Karamellised minipavlovad mandariinide ja jõhvikatega
Aeg kokku2 hourshrs
Kogus: 6tükki
Autor: Mari-Liis Ilover
Koostisosad
Mandariinid ja jõhvikad siirupis
200gvalget suhkrut
100 mlvett
1tähtaniis
1kaneelipulk
5nelgitera
3-4 mandariini (oleneb suurusest)
peotäis jõhvikaid(võivad olla külmunud)
Karamellised minipavlovad
2munavalget
näpuotsaga soola
50gheledat muscovado suhkrut
50gvalget suhkrut
0,5tlmaisitärklist
0,5tlvalge veini äädikat
1tl(kuhjaga) mõru kakaopulbrit
Kreem
200ml35% koort
1slvanillisuhkrut
200gkohupiimapastat(kiletorus)
Tegevuskäik
Mandariinid ja jõhvikad siirupis
Tõsta suhkur ja vesi koos vürtsidega potti, kuumuta leema ja keeda madalal tulel 10 minutit. Koori mandariinid (proovi eemaldada ka võimalikult palju valget kooreosa) ja eralda lõikudeks. Tõsta siirupipott kuumalt pliidilt ära ja lisa kuuma siirupisse mandariinilõigud ning jõhvikad. Kata kaanega ja lase täielikult jahtuda. Võid selle lisandi valmistada isegi päev varem, nii on maitse veel parem.
Karamellised minipavlovad
Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga pehmeks valgeks vahuks. Sega omavahel suhkrud. Jaga suhkrusegu mõttes kolme ossa. Lisa jaokaopa munavalgetele, iga lisamise järel paar minutit vahustades. Vahusta, kuni saad ühtlase, läikiva ja tugeva vahu. Puista vahu peale tärklis ja tilguta äädikas. Lase paar tiiru veel, nii et ka need seguneksid vahuga. Puista vahule kakaopulber ja sega spaatliga hästi kergelt siiruviiruliseks.Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Tõsta ahjuplaadile kahe supilusika abil võrdsete vahedega kuus vahutörtsu. Võid klaasiääre ja pliiatsi abil piirjooned ette joonistada.Vormi spaatliga neist pesad: seest madalamad (sinna tuleb täidis), äärtest kõrgemad. Kuumuta ahi 160 kraadini. Tõsta plaat ahju keskmisele siinile ja alanda kohe kuumus 115-le.Küpseta 45 minutit. Kui aeg täis, lülita ahi välja, aga hoia beseesid veel 15 minutit kinnise uksega ahjus.Jahuta beseed praokil uksega ahjus täielikult. Korralikult jahtunud ja kuivanud beseed libisevad ise küpsetuspaberilt maha.
Kreem
Vahusta koor vanillisuhkruga üsna tugevaks vahuks. Sega hulka kohupiimapasta ja vahusta veel paar tiiru. Pane kreem beseepõhjadele, kreemi peale laota siirupisi mandariiniviile ja jõhvikaid. Soovi korral puista pavlovatele veidi kaneeli või kakaopulbrit.