600gkartuleid(mitte värskeid, ideaalne on "Laura")
1muna
230gnisujahu
lahke käega soola, musta pipart
Parmesani-koorekaste
200mlkoort(kas 10 või 35%, südametunnistuse järgi 😊)
100gparmesani, riivitult
7-8karulaugu lehte
sortsuke gnocchi keeduvett
peale puistamiseks musta pipart ja riivitud parmesani
Tegevuskäik
1. Keeda pestud, aga koorimata terved kartulid pehmeks. Nõruta ja lase hetk auruda, et niiskust võimalikult palju välja saada. Kohe, kui kuumus lubab edasi käsitseda, koori kartulid ja püreesta. Kui sul on kartuliriiv ehk kartulipress (pmst nagu küüslaugupress, aga suurem), kasuta seda. Ma ise vajutan kuumad kartulid läbi sõela. Oluline on ühtlane, kerge ja õhuline kartulimass, täiesti tükivaba.2. Sel ajal kui kartulid keevad, valmista ette karulauk. Kui varred on väga pikad ja paksud, lõika ära. Kõige tähtsam siin ja ka kõige maitserikkam on roheline lehemass. Pese karulauk sõelal külma veel all korralikult puhtaks. Pane veepiiskadega kaetud karulauk suurele pannile ja kuumuta segades, kuni ta niiskuse ja soojuse mõjul kärbub ja muutub pehmeks ja tumeroheliseks. Praadida ei ole vaja, lihtsalt pehmeks kuumutada. Lase karulaugul enam-vähem ära jahtuda ja vajuta kas käte vahel või puhtasse õhukesse rätikusse või marlisse keeratult võimalikult kuivaks. Haki nii peeneks, kui võimalik.3. Sega suures kausis omavahel kartuipüree, peeneks hakitud karulauk, jahu, muna ja sool ning pipar. Soola võid lisada pigem julgelt (see ei tähenda ülespoolamist muidugi) sest pole hullemat asja, kui mage gnocchi. Valmis tainas võib küll veidi kleepuda, aga peab siiski olema ühtlane ja vormitav. Mulle meeldib segada lihtsalt palja käega.Jaga tainas jahusel laual viieks törtsuks. Rulli need käte all paar sentimeetri paksusteks "vorstikesteks". Need lõika omakorda ampsusuurusteks juppideks, paras suurus võiks olla umbes 2,5 cm. Gnocchi tükikesed las olla pealt kergelt jahused, aga ainult hästi õrn kiht. Töölaud on niikuinii jahune, sealt jääb jahu nende külge just parasjagu. Nii nad ei kleepu ja hoiavad ilusti vormi ka keetmisel.4. Tee kaste. Selleks pana pannile koor ja riivitud parmesan. Sega, kuni juust on sulanud. Haki mõnd lehed karulauku ja sega kastme sisse. maitsesta pipraga. Soola pole vaja, sest juust on niigi soolane. 5. Aja suurem potitäis vett soolaga maitsestatud keema. Mul on üsna suur pott ja keedan kogu portsu korraga. Aga võid keeta ka kahes osas, nii on kindlam, et klimbikesed üksteise külge ei kleepu. Pane gnocchi keeva vee sisse ja keeda 4-5 minutit, kuni padjakesed pinnale tõusevad. Õngitse vahukulbiga välja. Ära keeduvett veel ära viska.5. Nüüd veel viimane samm. Kaste, mille tegid, on üsna paks. Lisa sellele 4-5 supilusikatäit (või tunde järgi, et leida paras ja meelepärane konsistents) kuuma gnocchi keeduvett ja kuumuta läbi. Kaste saab nii vedelam ja ühtlasem. Boonusena saab seda nii ka rohkem.Serveeri karulaugu-gnocchi't kuuma kastmega, peale raputa veel musta pipart ja natuke riivitud parmesani. Videot karulaugu-gnocchi tegemisest saad vaadata Instagramis: https://www.instagram.com/reel/CdLchD7lUIt/