Koori mandariinid. Et marmelaad ei jääks mõru, tõmba sõrmedega ära ka mandariini peal olev lahtine valge koorelune kiht. Seda eemalda nii palju kui saad, päris paljaks pole vaja mandariine valgest kihist kraapida ja ega see ei õnnestu ka niikuinii. Eemalda ka kõik seemned. Tee mandariinid sektoriteks ja lõika need väiksemateks tükkideks. Pane mandariinitükid koos veega potti ja kuumuta auramiseni. Lisa suhkur, sidrunimahl ja ingver, kui viimast kasutad. Sega läbi. Keeda ilma kaaneta 15 minutit. Purgista kuumalt. Esialgu on keedus üsna vedel, pigem moos. Tõsta purk või purgid külmkappi, kus moos hangub marmelaadiks.P.S. Soovi korral võib peale keetmist ja enne purki valamist marmelaadi siledaks püreestada. Siis ei ole sees tükke. Aga see on täiesti isiklike eelistuste teema, maitseb ta häati nii või teisiti.