Juhised

Keeda esmalt karbid. Vala karbid suurele sõelale ja loputa nad külma vee all. Viska ära kõik katkised ja täiesti lahtised karbid. Viska ära ka praokil karbid, mis keelduvad peale pärast neile koputamist sulgumast. Kuumuta soolaga maitsestatud vesi suures potis keema. Vett ei pea olem väga palju - kindlasti ei pea vesi katma kõiki karpe, nad küpsevad ka kuumas aurus. Vala karbid keevasse vette ja keeda kaane all madalal kuumusel u 5 min. Sega vahepeal. Vala keenud karbid suurele sõelale. Viska kõik avanemata karbid ära. Lase karpidel veidi jahtuda ja eemalda üks karbipool (viska minema, kui just kaelakeed ei soovi neist meisterdada :)), nii et alles jäävad karbilihaga poolikud.

Pesto jaoks tõsta petersell teradega köögikombaini. Lisa mandlilaastud, riivitud parmesan, väiksemaks lõigatud küüslauguküüs, sidrunimahl ja kolmveerand õli kogusest. Surista seni, kuni kõik on enam-vähem peeneks hakitud. Lisa nüüd veel õli, olenevalt sellest, kui paksu pestot soovid. Siin retseptis kasutatav pesto peaks olema pigem paks. Maitsesta lõpuks veel soola ja pipraga.

Lao karbid ahjuplaadile. Tõsta igale karbile 1 tl petersellipestot. Pestole puista pankot ja pankole parmesani. Gratineeri karpe 200 kraadise ahju ülemisel siinil u 5 minutit, kuni kate on kuldne. Maitsevad imehästi nii soojalt kui külmalt.