3-4slpilafi maitseainesegu(koostises safran, vürtsköömned, koriandriseemned, barbarissimarjad ja muu vajalik)
värsket koriandrit
rapsiõli
soola, musta pipart
Tegevuskäik
Lõika liha vajadusel väiksemateks tükkideks. Valmis lõigatud, kondiga kaelalõigud võivad terveks jääda, neilt saab ilusti hiljem enne serveerimist liha lahti lõigata. Vala lõkkel kasutamiseks sobivasse patta (kui teed pliidil, kasuta paksupõhjalist suuremat potti) 1 dl õli. Pruunista selles liha. Lisa sibul, porgand ja küüslauk (terved pead või eraldatud ja kooritud küüned-nagu soovid!) ja kuumuta kõik koos läbi, kuni sibul on läbipaistev. Kata liha ja köögiviljad napilt veega, lisa soola ja hauta kaane all umbes tund aeg, kuni liha on enam-vähem pehme. Pese riis läbi kolmes vees, et eemaldada võimalikult palju tärklist. Vala riis patta ja kata veega. Hea on kasutada kuuma vett, nii saab roog kiiremini vungi sisse. Vett peaks olema nii palju, et ta kataks riisi 1,5 cm kõrguselt. Maitsesta soola, musta pipra ja pilafi maitseainesegu. Kata pada kaanega ja lase vaikselt podiseda veel umbes paarkümmend minutit, kuni kogu vedelik on riisi imendunud. Ära vahepeal sega. Kui riis on küps, võta pada tulelt. Kui kasutasid kondiga lihatükke, eemalda nüüd liha kontide küljest, lõika väiksemateks tükkideks ja pane tagasi riisi hulka. Nüüd sega roog korralikult läbi. Raputa peale veel värsket koriandrit ja paku juurde küpsetatud küüslauku.