Haki sibul. Hauta pannil läbipaistaks ja kergelt kuldseks, umbes 7 minutit. Riivi kartul peene riiviga. Lase haugifilee läbi hakklihamasina või purusta köögikombainis. Pane kaussi omavahel haugifilee, pannilt sibul, riivitud kartul, hapukoor, kahvliga lahtiklopitud muna, till. Lisa soola ja sega ühtlaseks kotletitainaks. Vormi sellest pätsikesed ja prae pannil kuumas või ja õli segus (1:1) mõlemalt poolt kuldseks, kokku umbes 10 minutit.Tartarkastmeks haki hapukurgid väikesteks kuubikuteks ja sega ülejäänud ainetega.