u 1,2kgkondiga veiseliha(lihaga supikondid, ribid, väga hästi sobib ka koot ehk osso bucco)
3lvett
1sibul
2porgandit
3loorberilehte
10pipratera
Supiköögiviljad
2väikestvõi 1 suur sibul
2porgandit
1väiksem kapsapea(u 800 g puhastatud ja ribastatud kapsast)
3slpäevalilleõli
4-5kartulit
800gkeedetud ja riivitud peeti
Maitsestamiseks
1tlsuhkrut
1tl30% äädikat
soola
pundike tilli
4küüslauguküünt
Tegevuskäik
Pese liha ja pane potti. Vala külm vesi peale ja lase kaane all mõõdukal kuumusel keema minna. Riisu vahukulbiga iga natukese aja tagant tekkivat vahtu. Kui vaht riisutud ja puhas puljong ilusti keeb, lisa terve koorimata sibul, terved koorimata porgandid, loorberilehed ja pipar. Raputa soola ka natuke – mitte palju, supi maitsestamine toimub päris lõpus, aga niipalju, et keedetud liha päris mage ei oleks. Keeda puljongit vaiksel tulel praokil kaane all 3 tundi.Kurna puljong. Eemalda liha kontidelt ja lõika väiksemateks tükkideks. Maitseviljad ja kondid on tähtsa maitsestustöö nüüd teinud ja võid need ära visata. Haki või lõika sibul hästi peenteks ribadeks. Tükelda porgandid väikesteks tükkideks või riivi jämeda riiviga. Kuumuta sibulat ja porgandit pannil õlis umbes 7 minutit. Lase puljong keema, lisa passeeritud sibul ja porgand. Ribasta kapsas, tükelda kartulid ja lisa needki potti. Keeda 20 minutit. Lõpuks lisa peet ja lihatükid, keeda veel 5 minutit. Kui supp on liiga paks, lisa 2-3 dl kuuma vett.Maitsesta supp: lisa suhkur, äädikas ning maitse järgi soola. Tõsta pott tulelt ja sega sisse hakitud till ja hästi peeneks hakitud või riivitud küüslauguküüned. Hoia kaant potil vähemalt 15 minutit, nii saavad kõik maitsed ühtlustuda. Paku suppi hapukoorega, kõrvale sobivad hästi pampuškad (vt järgmist retsepti) või leib.Boršši tuleb palju!!! Umbes 4 liitrit. Aga kui selline suuremat sorti supikeetmine juba ette võtta, pole vähem ka mõtet teha (pisikesest lihatükist ja veerandist kapsapeast oleks ju lausa naljakas 4-5 tundi suppi keeta). Pealegi, soojendades läheb borš ainult paremaks! Hoia külmas, kus ta seisab ilusti vähemalt 5 päeva. Kui sügavkülmas on ruumi, võid suppi ka sügavkülmutada.