Eemalda kalafileest luud. Aseta filee toidukilele, nahapool all. Puista peale suhkur, seejärel sool. Jälgi, et suhkur ja sool jaotuksid enam-vähem ühtlaselt, aga õhukese sabaosa poole veidi vähem kui paksemale peapoolsele osale. Riivi peet peene riiviga. Sega riivitud peet (koos eraldunud mahlaga) mädarõikaga. Mädarõigast doseeri oma rõikalembuse järgi, võid panna ka rohkem kui vähem, kui 2 sl. Määri saadud segu kalale, nii et see on üleni pealt kaetud. Mässi kala toidukilesse. Tõsta nahapool all madala karbi või vaagnaga 24 tunniks külmkappi maitsestuma. Enne serveerimist eemalda peedikate, seda ei ole enam tarvis. Lõika kalafilee diagonaalis õhukesteks viiludeks ja puista peale värsket tilli.