125gtäisterarukkileiba, 4 viilu(vali ilma seemnete ja köömneteta leib)
2kuhjaga slfariinsuhkrut
4munakollast
50gfariinsuhkrut
400ml35% koort
näpuotsagasoola
1/3ampullirummiekstarkti(u 10 tilka või maitse järgi)
100gmusti sõstraid(võib kahvliga veidi katki vajutada)
40gmetspähkleid
Tegevuskäik
Töötle leib köögikombainis peeneks pudiks (nagu riivleib). Vala pannile, lisa 2 sl fariinsuhkrut ja prae segades u 5 minutit. Tõsta ühe kihina suurele taldrikule või küpsetuspaberile jahtuma. Jahtudes muutub leib täiesti krõbedaks. Võid seda näppude vahel vajadusel väiksemateks tükkideks pudistada. Jäta veidike leivapuru hilisemaks kaunistuseks. Vahusta munakollased fariinsuhkruga kohevaks vahuks. Vahusta koor näpuotsatäie soolaga. Sega omavahel munavaht, vahukoor ja rummiekstrakt. Lisa leivapuru, mustad sõstrad ja hakitud metspähklid. Sega läbi. Vala jäätisesegu vormi. Tõsta vähemalt kuueks tunniks, veel parem üleöö, sügavkülma. Võta vorm 10-15 minutit enne maiustama asumist sügavkülmast välja, et jäätis muutuks veidi pehmemaks. Tõmba jäätisekulbiga pllid või lõika jäätisest viilud. Kaunista mustade sõstarde, karamelliseeritud leivapuru, hakitud pähklite ja rukkililleõitega.