Purusta uhmriga terved nelgi- ja vürtspipra terad. Sega ülejäänud vürtsidega. Pane siirup, suhkur ja vürtsid kastrulisse, kuumuta keema ja lase vaikselt podisedes keeda 2-3 minutit. Tõsta pott kuumalt pliidilt ära, lisa tükkidena või ja lase võil suhkrusegu kuumuses sulada. Lase segul veidike jahtuda. Klopi munad eraldi kausis kahvliga lahti ja lisa suhkru-või segule. Sega korralikult läbi. Nüüd lisa jaokaupa sooda ja soolaga segatud jahu. Sega ja sõtku tainas täiesti ühtlaseks. Taigen jääb esialgu pehmepoolne, külmas tahkub kõvaks. Keera taigen ühe või kahe pätsina toidukilesse ja jäta üheks päevaks kuni kaheks nädalaks külmkappi maitsestuma. Rulli tainas kas silikoonmatil (sel juhul pole tarvis jahu kasutada) või jahusel laual õhukeseks. Lõika piparkoogivormidega kujundid. Tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjupaadile. Küpseta 200 kraadises ahjus 7-8 minutit. Ahjust välja võttes ja jahtudes muutuvad piparkoogid veelgi krõbedamaks.Glasuuri valmistamiseks vahusta kausis kergelt munavalge. Lisa vähehaaval tuhksuhkur, samal ajal segades. Lõpuks lisa sidrunimahl. Kui tundub, et glasuur on liiga vedel, lisa veidike tuhksuhkrut. Kui aga vastupidi, liiga paks, lisa suts sidrunimahla. Tõsta glasuur pritskotti ja kaunista piparkoogid soovi kohaselt.____________________________________________________*Eraldi vürtside (7 esimest koostisosa retseptis) asemel võid kasutada ka valmis piparkoogimaitseainet. Seda kulub u ¾ pakikest. Eriti vürtsikate piparkookide saamiseks võib lisada terve paki.**Kasutan tumedat Dansukkeri suhkrusiirupit. Vabalt võib ka heledaga teha, siis jääb taigen pisut heledam, aga piparkoogid küpsevad nagu piparkoogid ikka.***Teen tavalise valge suhkruga, aga vabalt võib kasutada siin ka tumedat või heledat muscovado suhkrut või fariinsuhkrut****Pool jahukogusest võib olla täisteranisujahu või täistera-speltanisujahuPiparkoogitaigent võib ka sügavkülmutada. Lase sel enne küpsetamist tavalises külmkapis sulada.Apelsinimaitselise piparkoogitaina tegemiseks riivi sekka 0,5-1 apelsini koor. Kogus oleneb sellest, kui tugevat apelsinimaitset soovid.