid viljeldud Põhjala saarte köök. Inspiratsioon ja mitmed toorained tulevad Muhust, paljuski Pädaste mõisa oma aiast ning ümbritsevast loodusest. Sekka värskenduseks maitseid mujaltki – paltus on kaaslasteks saanud brüsseli kapsa ja ibérico singi ja peterselli velouté, mandariin on vormunud imeliseks magustoiduks koos sidrunheina ja portveinijäätisega. Matthiase käekirja teeb hästi sümpaatseks lihtsus. Toidud koosnevad kolmest-neljast selgest ja arusaadavast komponendist, mille muudavad kunstiks erinevad töötlused, tekstuurid, temperatuurid. Kõige üllatavam käik minu jaoks on vaid ühele taimele pühendatud roog lillkapsast. Lillkapsas on siin marineeritud, põletatud ja pošeeritud moel ja tulemus…seda on raske sõnadesse panna, tuleb ise proovida. Igatahes on see üks meeldejäävamaid ja maitsvamaid roogi viimasel ajal üldse. Niisamuti jäävad meelde äärmiselt peene tunnetusega valmistatud hanemaksa brülee (see maksa siidisuse ja paberõhukese krõmpsuva brüleekihi kombo!) koos ebaküdoonia ja metspähkliga ning suussulav (jajah, ma tean küll, et ei ole hea toon seda üleekspluateeritud väljendit toidust rääkides kasutada, aga liha oligi sõna otseses mõttes suus sulav) hirvefilee Savoy kapsa ja viinamarjaga.

Õhtu teine särav võõrustaja ja läbiviija on sommeljee Carlo Vanzan. Menüüga on veinid sobitatud loomulikult suurepäraselt, selles pole kahtlustki. Ehkki mõne käigu kõrvale oleks oodanud ehk üllatavamat või eripärasematki valikut – veinid jäid veidi toidu sära varju. Kuid võib-olla see peabki nii olema. Igatahes Carlo sarmikus ja loomupärane oskus seltskonda ühendada ning kõigile tagasihoidlikult, ent siiski personaalselt oma tähelepanu jagada, on imetabased.

Kogu õhtusöögi meeleolu on äärmiselt vaba ja mõnus. Kõik käigud pannakse välja sealsamas meie pilkude all ja igati sobilik ning soovitavgi on vahepeal toas ringi jalutada, aknast vanalinna imetleda, toitude serveerimisel ninapidi juures olla, soovi korral pildistada ja filmida. Niisamuti käib Matthias meid aeg-ajalt lauas “kiusamas” küsimustega, mis te arvate, et te just sõite ja kontrollimas, kuidas kellelegi road maitsevad. Et roogade komponente on võimalik mõistatada, on tingitud asjaolust, et menüüd me lauda istudes ei saa. Kõik, mis tuleb, tuleb üllatusena. Menüü saavad külalised lahkudes – et jääks mälestus, et kodus saaks veel kõige üle järele mõelda, vaimselt seedida. Ehkki juba lahkudes tean, et kõik, alates rohelisest tagasihoidlikust vanalinnauksest sisseastumisest, kihisevast tervitusjoogist ja õhtusöögile eelnevast sisseelamissuminast kuni kohvi, petit fouride ning lõpuks lapsemeelse õhinaga  üheskoos krutitud suhkruvatini välja, oli midagi kordumatut.

Carlo Vanzan, itaallasest sommeljee, Matthiase kõrval teine särav võõrustaja

Matthias Diether

Veetsin õhtu Alexandri peakokalauas võõrustajate kutsel, aitäh elamuse eest!

Fotod: Johannes Hõimoja

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Muu, Söögikohad Tagged With: restoranid ja söögikohad

Previous Post: « GK Kokaraamat. Kutse esitlusele ja töötuppa!
Next Post: Kahe šokolaadiga karamelline panniküpsis »

Reader Interactions

Comments

  1. Pille @ Nami-Nami

    november 28, 2017 at 7:50 e.l.

    Kui tore lugemine! Mul õnnestus mullu Matthiasel Toompeal lausa kaks korda külas käia ja ootan väga uut elamust.

    PS Mind natuke lohutab, et pildid pole Sinu enda tehtud, ma juba muretsesin, et Sa suudad lisaks toidu nautimisele samal ajal ka selliseid hetki püüda 🙂

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

SUVIKÕRVITSAUPUTUS?!? Vajuta pildile ja leiad palju häid ideid selle leevendamiseks

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Caprese grillsaiad

Praetud suvikõrvitsaõied

Ahvenafilee lillkapsa, tillikastme ja frititud kapparitega

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Pähkipõhjal mustikatarretise kook
  • Nõutu kokkaja, Pähkipõhjal mustikatarretise kook
  • Mari-Liis Ilover, Peediorsoto
  • Kärt, Peediorsoto
  • Mari-Liis Ilover, Mahlased ja vürtsikad kõrvitsamuffinid

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Banaanikeeks

2014, vaid mõned hetked

Vabariigi aastapäev: odrajahukarask, põrsakints, jõhvika-toorjuustukook, jäine vaarika-beseekook ja muud

Tomatipüreesupp basiiliku ja kitsejuustuga

Pidulik suupistevaagen ja kauneid pühi!

Kukeseene-kapsa pannisegadik peekoni ja munaga

Jälgi ka instagramis

Tallinki Baltic Queeni pardal saab end korralikult Tallinki Baltic Queeni pardal saab end korralikult soojendada: Beat Boat Festivalil on laval Ladina rütmid ja rootsi lauas põnevad teemakohased maitsed! Käisin särtsakat showd vaatamas ja toite mekkimas, oli väga lõbus ja värskendav! Soovitan, väga proff showtrupp on ja selliseid roogi polegi varem laeval maitsta saanud. #tallinkmoments
POLENTA METSASEENTEGA 💛Mida enam sügise poole, POLENTA METSASEENTEGA 💛Mida enam sügise poole, seda rohkem hing ihkab tummisemate toitude järgi. Täpselt sinnasamasse comfort food’i kategooriasse, kus kaua haudunud pajaroad, lohutavad supid ja vürtsikad karrid, kuulub ka polenta. Aurav, kohev, pehme ja soojendav polenta! Ta sobib lisandiks näiteks liharaguu või köögiviljakastme juurde nagu kartulipuder, riis või pasta. Aga saab ka teistpidi: polenta on staar ja tema juurde võib sättida erinevaid lisandeid. Karamelliseeritud sibulat, küüslauguga hautatud lehtkapsast, rebitud sealiha, röstitud tomateid ja praegu loomulikult seeni!
Kirjutasin blogis polenta keetmisest ja ka sellest, mida head saab järele jäänud polentast valmistada. Link blogisse viib biost!
.
Kasutasin selle toidu tegemiseks Gemossi kauplusest pärit JUST NATURE polentat. JUST NATURE tootesarjas on tore valik kvaliteetsetest pähklitest, seemnetest, kuivatatud puuviljadest, teraviljadest, kaunviljadest ja jahudest. Nagu nad ise pakendil ütlevad, linnutoit inimestele 😀 Osad toodetest on mahedad, polenta nende hulgas. Mul on teile hea uudis! Nimelt saan jagada sooduskoodi JUSTMARILIISNATURE10, mis annab 10% soodustust kõigilt JUST NATURE toodetelt shop.gemoss.ee veebipoes. Sooduskood kehtib aasta lõpuni.
Õunte ja soolakaramelliga PANNKOOGITORT🥞 🥞🥞
Lihtne magusaamps nädalavahetusse, arvestades, et pannkoogid on juba valmis 👍Viči õhukesed pannkoogid Crêpes Natural sobivad kõigeks, soolaste või magusate lisanditega ja kasvõi sellekssamaks nädalavahetuse õunatordiks. Hea on neid sügavkülmast haarata, kui isu tuleb. Mulle meeldivad need krepid eelkõige sellepärast, et on puhta koostisega, imeõhukesed ja sugugi mitte rasvased. Siin pannkoogitordis tuleks kasutada hapukamaid õunu. Ja soolakaramell las jahtub kindlasti enne koogi vahele määrimist ära. Muu kõik videos näha ja retsept on kommentaarides ka. 
Toredat nädalavahetust! 🍁
.
.
#annkoogid #crepes #kokkamine #retseptid #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisiliver #koostöö @vici.eesti
🍏Nähtamatu õunakook 🍏Väidetavalt tuleb ni 🍏Nähtamatu õunakook 🍏Väidetavalt tuleb nimi sellest, et imeõhukesed õunaviilud justkui kaovad küpsetamisel koogi sees ära, neid pole eriti näha. Kuid seda ainult visuaalselt, sest tegelikult on õunu koogis palju-palju, lausa uputab! Ja kõike seda hoiab koos vaid õige väheke vanillimaitselist tainast, mis mõjub pigem nagu kreem mahlaste õunakihtide vahel.  Aga üks mu tuttav, kes seda kooki mitu korda teinud, arvab, et nimi tuleb sellest, et kook saab lihtsalt nii kiiresti otsa. 
“Mis selle hea koogi nimi on?”
“Mis koogi?”
“No selle, mis just laual oli. Ähh, polegi enam! See on ju nähtamatu õunakook!”
Retsept on kommentaaris ja blogis ka.
.
.
#gateauinvisibleauxpommes #õunakook #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #küpsetamine #kokkamine #retseptid
Pirnihooaeg! Kui sul on õnne ja oled saanud rohke Pirnihooaeg! Kui sul on õnne ja oled saanud rohkem häid pirne, kui niisama süüa jaksad, siis lahendus on siin: PIRNIMOOS ingveri ja sidruniga! Hea magustoiduks Kreeka jogurtiga või hoopis croissanti vahel. Täiega lemmik krõbedal crostinil koos sinihallitusjuustuga 😋 
Retsept ilmus tegelikult juba aastaid tagasi kokaraamatus “Moosad moosid”, aga on ka blogis ilusti leitav, pane otsingusse lihtsalt “pirnimoos”. Kes mu pikki blogiheietusi lugeda ei viitsi, siis retsept on tegelikult lihtne: 

Pirnimoos ingveriga
🍋1 sidrun
🍐1,2 kg kooritud, puhastatud ja kuubikuteks lõigatud pirne
💧3-4 dl vett (oleneb pirnide mahlasusest)
👍4 sl riivitud ingverijuurt
🍬600 g moosisuhkrut

Riivi sidrunilt koor, pressi poolikutest välja mahl. Tõsta kõik ained peale suhkru potti, sega läbi. Kui pirnid on väga mahlased piisab vähemast lisatud veest.
Keeda kaane all madalal kuumusel 15 minutit. Lisa suhkur, keeda ilma kaaneta veel 15 minutit. Tõsta kuumalt purkidesse, kaaneta.
Moosi tuleb sellest kogusest umbes 1,2 liitrit.
.
.
#pirnid #moos #retseptid #kokkamine #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover
Igas olukorras daam 😂 👒 On see ka sinu moto? Igas olukorras daam 😂 👒 On see ka sinu moto?

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...