Ahvenafilee lillkapsa, tillikastme ja frititud kapparitega
Aeg kokku45 minutesmins
Käik: Lõunasöök/Õhtusöök
Kogus: 2sööjale
Koostisosad
Lillkapsas:
2lillkapsasteiki, keskelt lõigatud, nii et varreosa õisikuid koos hoiaks
oliiviõli
soola, pipart
Frititud kapparid:
2slkappareid
1slnisujahuõu
2slrapsiõli
Tilliõli:
25gvärsket tilli
50grapsiõli
Kaste:
200ml35% koort
1-2tlsidrunist pigistatud mahla
soola
Ahvenad:
4ahvenafileed
praadimiseks võid ja oliiviõli
soola
Tegevuskäik
Lõika lillkapsast keskmised viilud, mida varreosa hoiab koos. Ülejäänud lillkapsa saad muudes toitudes ära kasutada. Tõsta lillkapsasteigid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Nirista peale oliiviõli ning maitsesta soola-pipraga. Küpseta 200 kraadi juures 15 minutit. Keera pannilabidaga ettevaatlikult ümber. Küpseta veel 5-10 minutit, kuni kuldpruunid.Võta kapparid vedelikust välja ja patsuta köögipaberi vahel kuivemaks. Veereta kappareid nisujahus ja prae seejärel pannil rapsiõlis paari minuti jooksul krõbedaks. Laota köögipaberile liigsest rasvast nõrguma ja tahenema.Pane till ja õli köögikombain, töötle püreeks. Aja see läbi sõela.Kuumuta potis koor keema, maitsesta soolaga ja keeda u pool minutit. Lisa sidrunimahl. Maitse, kaste peaks olema soolakas ja õrnalt sidrunihapu. Tõsta lusikaga sisse 2-3 tl tilliõli, mis jääb sinna vahvate plekkidena. Kogu tilliõli siin kindlasti ära ei kulu, ülejäänu võid jätta hiljem toidule tilgutamiseks või kasutada teistes roogades maitsestajana.Sulata pannil võrdses koguses võid ja oliiviõli ja prae selles ahvenafileed mõlemalt küljelt kuldseks. Kokku maksimaalselt 5 minutit. Maitsesta kalafileed praadimise ajal soolaga.Serveerimiseks tõsta taldrikutesse lillkapsasteik, sellele aseta ahvenafileed. Puista peale kappareid ja lisa kaste.